Опитайте вкусовете на австралийската кухня!

Австралийската кухня, под формата, в която я познаваме сега, е ароматна и интересна смесица от британско влияние, донесена от заселниците на века. XVIII (особено английски и ирландски), азиатски влияния (поради географската близост) и напомнящи на аборигенската кухня. Въпреки че гастрономическите традиции на аборигените не са много добре запазени, замествани от британски ястия (особено пайове и „риба и чипс“), през последните 30 години се наблюдава възраждане на аборигенския стил на хранене, известен като от "Bushfood" или "Bush Tucker" и състоящ се от препарати на основата на местни билки и растения (зелени зеленчуци, макадамия, quandong, kutjera, muntries, riberry, сливи и лайм на Davidson), гъби ("местен хляб" или " гъбички от бифтек “) и местни видове месо (кенгуру, крокодил, ему).

По принцип в момента можем да отбележим три основни клона на австралийската кухня: традиционна кухня (което се отнася до традиционни британски ястия) - „традиционна кухня“, храстова храна (за което говорихме по-горе) и модерна кухня - Режим Oz, който е включил влияния от цял свят, особено от азиатските страни, Средиземноморието и други мигрантски народи (Нарича се модерен, тъй като е започнал да нараства популярността си през последните 20 години).

Най-често срещаните съставки в австралийската кухня са чисто месо (пилешко, телешко, овче/агнешко), "екзотично" месо (младо кенгуру, ему, крокодил), риба и морски дарове (много достъпен: код на барамунди, южен червен тон, мътец, стриди, омари за голф, раци, раци с мека черупка, австралийски костур - евреи), зърнени храни (в хлебни изделия, закуски и закуска), екзотични плодове (манго, личи, рамбутан, мангуста, папая, банан, сладък ананас, лайм, помело, жакфрут или яке, маме сапоте и черен сапоте, абиу, карамбола, гравиола, маракуя, питайя, саподила, звездни плодове, ванилия).

Напитки, характерни за Австралия са особено ароматни - бели вина (шардоне) или червени (каберне совиньон и шираз), светла бира или ром от меласа.

Ето някои от тях най-известните австралийски ястия:

амортисьор - Вид хляб, приготвен чрез изпичане на тестото директно в пепелта от силен огън, на открити пространства. Оригиналната рецепта съдържаше само вода, брашно, сода за хляб и сол, получавайки доста плътна и груба консистенция, но по-новите версии включват мляко и захар, за по-фин вкус. Damper все още е популярен сред тези, които обичат да прекарват много време на открито и също се среща в повечето австралийски пекарни.

Chiko Roll - много популярна закуска в Австралия, приготвя се като китайски "яйчени рулца", само съставките се различават: овнешко/агнешко, целина, зеле, ечемик, ориз, моркови и подправки, всички нарязани и "опаковани" в туба тесто дебел от яйца, брашно, вода и сол. Тези ролки са добре изолирани в краищата и се запържват в гореща маслена баня (за предпочитане във фритюрника).

Piefloater - По-горе казах, че австралийците приеха британската страст към пайове, особено месо, с гъст сос от сос (варен сок от месо + нишесте/брашно + зеленчукова супа). Е, те издигнаха тази страст на друго ниво и създадоха своя специалност, piefloater. По-конкретно се приготвя крем супа от грах, върху която се поставя месен пай, който се носи над кремообразната маса. Оттук и името ("да плава" = да плава). Гарнирайте с доматен сос/кетчуп.

Вегемит - едно от най-представителните австралийски ястия, вегемитът се яде повече от 90 години и е разпространен по целия свят. Това е основно гъста паста от зеленчуци, подправки и екстракт от бирена мая. Прилича на британски саксии, само че не е толкова ароматно. Яде се на препечени филийки, бисквити или сандвичи и е много богат на витамин В.

Бисквити ANZAC („Австралийски и Новозеландски армейски корпус“) - произходът на тези бисквитки се оспорва между Австралия и Нова Зеландия, като всяка държава го възлага. Те са направени от овесени ядки, кокос, брашно, захар, масло, захарен/меден сироп, сода за хляб и гореща вода. Твърди се, че те стават популярни през Първата световна война, когато съпругите и приятелките на войниците ги приготвят специално за тях, тъй като споменатите по-горе съставки не се развалят лесно и устояват на изпращането.

Павлова - торта от безе, кръстена на руската балерина Анна Павлова, много популярна в Австралия и Нова Зеландия през 20-те години. Съществуват над 670 различни рецепти за павлова, но основната рецепта се отнася до топ от безе, поднесен с плодове и бита сметана. Това, което се различава от класическия меренг, е фактът, че той се добавя към състава на белтъка, втвърден със захар и малко оцет и нишесте, и какви резултати се пекат, така че да е хрупкав отвън, но пухкав и малко влажен отвътре, като „блат“. силен. Най-подходящите плодове за павлова са малини, ягоди и други плодове, нар, праскови, банани, маракуя, киви или комбинации между тях.

Ламингтън - торта от пандиспан, покрита с шоколадова глазура и поръсена с кокосови люспи. Нарежете тортата наполовина и напълнете с ванилов крем (или лимон) и/или ягодово сладко. Особено вкусно е, особено със силно кафе. Той не само се консумира в цяла Австралия, но е получил и „Национален ден“ - 21 юли („Национален ден на Ламингтън“).

Бостън Бун - Да, знаем, има име с американски резонанс, но е традиционно австралийско ястие: плътен и ароматен плот с различни подправки и кремообразна глазура от масло, захар и кокос. В някои области „хлябът“ на тестото съдържа настъргани картофи и/или стафиди.

Австралийската кухня може да не е шокираща, „екстремна“ или твърде диетична, но е много интересна, особено от културна гледна точка, защото всяко конкретно ястие казва нещо за хората, които живеят там, за местната история и за постоянството на различните цивилизации. влияния на австралийска територия. Освен това горните ястия звучат толкова вкусно!

Ако се интересувате от конкретна рецепта, една от горните, кажете ни и ние ще се върнем скоро с подробните рецепти!