Нула калории; Архив на блога; Съдържание на спанак и желязо

Зашеметен съм. И сега хората вярват, че спанакът е безспорният източник на желязо за организма. От любопитство дайте на Google проверка, за да видите какво страхотно можете да прочетете. Някои, дори с претенциозни предавания по националните станции. Срам за полуобразованите, които отглеждат спанака в слава.

"спанак
В чинията - пригответе салата, в която добавяте сурови листа спанак. Ще бъдете изненадани от вкусния вкус и усещането от съдържащото се желязо, което се усеща директно върху вкусовите рецептори! “

Казвам ви, отдавна не съм се смял толкова силно ...

Каква е истината? Спанакът съдържа средно количество желязо, не повече от другите зеленчуци. Това в никакъв случай не означава, че си слагаме пирони на езика:). Когато бях малък, бях луд по карикатурите с Попай (за тези, които не знаят, тези карикатури бяха поръчани от компания, която произвеждаше спанак от консерви, очевидно без големи продажби). Но реалността за бедния Попай през новото хилядолетие е съвсем различна. Яденето на консервиран спанак от метал е наистина отровно, а не друго. Защото спанакът, както много плодове и зеленчуци, се окислява много бързо. Цитират се източници, които осъждат дори спанака заради голямото количество оксалова киселина, съединение, което блокира активността на някои минерали, включително желязо или калций. По този начин абсорбиращото се желязо остава в пропорция от около 5%!

Всъщност объркването започна отдавна, около 1870 г., когато известен немски изследовател обърка десетична запетая, постановявайки, че спанакът съдържа 10 пъти повече желязо от всеки зеленчук ... Едва през 30-те години на миналия век истината беше възстановена, но милиони деца по света погълнаха спанак без много грижи.

Но защо бягаме толкова бързо за желязо? В тялото желязото, както и другите метали, е в много малки пропорции, така че не се притеснявайте, че ще събере партия, която да гласува с индустриалния магнит. Напротив, желязото в организма е „органично“ желязо, то е част от много важно за кръвообращението и метаболизма вещество, наречено хем. С помощта на това вещество е възможно транспортирането на кислород до клетките и въглероден диоксид до белите дробове. И всичко това с еквивалент на чаена лъжичка желязо ... буквално!

Връщайки се към спанака обаче, не трябва да го дискредитираме твърде много; особено ако се консумират сурови, на пара или леко сварени, можем да се насладим на обилна порция фибри, витамини (A, C, E, K), фолиева киселина, много антиоксиданти и желязо. Като странична бележка препоръчвам да ядете суров спанак колкото е възможно повече и очевидно възможно най-пресен. Добре приготвеният спанак съдържа фолиева киселина ..., намалена до половината от първоначалното количество!