Най-здравословният съд за готвене - как материалът влияе върху храната (според проучвания)

Може би сте избрали да се храните здравословно и да избягвате токсичните добавки и вещества, доколкото можете. Начинът, по който готвите, и особено материалът на съдовете за готвене, могат да повлияят негативно на качеството на съдовете. По-долу са основните материали, използвани при производството на съдове за готвене, заедно с някои подробности за всеки един. (12)

Кои са най-опасните материали, ако искате да готвите здравословно?

Повечето съдове за готвене са безопасни, стига да се използват според препоръките и след това да се почистват, но все още има редица рискове, свързани с определени материали. По-долу са дадени някои от най-опасните прибори за готвене:

алуминий

Алуминиевите съдове за готвене са леки, относително евтини и с добър проводник на топлина, като един от най-често срещаните материали. По време на готвене алуминият се разтваря главно от стари или белени ястия и колкото повече храна се готви, толкова повече алуминий ще се разтвори (кисели храни като домати или цитрусови абсорбират най-много алуминий). Смята се, че около 1-2 mg алуминий се разтваря по време на готвене и Световната здравна организация изчислява, че здравият възрастен може да консумира до 50 mg алуминий на ден. Смята се, че има връзка между алуминиевите съдове и болестта на Алцхаймер, но проучванията са неубедителни. (3, 4)

Анодизиран алуминий

Съдовете от анодизиран алуминий се произвеждат чрез излагане на алуминий на електричество (отлага се окислителен слой). За разлика от алуминиевите съдове за готвене, анодизираните алуминиеви съдове са незалепващи, устойчиви на надраскване, издръжливи и лесни за почистване. Процесът на анодизиране намалява изтичането на алуминий в храната (особено в случай на храни като домати или ревен). (5, 6, 7, 8)

Мед

Медните съдове провеждат топлината добре, но както в случая с алуминия, когато се нагрява, медта се оттича върху храната. Ако 1-2 mg мед са полезни за здравето, в големи количества медта може да стане опасна за здравето. Понякога медните съдове са покрити със защитен слой (хората с алергии трябва да избягват никелирани съдове), които с времето се свиват. (9, 10, 11)

Тефлон (или други незалепващи повърхности)

Тефлоновите съдове за готвене и други политетрафлуороетиленови (PTFE) повърхности могат да отделят токсични изпарения (тези изпарения могат да попаднат в храната). Ако оставите твърде много храна в огъня или ако защитният слой се разгради, материалът под тефлона (предимно алуминий) може да изтече в храната. Въпреки че тези съдове са много по-лесни за почистване, тефлонът увеличава риска от рак (12, 13, 14)

Кои са най-безопасните материали за здравословно готвене?

След като изключихме материали с висок токсичен потенциал за здравето, останаха материали с минимална или близка до нулева токсичност. По-долу са най-безопасните материали за здравословно готвене:

Неръждаема стомана

Въпреки че има опасения относно външния слой (неръждаемата стомана е комбинация от желязо, хром и никел), неръждаемата стомана е много по-добра от алуминиевите или PTFE незалепващи съдове и цената е умерена в сравнение с други съдове за безопасно готвене. Особено в случай на кисели храни съществува риск от изтичане на хром или никел. За да предотвратите това, най-добре е да избягвате готвенето на кисели храни в съдове от неръждаема стомана. (2)

Стъклена чаша

Стъклените съдове са безопасни и не реагират (не изтичат по време на готвене), като са подходящи за кисели или летливи храни. Единствените недостатъци на стъклото са теглото му и фактът, че то не понася резки промени в температурата. Стъклените съдове се използват специално за печене (15, 16)

Керамика

Керамичните съдове са направени изцяло от глина или тялото е от метал, покрито със слой керамика. Керамичните саксии са безопасни, с изключение на модели, покрити със защитен слой, съдържащ олово. В случай на качествени съдове, химичният състав на съдовете е подобен на пясъка, разграждането на материала не засяга здравето. Уверете се, че сте взели керамични съдове за готвене от традиционните магазини, за да ги продавате (традиционните марки се регулират от европейското законодателство и следователно имат по-малък риск от съдържанието на токсични вещества) (9, 17, 18)

Емайлирани ястия

Емайлираните стоманени или чугунени съдове са сред най-безопасните и трайни материали за готвене. Ако са качествени, те не реагират на високи температури, но ако видите, че емайлът е скочил, е добре да се откажете от този съд. Ястията с лошо качество съдържат олово, докато добрите ястия са скъпи, чувствителни (солят емайла бързо) и изискват специално внимание при почистване (9, 19)

глина

Той е безопасен, естествен, идеален за готвене. Той гарантира запазването на хранителните вещества и е подходящ за голямо разнообразие от ястия. Той е по-малко издръжлив и изисква специално внимание, ако искате да го запазите (20)

титан

Титановите съдове са нереактивни (за храна), незалепващи и устойчиви на надраскване. Титанът е лек, трудно е да провежда топлина (затова използва алуминиева основа, за да осигури равномерно разпределение на топлината). Поради високата устойчивост алуминият не достига до храната. Единственият недостатък е високата цена (9)

силикон

Полимер, състоящ се от смес от пясък и кислород, нереактивен при температури под 220 градуса по Целзий. Не реагира на храна или напитки, не произвежда дим, устойчив е на горещо и студено, не е адхезивен и устойчив на петна. Използва се главно за печени продукти, особено торти и сладкиши/солени храни, които изискват печене (9, 20)

Не е лесно да се храните или готвите здравословно. Ако искате да изберете здравословни съдове за готвене, помислете, когато сте в магазина, че инвестирате във вашето здраве и здравето на вашето семейство.

Процентът на телесните мазнини се състои както от складираните телесни мазнини, така и от мазнините.

Има тенденции дори в диетата и начина на живот. Напоследък се популяризира безглутеновата диета.

Процесът на разваляне на храната обаче не може да бъде прекъснат чрез консерванти d.

Хиляди статии, базирани на изследвания и научни доказателства по интересуващи теми:

Над 2000 състояния, обсъдени подробно, от причините до лечението:

Имате ли медицински въпрос? Тук ще намерите отговора.

Медицински новини, новости и събития

Търсите ли лекар или медицинска служба? Тук ще намерите над 10 000 медицински кабинета и клиники

Над 40 000 продукта, консумативи, медицински изделия и оборудване.

Добре дошли в най-големия медицински индекс в Румъния!

„Активно“ е начина, по който ROmedic иска да се грижи по-специално за вас.