Неудобната истина за екстра върджин зехтина

Дори не завърших добре писането на статията за забележителните ефекти на доматения сок в превенцията или лечението на рак на простатата, че реших да продължа да се фокусирам върху хранителното съдържание на бутилките в нашите кухни. През последните години екстра върджин зехтинът се превърна в постоянно присъствие в румънската диета, благодарение на изключително разпространената концепция, че ни носи безспорни ползи.

Прочетете тази статия, за да разберете научната информация, която досега не сте знаели за зехтина, но която определено ще промени в бъдещия ви избор на храни.!

Зехтинът има същите вредни ефекти като ... бързата храна

След като ядете бърза храна или ядете храни с високо съдържание на мазнини, приготвени вкъщи, като колбаси, салата с много майонеза или закуска с пържени яйца, има относителна парализа на артериите. По-конкретно, е засегната ендотелната функция. Ендотелните клетки са тези, които облицоват кръвоносните съдове, действайки като интерфейс между циркулиращата кръв и околните тъкани. Този едноклетъчен слой е метаболитно активен, участва в много процеси, протичащи в кръвоносните съдове. Може да изглежда изненадващо, но е установено, че зехтинът може да причини същите промени в ендотелната функция като изброените по-горе мазнини.

Противоречиви изследвания върху зехтина

Сигурен съм, че много пъти сте чували, че зехтинът дори се препоръчва за профилактика на сърдечни заболявания. Всъщност са проведени проучвания, които показват добро състояние на ендотелните клетки след консумация на зехтин. Ситуацията обаче беше най-накрая изяснена: тези проучвания бяха измерили нещо различно: дилатацията, предизвикана от исхемия (локален дефицит на кръв поради намалена артериална кръв в засегнатите тъкани), а не дилатацията, причинена от кръвния поток. Освен това изследователите са показали на стотици други случаи, че индуцираният от исхемия тест за дилатация може да даде фалшиво отрицателен резултат. (Gori T, зехтин и исхемична реактивна хиперемия при пациенти с хиперхолестеролемия, „J Am Coll Cardiol.“, 2006)

Истината е, че при всички видове масло, било то прясно или пържено, следобед е имало значително и постоянно намаляване на ендотелната функция. Зехтинът може да е по-малко вреден от богатите на омега-6 масла или наситените мазнини, но все пак има странични ефекти. Поне такъв е случаят с обикновения и рафиниран зехтин.

Екстра върджин зехтинът запазва част от противовъзпалителните фитонутриенти, открити в самите маслини, така че изглежда не предизвиква повишаване на нивото на възпалителни маркери в същата степен като рафинирания зехтин. Противно на очакванията, има изследвания, които показват, че зехтинът екстра върджин може значително да повлияе на ендотелната функция. Не можем да не се запитаме защо, от друга страна, други изследвания показват подобрение на ендотелната функция в средиземноморската диета, за която е известно, че е богата на зехтин. (Vogel RA, Corretti MC, Plotnick GD, Постпрандиалният ефект на компонентите на средиземноморската диета върху ендотелната функция, „J Am Coll Cardiol.“, 2000)

Не зехтинът е полезен, а това, което ядете с него

Най-голямото проучване, оценяващо връзката между консумацията на зехтин и сърдечни събития, като сърдечни пристъпи, показва, че зехтинът екстра върджин може да бъде по-полезен от обикновения зехтин, но не е открил значително намаляване на честота на инфаркт. (Buckland G, Travier N, Barricarte A, Ardanaz E, Moreno-Iribas C, Sánchez MJ, Molina-Montes E, Chirlaque MD, Huerta JM, Navarro C, Redondo ML, Amiano P, Dorronsoro M, Larrañaga N, Gonzalez CA, Прием на зехтин и ИБС в европейското проспективно разследване на рак и хранене испанска кохорта, „Br J Nutr.“, 2012)

Добрите резултати от средиземноморската диета за здравето се дължат на факта, че тя включва здравословно хранително поведение, като прием на зеленчуци, което обикновено върви ръка за ръка с приема на зехтин. Такава балансирана диета съдържа храни, богати на антиоксиданти, зеленчуци, плодове и техните производни, като балсамов оцет. Плодовете и зеленчуците са тези, които осигуряват известна защита срещу увреждане на ендотелната функция, за което се обвиняват храни с високо съдържание на мазнини, включително зехтин. Следователно ползите за здравето могат да се появят въпреки маслото, а не поради него.

Започнете да приемате принципите на здравословната средиземноморска диета днес, яжте пълнозърнести храни за закуска, зеленчуци, плодове и ядки за обяд и вечеря и плодове за закуски между храненията или като десерт. Ограничете се до една супена лъжица екстра върджин зехтин до 1 килограм варени зеленчуци и 3-4 вдишвания от спрей контейнер до салата от зеленчуци.

Както винаги, очаквам вашите отзиви на [email protected]. Ако ви е харесало, щракнете върху бутона СПОДЕЛИ по-долу, за да го изпратите на вашите приятели във Facebook.

Добро здраве и не забравяйте: яжте разнообразно, не много, особено зеленчуци!