Ориз с портокали (храна)

сол
.
а- Обелете портокалите и нарежете черупките тънки като юфка и ги сварете с вода. След 2-3 кипения се отцежда първата вода, която е горчива, поставя се във водни нотки и се оставя да ври, докато стане мека. Оранжевата сърцевина се нарязва, поставя се в емайлирана тава и се намазва с масло и се поставя в добре загрята фурна. Задръжте 10 минути, след това загасете с вино, добавете сварени портокалови кори, добре отцедени, карамелизирана захар (загасена с чаша вода) и ракия. Покрийте и оставете да заври. Междувременно пригответе оризовата обвивка, както следва:

изцедете добре водата и запържете със 100 г масло
. Когато оризът се загрее (рядко за пържене), загасете го с вряща вода (трикратно количеството ориз). След като оризът изгасне и заври, поставете го във фурната или го довършете на ръба на котлона за 20-30 минути, покрит с капак. Пилафът се сервира в чаши или купички, намазани с масло и след това изсипани в чиния. Гарнирайте с портокали наоколо и ги залейте със соса върху ориза. Сервирайте горещо.