ИОНЕЛ ТЪРНОВЕСКИ

Апетитна храна, подходяща за студения сезон!

Приготвих кисело зеле с традиционни домашни ястия - бекон, пушени колбаси, освободих място за масата и свинска пържола.

Съставки - кисело зеле с бекон и пушени колбаси (6 - 8 души)

2 мариновани зеле, отцедени добре - около 2,5 кг
1 червен лук, почистен и нарязан на ситно, около 100 g
4 пушени домашни колбаси (рецепта тук)
250 г домашно пушен бекон (рецепта тук)
750 г свинско филе с кора, (не твърде мазнина), нарязано на тънки филийки
1 скилидка чесън, почистена и леко смачкана с острие на нож
1/2 чаена лъжичка семена от копър
1 чаена лъжичка суха мащерка
100 мл полусухо бяло вино
4 дафинови листа и няколко зърна черен пипер
7 - 8 супени лъжици зехтин, плюс още малко за сотиране на месото
черен кок (рецепта тук)или люта полента за сервиране
морска сол и прясно смлян черен пипер

Приготвяне - Зеле с бекон и пушени колбаси

Първо разрежете киселото зеле наполовина, след което ги отцедете добре от сок - сложете ги в подсолена вода в студена вода, около 30 минути или 1 час (в зависимост от това колко са солени).

Отцедете добре зелето, след което го нарежете на ситно.

Загрейте тенджера или тенджера с дебела основа, добавете олиото и нарязания лук, след това подправете със сол и черен пипер - задушете 7-8 минути на слаб огън, след това добавете нарязаното зеле, няколко зърна черен пипер, 2 дафинови листа и 1/2 чаена лъжичка мащерка.

Запалваме морето и разбъркваме често. Когато започне да кипи, намалете котлона до минимум, след това покрийте тенджерата частично с капака - оставете зелето да къкри около 1 час, като добавите малко вода, ако е необходимо.

Подправете свинските ребра със сол и черен пипер. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в тиган, след това леко запечете месото от двете страни, 7 - 8 минути на умерен огън към морето - последните 2 - 3 минути добавете семена от копър, дафинови листа, чесън и 1/2 чаена лъжичка от мащерка.

След това налейте виното и го оставете да падне напълно - добавете малко пилешка супа (рецепта тук) или хладка вода, около 50 мл. Покрийте тигана с капака и оставете месото да къкри около 45 минути, на слаб огън - когато течността падне, добавете малко супа.

Към края проверете месото дали е меко, след това оставете соковете от тигана да падат, като леко запечете кюфтетата от двете страни. Оставете месото да си почине, покрито.

Нарязваме пушените храни според нашите предпочитания - нарязваме пушения бекон на тънки филийки, а колбасите на малки парченца и голяма част. Сложих ги заедно в малка тава, поръсих със зехтин, след което ги оставих в горещата фурна за няколко минути.

Покриваме тавата и я държим настрана.

След около 1 час зелето трябва да е почти сварено и ниско - прехвърлете го в топлоустойчива керамична купа, а отгоре отцедете мазнината и соковете, останали от пържолата и пушени.

Поставете зелето в предварително загрятата фурна на 180 ° C, около 40 минути или докато хубаво покафенее - през последните 10 - 15 минути добавете месните ястия (ако искате по-запечени).

Сервираме кисело зеле със свинско филе, бекон, пушени колбаси и пресни домашни кифлички или люта полента. Добър апетит!