Михаела Билич: "Нека увеличим консумацията на кисело зеле"

Автор: Антония Хендрик/Дата на публикуване: 18-02-2020 06:02

Диетологът Михаела Билич предостави някои данни за ползите от ферментиралите зеленчуци, особено киселото зеле и поздравява семействата, които поставят тази храна, единствената, която съдържа витамин В12, на почетно място в семейството.

Михаела Билич: „Ако сте от тези, които пускат кисело зеле в семейното меню, поздравления!“ Този традиционен лакто-ферментирал продукт, пълен с полезни бактериални култури с пробиотичен ефект, има аналог в корейската кухня. Нарича се KIMCHI и е символичен препарат на корейската кулинарна култура “, написа диетологът в социалните мрежи.

Какви други зеленчуци можем да мариноваме

„Кимчи е много старо ястие, приготвено от ферментирали зеленчуци и подправки, което има ролята да придружава повечето традиционни корейски ястия - вид салата от кисело зеле, която се съчетава с всичко. Най-известният вариант се получава от ферментирало китайско зеле, но има и рецепти, които включват краставица, репички, целина, цвекло, подправено с чесън, магданоз, кориандър, листа от горчица, лук, соя и домати. Покрийте всичко със саламура и го оставете да ферментира за няколко седмици, точно както правим с киселото зеле. ".

Полезните бактерии, които ферментират, произвеждат млечна киселина, която понижава рН

„Методът за задържане на зеленчуци в саламура през зимата не е измислен от нас, но присъства в традициите на много народи. Полезните бактерии, които ферментират, произвеждат млечна киселина, която понижава рН и създава кисела среда, в която повечето микроорганизми не могат да оцелеят - така че това е метод за консервиране ... без консерванти, само на сол.
„Кимчи“ е корейският термин за осолени и подправени ферментирали зеленчуци, независимо дали се консумират като основа или гарнитура.

По време на епидемията от ТОРС консумацията на кимчи в Азия се е увеличила с 40%

Вариантите са неограничени, а корейците казват, че кимчи може да се направи от всичко годно за консумация. Вкусът може да варира в различните региони и в отделните сезони, а тайната на рецептата се предава във всяко семейство от майка на дъщеря. Културите с лактобацили в кимчи са по-концентрирани от тези в киселото мляко, поради което това ястие се счита от съществено значение за здравето, с пробиотичен и стимулиращ имунитета ефект. Проучванията посочват, че южнокорейците консумират средно 18 кг кимчи/човек/годишно, т.е. между 50-200 грама/ден.

В допълнение към пробиотиците, ферментиралите зеленчуци съдържат много фибри, витамин С, бета-каротин, калций, желязо и малко калории. По време на епидемията от SARS (тежък остър респираторен синдром) през 2003 г. консумацията на кимчи в Азия се е увеличила с 40%. Какво ще кажете да увеличим консумацията на ферментирало зеле и кисели краставички през зимата, без медицински причини, но само за профилактика и здраве! “, е поривът на известния диетолог.

Нашите препоръки

Става дума за „Пациент, мъж, който се чувстваше неудобно в хобито (колоезденето) с размера ...

Раду Чинку заяви тази вечер по телевизията, че има хора ...