Най-добрата възможна храна; Културна добавка

Енциклопедия на въображаеми от Румъния, мащабен проект в пет тома, иницииран и координиран от Корин Брага "rel =" bookmark "> Енциклопедия на въображаеми от Румъния, мащабен проект в пет тома, иницииран и координиран от Корин Брага

Itinerama - Explorer в Bărăgan, първото мултимедийно туристическо ръководство, посветено на региона Bărăgan

FNT 30/FNT ИНАЧЕ

NeoNlitic 2.0, до 28 ноември в Националния исторически музей в Букурещ

Събитие на живо и онлайн: Пол Челан - на 100 години. От и за операта (четене и коментар)

автори

Можете да ни намерите и във Facebook

Най-добрата възможна храна

Книжна хроника - Каталин Константинеску -

Жак Атали е един от онези плодотворни автори, които няма да можете да прочетете изцяло. Защото само в неговата журналистика има около 1000 статии само в "L'Express". Днес той се подписва в "Les Echos". Също така неговите книги - 80 на брой - са продадени в 9 милиона копия и са преведени на 22 езика. Разбира се, има и по-удобни опции: последвайте го в Twitter.

Детерминизъм, влияние и сливане

Историите за храните се появиха на Fayard през 2019 г. и се основават на идеята за ключовата роля на храната и храненето в еволюцията на човечеството. Структуриран хронологично, томът илюстрира - използвайки най-старите материални и археологически доказателства - начина, по който сме набавяли и приготвяли храна и до днес, биейки тревога: трябва да променим хранителното си поведение, ако искаме да спасим планетата.

Хранителните истории включват опис на начините за производство на храна, изкуството да се яде, обяснява „молекулярна кухня“, но също така си представя и отговор на въпроса „Как да изхраним 9 милиарда души?“, Защото това е демографската цифра, към която вървим ... за да може да се отговори беше и е необходимо множество перспективи: културна, икономическа, социологическа, демографска. Разбира се, томът съдържа много информация, внимателно подредена и експонирана, така че читателят да може да запомни множество важни или пикантни моменти. Например известната готварска книга от 1590 г. на Бартоломео Скапи, готвач на папи Пий IV и Пий V, в която той обявява сиренето пармезан за „най-доброто сирене в света“. По този начин този вид сирене е начело на неофициалната класация на съставките, които определят „национална кухня“. Терминологията също е инвентаризирана: „гастрономия“ е термин, който е измислен от определен Джоузеф Бершу в „Ла Гастрономия“, ou l'Homme des champs à table (1801). "Ресторант" през осемнадесети век обозначава постоянна супа с тонизираща стойност, сервирана от 1765 г. от Boulanger, кафене в Париж, и едва тогава мястото, където се сервира супата, ще се нарича ресторант.

За разлика от идеята за националните кухни, читателят напомня за „американската революция“ - усвояването от европейците на храни като царевица, картофи, боб, ананаси, домати, киноа, пуйка, чушки, захарна тръстика, шоколад. Освен това ежедневното ни кафе (от qahwah или kaffa) идва от Етиопия и Йемен, а чай от Китай, въведен в Европа през 16 век от португалски търговци. Раждането на „националните кухни“ е късен процес, когато влиянията и вносът вече са били засвидетелствани, тъй като първите готварски книги споменават заеми и интерпретации. Тези смеси потвърждават, че всъщност нищо не съществува в чисто състояние: азиатски, арабски, мексикански, чилийски, френски, балкански, скандинавски, балтийски - днес всички тези етикети остават конвенции, но имат предимството да се използват инструментално, категорично. Още по-малко терминът „синтез“ има реално покритие, защото почти всичко, което поставяме на масата днес, е резултат от сливания от всякакъв вид.

Конструкцията в „История на храните“ започва от контекст и предпоставка, ясно открита във Въведението: беше забравено, че „ние сме особено определени от вкуса и миризмата. Той също така забрави, че нищо сексуално, религиозно, социално, политическо, технологично, геополитическо, идеологическо, чувствено, културно не може да бъде обяснено, без да е необходимо хората да се хранят и да прекарват време заедно, за да го правят, както и без начинът, по който цялата тази дейност е била ритуализирана, организирана, йерархизирана. […] Тази интензивна, дори космическа връзка на хората с храната всъщност е в основата на прогресивната поява на Homo sapiens, започвайки от предишни животински видове. Тогава тя е в източника на повечето от основните мутации на човешкия вид, от появата на езика до овладяването на огъня. И така нататък.

Историческа формула: „промяната е възможна“

Гледайки с невъоръжено око, всички те изглеждат на мястото си, но взети като цяло, хранителните истории ни показват само много проста истина: човек чрез природата и своите дейности може да унищожи околната среда, природата, дори планетата. Не е задължително да направи това, но това е една от най-лесните възможности за интуиция, в еволюционен ключ, т.е.

Демографският растеж просто ще направи настоящия модел на храните невъзможен и ще трябва да преминем към диверсификация и умножаване, ремоделиране и пренасочване на ресурси. Виждаме, че около 10% от населението на Обединеното кралство е вегетарианец, докато в Италия и Германия 9% са вегетарианци, а в САЩ 7%. Предполага се идеята за здраве, след това идеята за баланс, последвана от споделяне и откриване на другите. Тук се изповядва и аргументира силната вяра на автора: устойчив модел на производство на храни може да нахрани 9 милиарда души.

За да направим това, първо се нуждаем от изчерпателен набор от разпоредби и закони относно политиките за субсидиране, използването на торове и технологиите. След това няколко идеи, без да навлизаме в подробности: хранителният алтруизъм като индивидуална диета („достатъчно е да се яде това, което е полезно за другите, а природата да е полезна за вас“), да се яде много по-малко месо ("Всяка година се избиват почти 60 милиарда животни, като се получават 720 милиона тона месо") и много повече зеленчуци (това не е религиозно базирана идея, а по отношение на намаляването на консумацията на вода, торове, емисии на парникови газове), да ядем много по-малко захар, да ядем на местно ниво, да ядем по-бавно, да знаем какво ядем, тоест да се образоваме, след това да развием положително кулинарно изкуство за положителна планета, за да намерите удоволствието да говорите и да се храните заедно и разбира се да ядете много по-малко.

Томът на Атали е голямо, исторически калибрирано есе, използващо изцяло наследството на Училището за анали, не без основание авторът да благодари, наред с други, на Фернан Бродел. Това е един от най-видимите аспекти на усилията на автора: подчертаване на многобройните начини, по които храненето и всичко, което включва нашето кулинарно поведение, е структурирало човешките общества.

Очевидно историята на храните е фреска от хранителни навици и разработки, които са белязали нашия начин на връзка с храната, а също така разкриват политическата, икономическата и идеологическата мощ на хранителната индустрия. Включително по-малко известните или неизвестни връзки между храната и разговорите, между храната и силата, между това, което ядем и геополитиката. Новото се ражда само от обединяването на знания и детайли, а противопоставянето на „малките факти“ води до раждането на една наистина глобална история, единствената история, способна да осмисли бъдещето, според Атали.

Jacques Attali, Хранителни истории: какво означава да ядеш, превод от френски от Дан Петреску, Полиром, 2020 г.