Нашият ежедневен хляб,
Golfus, на 11 март 2010 г., 10:46, каза:
Благодаря за оценката. не само изглежда добре, но и защото не използвам индустриална мая и вкусът е страхотен.
Бих искал да отида доброволно в пекарните в района на Сибиу, но все още не съм намерил желаещи да ме научи на традиционна пекарна. Вдъхновявам се от блоговете и уебсайтовете на други пекари-любители от чужбина.
happyhippie, на 11 март 2010 г., 10:55, каза:
Поздравления, изглежда страхотно. Хлябът със сигурност заслужава много повече внимание, отколкото се отделя по нашите земи.
Нямате нужда от качество.
PS: Абонирам се за въпроси за дрожди:).
"Дрождите", които използвам, са англосаксонците, които наричат "закваска за закваска", а френските "левен" и от своя страна са направени от брашно и вода, така че мога да кажа, че моят хляб съдържа само брашно (бяло и/или пълнозърнесто, пшеница и/или ръж), вода и сол.
В Румъния (но не само) някои все още го наричат естествена мая, други дива мая, в някои райони се нарича пламадеала, старите пекари я наричат баш, други я знаят като майонеза, както и да я наречете, ароматът, който дава хлябът тя е специална (особено ако се използва пълнозърнесто брашно), затова си струва усилието да се култивира тази „мая“. Не е трудно, трябва само търпение и страст.
Що се отнася до начина, по който се прави, ще цитирам от блог това, което беше първият ми източник на вдъхновение, за което благодаря на авторите. От този блог започна цялото ми приключение с приготвянето на хляб. но няма да дам връзката, защото тя вече изглежда не е активна и когато последно я ползвах (преди няколко дни), за да видя дали има нещо ново, антивирусът ми беше уведомен незабавно.
Всички хубави неща отнемат време и хлябът не прави изключение. Причината, поради която магазинният хляб е ронлив и безвкусен, е, че се прави на конвейер за максимум 2 часа, но през повечето време дори по-бързо. Мая? този в плика или този в куба? беше избран да се развива бързо, за да запълни ефективно джобовете на работодателите. Всъщност, освен добре познатите „бирени“ дрожди, има безброй видове диви дрожди, много със сигурност неизвестни и никога не са каталогизирани. Това не им пречи да бъдат главната звезда в съпротивителни парчета като селско вино или сливова ракия. Тъй като има хляб, пекарите са накарали тези малки създания да работят, като правят майонеза от брашно и вода, оставени да ферментират. Нашата майонеза не прави изключение, тъй като е комбинация от различни естествени дрожди, които растат 3-4 пъти по-бавно от усмивките им, използвани от фабриката на Титан. Това дава на тестото достатъчно време, за да придобие несравним вкус.
Всяка дискусия за Мая, която се опитва да оправдае темата, може да запълни книга. В зависимост от езика, на който сте свикнали да казвате „майя“, може да се нарече закваска за закваска, левен, сауертейг и т.н. Традиционната техника за приготвяне на хляб е толкова тясно преплетена с човешката история, че кой друг може да знае кой и къде е направил хляб по този начин? И всъщност, като говорим за румънеца с колко колиби, има толкова много видове маи, колкото и обичаи?.
Но да започнем от някъде. Тъй като уважаваме нашите читатели, ние предлагаме три начина, по които можете да получите майя: от най-сложния до най-простия.
Най-сложното е да отглеждате майонеза от нулата. В мрежата и в книгите има много рецепти, например в Джейми Оливър Happy Days with the Голият готвач. Първата стъпка към успеха е да получите възможно най-„естественото“ брашно. Обикновеното брашно от супермаркети се смила във валцова мелница, която се върти много бързо, което го загрява много силно и убива дори микроорганизмите, от които се нуждаем тук, и които растат естествено върху пшеничното зърно. Затова потърсете брашно, смляно в каменна мелница, или все пак „студено“. Освен това е важно да започнете с пълнозърнесто брашно, защото хранителните вещества в триците помагат много за отглеждането на посеви от полезни бактерии.
Ако не се получи веднага, не се отчайвайте. Помислете да направите експеримент с живи организми, които като хората са непредсказуеми. Може би не им се е искало да пораснат (например имали са лоши дни в хороскопа?). Опитай пак. Ако все още не работи, можете да изневерите, което направихме веднъж. Виждайки, че тестото не расте, добавих малко мая от дъното на кутия селско вино. Друг път добавих няколко супени лъжици течност, взета директно от ваната, в която сливите ферментираха за туйка. В крайна сметка се оказа, че маята Tuica е победител, така че върху нашия буркан с майонеза сега пише „tuica“. Дори и да мамите, правите го с естествена мая, а не с тази от магазина, която е избрана да набъбне бързо на пера, оставяйки хляба ронлив и безвкусен.
Внимателен! Не оставяйте майонезата непоядена повече от седмица в хладилника, тъй като тя стачкува. С право, как можем да помолим някой да свърши работата, без дори да го нахрани? Ако все пак забравите за нея, трябва да й покажете, че сте сгрешили и че съжалявате. Тоест, хранете ги веднъж на ден в продължение на няколко дни. Обикновено майонезата не се възмущава и се възстановява. Ако върху прасето се появи лепкава течност, изхвърлете я, преди да я нахраните. Друга добра идея е да държите малко майонеза във фризера, в случай на ваканция или други природни бедствия. Замразената майонеза се възстановява след размразяване и ядене 2-3 пъти.
Диетата на здрава свиня
След първоначалния период на отглеждане от 1-2 седмици, можете също да поддържате майонезата с бяло брашно, в което сте сложили само 1-2 супени лъжици пълнозърнесто брашно. Това е по-просто и по-евтино, а резултатите са също толкова добри. От време на време можете да му давате една супена лъжица ръж, която има повече захар от пшеничното брашно.
Редактирано от happyhippie, 11 март 2010 - 23:04.
- Нашият хляб ... ежедневно слаб или дебел
- Нашият хляб ... ежедневно слаб или дебел
- Нашата ежедневна сол
- Мнение - Форум на Softpedia
- Мнения за обучение Softpedia Forum