Нахут, свойства и употреба

Ботаническо наименование: Cicer arietinum

нахут - наричан още фасул гарбанцо - той се появява преди около 7000 години в Близкия изток, но е отглеждан едва през годината 3000 г. пр. н. е. През 16 век испанските изследователи разпространяват тези маслени и вкусни плодове с вкус на лешник извън границите на Рим и Гърция.

Днес Индия, Пакистан, Турция, Етиопия и Мексико са най-големите производители, както и потребители на нахут.

Има два вида нахут: един с по-голям, по-закръглен боб с кремав цвят, един, който обикновено се намира в консерви, и друг с по-малък, по-тъмен и по-неравен боб. И двете са много гъвкави, но от хранителна гледна точка, колкото по-тъмен е цветът, толкова по-добре.

За да го приготвите, трябва да го измиете, почистите и оставите да се накисне за една нощ в количество вода, три пъти по-голямо от количеството нахут. Варете го за две минути, след това го свалете от огъня и го оставете да престои около четири часа. По този начин можете да намалите олигозахаридите и неприятните ефекти на метеоризма.

Множеството имена, нахут, боб гарбанцо, овен или египетски грах, може да е знак за признателността, която много култури имат за тези прости зърна, но, както и да го наречете, нахутът е бобово растение и се препоръчва да се ядат три Чаши от нахут на седмица за ценен хранителен прием.

Нахут и ползи за здравето

С ниско съдържание на наситени мазнини и много малко холестерол и натрий, нахутът съдържа големи количества фолати (71% от препоръчителната доза) и манган (84%), което не означава, че другите хранителни вещества са незначителни. Напротив! Нахутът съдържа 29% от всеки протеин и мед, от които се нуждаете, 28% фосфор, 26% желязо и 20% магнезий. Също така съдържа достатъчно количество фибри, тиамин, цинк и витамин В6. Това е перфектна комбинация и ценен принос за вашето здраве.

Един от най-интересните аспекти на консумацията на нахут е, че той намалява апетита за други закуски. Това до голяма степен се дължи на високото съдържание на фибри. Две чаши нахут на ден са достатъчни, намаляват LDL холестерола и триглицеридите - мазнини/липиди, които увеличават риска от инфаркт - и регулират нивата на кръвната захар.

Други съединения от нахут включват антиоксидантни фитонутриенти като кверцетин, кемпферол и мирицетин; фенолни киселини, съответно ферулова, хлорогенна, кофеинова и ванилова киселини; но също и антоцианините делфинидин, цианидин и петунидин. Всичко това образува комбинация, която предпазва организма от свободните радикали и срещу сериозни заболявания като рак.

Друг елемент - молибден - е кофактор и катализатор на основни ензими като сулфит оксидаза, който превръща сулфита (обикновено присъстващ в колбасите и пакетираните зеленчуци) в сулфат, необходим за съдържащите сяра аминокиселини.

Хранителна информация Сервиране: Чаша варен нахут (164 грама)
Количество на порция
Калории	269
въглехидрати	45
протеин	15 g
фибри	12 гр
Захар	8 g

Пилешки изследвания

Противоречията относно заместването на мазнините в диетата за намаляване на сърдечно-съдовите заболявания доведоха до проучване върху нахута, за който е известно, че е богат на фибри и полиненаситени мастни киселини.

В 12-седмичното проучване са участвали 45 здрави възрастни, които са яли 728 грама нахут всяка седмица, като през това време те са били проверявани за диетични фибри, наситени и полиненаситени мастни киселини и инсулин и LDL холестерол.

Анализът показа, че диетичните фибри имат най-голямо влияние върху намаляването на общия серумен холестерол с 15,8 mg. Полиненаситените и наситените мастни киселини имат равностойни, но противоположни ефекти върху общия серумен холестерол и инсулина. Изследователите казват, че други изследвания биха били полезни.

Външните черупки на нахута (които обикновено съдържат над 95% от съединенията полифеноли, флавоноиди и антиоксиданти) бяха сравнени, за да се анализира съдържанието на хранителни вещества по цвят. От тестваните 17 вида нахут: черен, червен, кафяв, зелен, сив, жълт, кремав и бежов, е установено, че най-тъмният цвят съдържа 13, 11 и 31 пъти повече полифенол, флавоноидни съединения и антиоксиданти от по-леките зърна.

Заключение: цветният нахут може да бъде и храна с лечебен потенциал в допълнение към обичайния прием на фибри и протеини.

Naut, източник: http://goo.gl/9e8ixD

Здравословни рецепти с нахут: Класически хумус с тахан

Това е основна рецепта, която може да се направи у дома.

съставки:

100 г нахут, накиснат за няколко часа
Сок от 2 лимона
3 супени лъжици тахан (сусамова паста)
2 скилидки чесън, счукани, сол

За декорация:

1 супена лъжица зехтин
1 супена лъжица червен пипер
Няколко ситно нарязани нишки магданоз

Подготовка:

След като сте го приготвили, както е посочено по-горе, измийте нахута и след като изцедите водата го сложете да се вари в студена вода, докато заври. Оставете да ври около час или докато омекне достатъчно. Прецедете, но запазете водата, в която е кипнала.
Смесете нахута в кухненски робот с останалите съставки и няколко супени лъжици вода, в която се е варил, докато стане кремообразен.
Поставете пастата в плоска чиния и украсете с малко зехтин, червен пипер на прах (в традиционната рецепта се поръсва във формата на кръст върху чинията) и малко магданоз. Сервирайте горещо.

Съставките са за 4-6 порции.

По-малко известни приложения

Ако искате хрупкава и вкусна закуска, опитайте да сготвите нахута във фурната. Изплакнете добре 1-2 чаши нахут, сложете ги върху кухненска кърпа, докато изсъхнат напълно. сложете ги в тава за печене, поръсете ги добре със зехтин и ги сложете във фурната, загрята до 400 градуса за 30-40 минути или докато станат златисти и хрупкави. Подправете със сол и Cajun или други смеси от подправки (чесън, лук - използвайте креативността си!).

Обобщение

Салати, супи, картофено пюре, пържени, покълнали. нахутът може да се приготви така или иначе. Пълни с витамини и минерали, бобовите растения винаги са добра хранителна добавка. Една от причините е високото им съдържание на фибри, но нахутът съдържа и други съединения: флавоноиди като кверцетин и кемпферол, фенолни киселини, антоцианини и молибден. Много от тези съединения са трудни за произнасяне, но имат много ползи за организма - вероятно повече от рецептите, в които можете да ги използвате.