Нещо за кайсиите

Родината им е Китай, по-точно в планинските райони, където се отглежда повече от 4000 години. Те прекосяват Персийската империя и след военните експедиции на Александър Велики влизат в Близкия изток. Оттам се отправят към Гърция и Италия, където просто „процъфтяват“. През годините кайсиите са се разпространили в цяла Азия, Европа, Близкия изток и в крайна сметка Калифорния.
(Статия от Zana B.)

През 18 век Новият свят също се запознава със златните плодове, донесени от испански изследователи и засадени в градините на испанските мисии в Калифорния. През 1792 г. е регистрирано първото голямо производство на калифорнийски кайсии. Днес 97% от кайсиевата култура на Америка е съсредоточена в щата Калифорния, класирана на 6-то място в класацията на най-големите производители на кайсии, след Турция, Италия, Испания и Гърция.

В Рим кайсията е била известна като Malus Armeniaca (арменска ябълка), в Австрия се нарича Marille, в Полша Morella, в Чехия е известна като Merunca или Marulita.

Хранителна стойност

Подобно на прасковите, но по-хранителни от тях, "плодовете от средата на лятото" съдържат впечатляващи количества провитамин А: 1400 mg на грам (два пъти повече от прасковите и 30 пъти повече от ябълките). Те също така са отличен източник на витамин С, В1, В2, желязо, калций и фибри, фосфор и магнезий. Достатъчна причина ptr. да се препоръчва при анемия, възстановяване, физическа и интелектуална умора, заболявания на кожата или нервната система. Друго важно диетично качество се състои в богатото съдържание на калий - в пресните плодове то достига до 350mg на 100g. Ето защо пресните кайсии, кайсиевият сок с пулп, отварите са много ефективен диуретик и депуратив. Освен това той упражнява важно алкализиращо действие в организма, поради което те са силно показани в диетата на сърдечно-съдови и бъбречни пациенти. Те са с ниско съдържание на мазнини, калории и натрий.

Както пресните, така и консервираните кайсии съдържат естествен салицилат (подобно на аспирин съединение), който може да предизвика алергични реакции при чувствителни хора. За съжаление семената, които чупим със същата радост, както в детството, изобщо не са посочени. Те съдържат амигдалин, който причинява лошо храносмилане или други стомашно-чревни разстройства.

Кайсиите са известни с тяхната кадифена кожа, деликатен аромат и проникващ сладък вкус. Изберете месестите, не много силни, от оранжево жълто.

Ако плодът е силен и леко зелен, той няма да развие напълно своя аромат. Дори когато не са напълно узрели, кайсиите трябва да излъчват аромат.

Избягвайте плодове с бита кожа. Малките петна не винаги са сигнал за аларма. Ако те не са атакували кожата на плодовете, тогава вкусът също не се влияе.

Измийте плодовете преди ядене. Меките, много узрели, са сочни и трябва да се ядат възможно най-скоро, защото се развалят много бързо.

Зелените кайсии, когато не се използват за конфитюр, се държат в хартиен плик при стайна температура, далеч от топлина или слънчева светлина.

Ако искате да узрее по-бързо, сложете банан или ябълка в торбата. Ако са готови, могат да издържат 2-3 дни в хладилник.

Подготовка

Кайсиите могат да се използват в много рецепти, като тарти, сладкиши, пудинги, конфитюри, компоти, напитки, дори храна - те се съчетават добре с домашни птици или свинско месо.

На скара, на шиш, кайсиите могат да се превърнат в вкусна гарнитура за пилешка пържола или да се използват в различни салати.

От пресни кайсии можете да приготвите сос за различни десерти. Поставете целите или нарязани кайсии в плодов сироп, който кипва на слаб огън, покрийте и оставете за 5-7 минути, за да омекнат. За допълнителен вкус добавете карамфил или пръчка канела.
Предлагам и рецепта за глазура, която може да се използва за сладкиши, сладолед, кисело мляко.

Сушените кайсии до голяма степен запазват хранителните качества на пресните. Те могат да се консумират като такива, но ако искате да ги рехидратирате, можете да ги държите в студена вода за 2 часа. Или можете да ги сварите в малко вода, заедно с бяло вино или плодов сок, докато омекнат (15 минути).

Сушените кайсии се продават в различни форми: най-често срещаните са половинките от ярко оранжево. Този интензивен цвят е резултат от третирането със серен диоксид. Има и малки и цели кайсии, които идват от Турция и са най-вкусни.

Консервираните кайсии (в компоти) могат да бъдат бързо и здравословно допълнение към извара, кисело мляко, сладолед, десерти, салати.

Кайсиевите ядки се използват за ароматизатори на ликьори, в масла, парфюми, различни фармацевтични продукти или козметика.

Омлети с разбита сметана и сладко

съставки: 7 яйца, 400 мл мляко, 100 г захар, 60 г брашно, сладко от кайсии

Подготовка: Разбийте жълтъците със захарта, млякото и брашното, докато се запарят, за да се получи крем. Свалете от котлона и оставете да се охлади. След това се смесва с разбитите белтъци, разделя композицията на три равни части, които се пекат отделно във фурната. Поставете в чиния и напълнете омлетите един по един със сладко от кайсии, навийте и украсете с разбита сметана. Сервирайте студено.

Caise a la Conde

съставки: 350 г ориз, 1,5 л мляко, 200 г захар, 2 пакетчета ванилова захар, 1 1/2 супени лъжици масло, 1 лимон или 1 голям портокал, 1 кг големи кайсии, 300 г захар, 1 чаена лъжичка бадемова есенция

Подготовка: Измитият ориз се слага в тиган с вода, колкото да го покрие, и се вари 5 минути; отцедете, изплакнете с вода и оставете да заври с мляко, захар, лимонов сок, сол и масло. Оставете да поври още няколко минути и го сложете във фурната, на слаб огън, за 40 минути. Когато е готово, добавете ванилията и оставете да се охлади. Кайсиите се измиват, разрязват наполовина и семената се отстраняват; 6 половини се подават и се оставят настрана. Сварете захарта с 400 мл вода, докато се свърже, добавете кайсиите, сварете няколко циреи и извадете. Поставете пасираните кайсии в останалия сироп и кипете, докато се сгъсти малко (желе); съставът се отстранява от огъня и се добавя бадемова есенция. Оризът е монтиран под формата на корона, кайсиите се поставят в центъра и се покриват с топло желе. Поддържайте студено 30-40 минути преди сервиране.

Зелен кайсиев нектар

съставки: 500г зелен хаос, 1 кг захар

Подготовка: Поставете кайсиите без семена в тенджера с 2 л вода и захар. Варете бавно, като от време на време вземате пяната. Извадете с бъркалка и прекарайте през сито. Получената каша се смесва със сиропа в тенджерата. Има още едно кипене. Изсипете нектара в бутилки, закрепете и запазете студено.