Най-честите проблеми, които възникват при получаване на домашно вино. Специалистът на Jidva предлага решения!

Домашно вино, пълно с вкус, може да бъде направено правилно, следвайки няколко прости стъпки, обяснени от технолога на изба Jidvei, Мариус Васию, в материал, който можете да прочетете ТУК. Въпрос:След статията, публикувана в кампанията "Домашно вино от мъст от Джидвей", получихме няколко съобщения от вас, в които ни докладвате за няколко проблема, с които сте се сблъсквали в миналото и които можете да избегнете тази година, когато ще правите вино с мъст от най-голямото лозе в Румъния.

Виното е твърде сладко

Най-честият проблем, за който се съобщава при домашното вино, е, че то излиза твърде сладко или остава твърде сухо.

„Виното остава твърде сладко, въпреки че ферментацията продължава 3-4 месеца. Ако температурата на ферментация не е между 15-20 ° C, тогава ферментацията може да продължи над 4 месеца, в някои случаи виното ферментира до Коледа. За да предотврати тази ситуация, собственикът трябва периодично да проверява цевта, особено запушалката на ферментатора - ако излезе, ако се отдели въглероден диоксид. Препоръчвамвкусваме вино от време на време защото може да се случи, че въглеродният диоксид вече не се отделя и собственикът смята, че ферментацията е приключила, и при теста за вкус да открие, че все още има мъст в цевта. В тази ситуация проблемът е свързан с температурата на ферментацията, защото ако е твърде студена, мъстта ферментира много силно ", обяснява Мариус Васию, технолог на избите Джива.

Виното е твърде сухо

Като цяло този проблем възниква, ако собственикът не обръща внимателно какво се случва с мъстта в цевта. Оставени да ферментират, дрождите консумират цялата захар и ще доведат до сухо вино, трудно смилаемо. Ситуацията може да бъде предотвратена, ако след началото на процеса на ферментация виното се дегустира периодично. Когато се достигне идеалната концентрация на захар, тя се отстранява от дрождите и се сулфира, за да спре процесът на ферментация.

„Ако мъстта има оптимални условия, тя ферментира, консумира цялата захар и отива, докато изсъхне. Ако искате да направите полусухо или полусладко вино, тогава трябва да дегустирате виното всеки ден и когато прецените, че то е достигнало желаната концентрация на захар, извадете виното от маята. Подчертавам, че е от съществено значение да действате в точното време, без да оставяте ден повече или по-малко, в противен случай ще надвишите вкусовия праг, който искате ", е съветът на специалиста за тези, които правят домашно вино с мъст от Jidvei.

Мъстта не ферментира

Ферментацията на мъстта е решаващ процес за получаване на качествено вино и домакинствата трябва да бъдат изключително внимателни относно температурата в помещението, в което се съхранява мъстта.

„За процеса на ферментация температурата е много важна. В зависимост от този аспект може да има ситуации, при които виното или ферментира твърде бързо, или твърде бавно, или изобщо не ферментира. Оптималният период на ферментация е две до три седмици - не повече. По принцип оптималната температура на ферментация е 15-20 ° C. При температура под 15 ° C процесът на ферментация е труден и при 10 ° C може да отнеме повече от два до три месеца. ", обяснява технологът на Jidva.

Мъстата ферментира твърде бързо

Друг често срещан проблем при получаването на вино в домакинството е свързан с факта, че мъстта ферментира много бързо и полученото вино няма вкусовите качества и външния вид, който искате.

„Бързата ферментация на мъстта настъпва, когато тя се съхранява при температура над 20 ° С. Много е добре мъстта да се държи ферментирала в избата. Ако се държи навън през есента, температурата е твърде висока и мъстта ще ферментира след 2-3 дни. Периодът е твърде кратък, за да може да се очертаят нотките на вкуса и външния вид, което води до получаване на вино без специални характеристики ", заявява Мариус Васю.

Виното не се избистря

Според специалиста от Jidvei, ако не изтеглите виното от маята веднага след приключване на процеса на ферментация, избистрянето е по-трудно.

„Мнозина са нетърпеливи и консумират вино, докато все още е мътно и, разбира се, вкусът и цветът не са специфични за качественото вино. Избистрянето на виното е последният етап от процеса на винификация и ако до този момент са били изпълнени всички стъпки, жалко, че нямате необходимото търпение, за да получите перфектно вино ", Мариус Васию обясни.