На вечеря с царете. Кулинарни навици и предпочитания на някои европейски монарси

От добре познатото средновековно гастрономическо богатство до усъвършенстването на съвременната кухня, държавните управници се наслаждаваха на най-вкусните ястия. Някои имаха любопитни предпочитания, други необичайни навици. Но храненията им винаги бяха в изобилие и с добра воля в дома й. Ето няколко примера за персонажи със специални табута от Англия и имперска Русия.

Средновековна кулинарна развратност

2017 Лъки Банско

Крал Хенри VIII (управлявал Англия от 1509 до 1547 г.), например, влезе в историята като гурме. Крал с ненаситен апетит, впечатление, оставено от портретите му. Когато не беше зает да се развежда, да се жени или да обезглавява жена, този средновековен крал организираше банкети за пантагрюел. Той толкова хареса памперсите, че реши да разшири кухнята на двореца Хамптън: 55 стаи и 200 кухненски служители приготвиха вечери за до 14 ястия (за около 600 души, всички от които бяха в двора на царя).

Между сдържаността и хедонизма

Гастрономическото изобилие на кралете с времето е намаляло. Така че, по-късно, Кралица Виктория, например, тя беше убедена, че „нещата имат по-добър вкус в по-малки количества“ и предпочита прости храни - необичайни по нейно време, когато френската кухня беше на мода (имаше и френски готвач Чарлз Елме Франкатели). Вкъщи й сервираха пайове и супи (перлен ечемик или картофи), съчетани с любимия й коктейл, приготвен от червено вино и уиски. Но когато беше в делегациите - както беше през 1846 г. в къщата на маркиза в Солсбъри - той се наслаждаваше на други деликатеси: тогава домакинът се чувстваше принуден да похарчи 75 000 британски лири (настоящата цена) за храна и напитки за тридневно посещение. Само супата от костенурки струва 800 паунда.

вечеря

Едуард, син на кралица Виктория, бъдещ крал на Англия

Но синът на кралицата, Едуард, Принцът на Уелс, той развива различни вкусове. И със сигурност не беше умерен по отношение на храната. Закуската беше придружена от пържена салата от пиле и омар, която ги държеше гладни до обяд, когато ядоха не по-малко от осем ястия. Последва чай и вечеря, която се състоеше от 12 ястия: два вида супа, цяла сьомга и калкан, големи пържоли от овце и говеждо месо, както и птици, херинга и много сирене. И преди лягане оставете място за сладкиши и пикантни мезета.

Крал Джордж Vтой беше много по-трезвен: преди да се възкачи на престола, той живееше в скромния Йорк Котидж в имението Сандрингам. Със съпругата си, кралица Мери, той прекарва времето си като всеки човек от средната класа, ловувайки и събирайки печати. Когато избухва Първата световна война, Мери настоява храната да бъде рационализирана в двореца - дори преди да подложи хората на тази процедура, според някои гласове. Според неговите указания никой не трябваше да яде повече от две ястия за закуска, крал Джордж забрани да пие вино по време на войната и се задоволи с обяд, състоящ се от супа и картофено пюре с основно ястие.

От Западна Европа, да отидем на противоположната страна, на изток. А именно в имперска Русия.

Не се знае много за ястията, сервирани на Иван Грозни, една от най-ексцентричните страни в Русия. Но според свидетелството на австрийския пратеник Сигизмунд фон Херберщайн, авторът на „Бележки по московските дела“, царят бил изключително гостоприемен домакин. „Обядът продължи три или четири часа“, пише фон Херберщайн. "По време на първата ми мисия в Русия ядох веднага след полунощ."

По-подробно описание на кралската вечеря може да се намери в историческия роман на Толстой „Принц Серебрени“: „След като лебедите бяха изядени, слугите, по двойки, напуснаха стаята и се върнаха с триста пържени пауна. Пауните бяха последвани от пити с пиле и пайове с месо и сирене, всички възможни сортове сладкиши, сладкиши и палачинки. ".

Кулинарен прагматизъм

Първият руски цар Петър Велики не бил почитател на кулинарните разточителства. Един от неговите роднини, скулпторът Андрей Нартов, разказа историята: „Петър Велики не предпочиташе някакъв блясък, лукс или да бъде заобиколен от много слуги. Храната му се състои от зелева супа, кюфтета, каши, месо на скара с кисели краставички или лимони, телешко и шунка. Особено харесваше сиренето Limburger. Всички бяха подготвени от неговия готвач Фелтен. [...] Никога не яжте риба. "

Вкусът на Просвещението

Екатерина Велика имаше репутацията на една от най-образованите жени по това време и привърженичка на европейската просветителска философия. В по-късните си години той развива апетит към прости храни, като Петър Велики. Любимите му ястия включват мариновано говеждо месо и сос от сушени езици от дивеч. Що се отнася до сладките, той предпочита традиционен руски десерт - Kolomna pastila (пюре от сушени плодове). По време на официалните вечери страната не беше толкова скромна. На банкетите с висши служители бяха поднесени над десет вида супа, пиле и пъдпъдъци с трюфели, фазани с шам фъстък, бекон с шунка, маслини с маслини, костенурка, агнешко в чиния и много други, до почти сто вида храна. Много от тях бяха повлияни от френската кухня.

50 минути

Александър II стана известен на гастрономическия фронт като царят, който въведе ново правило: стриктно спазване на интервал от време, в който да се закусва и обядва. Не повече, не по-малко от 50 минути. Правилото беше още по-трудно да се спазва, тъй като царят използваше местата, където вечеряше със семейството си, а понякога беше толкова далеч от кухните, че беше много трудно за прислугата да донесе цялата храна навреме и все още достатъчно топло. Накрая им хрумна животоспасяваща идея - да използват големи бутилки гореща вода, за да поддържат храната топла.

Синът на Александър II, Александър III остана в историята като цар, който въведе нова ера в руското производство на вино. Според Александър Мосолов, ръководител на министерството на Императорския съд, „Александър III е започнал нова ера на винификация в Русия: той е разпоредил да се сервират чужди вина само когато чужди монарси или дипломати са на посещение. В противен случай всички сервирани вина трябва да са руски. Спомням си, че много офицери намериха този национализъм на виното не на място: вместо да се събират у дома, те започнаха да се хранят в ресторанти, които не бяха длъжни да следват инструкциите на монарха. ".

Последната императорска вечеря

2017 Лъки Банско

Повечето гастрономически справки, които историята е записала, са тези, свързани с цар Николай II. Същият Мосолов казва: „Обядът [в летния дворец в Ливадия, Крим] започна с супа с малки vols-au-ventи малки препечени филийки със сирене. Важно беше vols-au-vent да се сервира със супата, а не отделно, както е в чужбина. Супата беше последвана от риба, цяла птица, зеленчуци, сладкиши, плодове. За пиене имаше [вино от] Мадейра, бели и червени вина за закуска (или с възможност за бира) и различни вина, сервирани на обяд, както е обичай навсякъде другаде в цивилизования свят. И кафе ликьори. "