На етикета пише „зехтин екстра върджин“. Но какво съдържа бутилката?

Някои от екстра върджин зехтина са фалшиви/Снимка: Dreamstime.com

Преди четири или пет години зехтинът се смяташе за най-фалшифицирания селскостопански продукт в Европейския съюз, като печалбите се сравняваха от някои търговци с тези в търговията с кокаин. Огромни компании все още внасят и продават фалшив зехтин, сложни производствени методи затрудняват откриването. Какво може да направи обикновеният купувач, за да намали риска от консумация на фалшиви стоки?

Интензивно използвано от гърци и римляни в древността, екстра върджин зехтинът идва от първата обработка на маслини, със силен аромат и считан за най-доброто качество. Той е източник на мононенаситени мастни киселини и антиоксиданти, с много предимства, включително:

Това е много добра и ароматна подправка
Предотвратява сърдечно-съдови заболявания
Помага за стабилизиране на нивата на кръвната захар; предотвратява диабета
Поддържайте телесното тегло
Може да облекчи хъркането, астмата
Той е ефективен срещу пърхот
Предотвратява рак
Подобрява кръвното налягане при хипертониците
Това е добро слабително средство
Облекчава гастрит/язва
Показан е в случай на отслабена имунна система
Може да се използва за грижа за тялото: овлажнява сухата кожа, балсам за устни, облекчава слънчевите изгаряния, скраб за кожата, почистващ препарат, нощен крем, балсам за коса и др.
Може да замести други мазни продукти - масло, маргарин, но не прави чудеса, ако го добавяме към нездравословни храни.

Разследване, публикувано през 2007 г. от "The New Yorker", показва, че най-разпространеният процес на фалшифициране на зехтин се извършва в Италия - най-големият вносител, потребител и износител в света. Въпреки че през последните години Испания произвеждаше повече петрол, повечето количества бяха транспортирани до Италия, където продуктите бяха пакетирани и след това продавани като италианско масло.

Относно петрола

Най-добрите маслинови масла се получават с помощта на хидравлична или центробежна преса, след като маслините са събрани, когато цветът се промени от зелен в черен. В идеалния случай те се събират на ръка и се държат в пресата за няколко часа, за да се сведе до минимум окислението и ензимните реакции. Традиционният пазар е Южна Европа, където потреблението се е увеличило с 2007%. Екстра върджин зехтинът не съдържа рафинирано масло.

Част от производството на екстра върджин масло се разрежда с друго масло (зехтин или друг вид), по-евтино и с по-ниско качество. За разлика от екстра върджин маслото, растителното масло обикновено се добива в рафинериите от семена или ядки, като се използват разтворители, топлина и интензивно налягане.

На какво да обърнете внимание при покупка?

Според "The Guardian" купувачът разполага с няколко възможности да гарантира (без пълна гаранция), че това, което купува, е качествена стока:

На етикета трябва да пише „екстра върджин“.
По-малко вероятно е по-скъпите продукти да бъдат фалшифицирани.
Не купувайте прозрачни бутилки (маслото се окислява и се класифицира много по-бързо).
Потърсете датата на прибиране на етикета: колкото по-млада е, толкова по-добре. Препоръчително е реколтата да е от текущата година.
Не купувайте продукти, изложени на светлина или топлина. Изберете тези, съхранявани на чисти места, в контейнери от неръждаема стомана, които контролират температурата. Топлината, светлината и въздухът могат да повлияят на вкуса и свойствата на екстра върджин зехтина. Препоръчително е да се съхранява на тъмно или дори в хладилник.
Ако можете, опитайте първо.
Не купувайте големи количества, тъй като не е препоръчително да ги съхранявате твърде дълго.
Не избирайте в зависимост от цвета, който може да варира.
Избягвайте вкуса на мухъл, пържене, месо, метален вкус, неестествено.
Споменаването на ЗНП (защита на наименованието за произход) и ЗГУ (защита на географските указания) може да вдъхне повече доверие.

Според Европейската комисия през 2007 г. в Европейския съюз е имало около пет милиона хектара маслинови дръвчета, което представлява около 70% от общия брой в световен мащаб. Световното производство на зехтин показва средно 1,8 милиона тона, от които 1,45 тона са с европейски произход. Страните производители са Италия, Испания, Франция, Гърция, Португалия, като първите две са най-важните.