Мая - как да се използва и ползи

мая е един от най-купуваните продукти през този период. Тук е неговата роля, колко вида може да бъде, какви ползи може да има и как се използва за приготвяне на домашен хляб.

Съдържание:

Какво е мая и каква е нейната роля?

мая е родово наименование на микроорганизъм с множество ползи, с научното наименование Saccharomyces cerevisiae. Използва се в хлебни изделия, пекарни, млечни продукти и много други, производството на бира (бирена мая) или вино (винена мая). Помага на тестото да расте и придава вкус на хлебните изделия. Мая използва се за ферментация на бира, осигурява производството на алкохол и въглероден диоксид. Най-използваните бирени дрожди са Saccharomyces cerevisae и Saccharomyces uvarum.

Как работи печената мая?

Маята консумира определени захари и се образува като страничен продукт въглероден двуокис. Този въглероден диоксид е важен за хляба, тъй като кара хляба да расте преди и по време на етапа на печене. Не само дрождите правят всичко; Брашното също участва много в производството на хляб, тъй като съдържа редица протеини. Два специфични протеина, глиадин и глутенин, се смесват чрез месене и стават глутен.

Когато брашното, водата и маята се смесят, ензимите в маята карат нишестените молекули в брашното да се разпаднат до прости захари, за да могат да се използват за енергия. Докато продължавате да бъркате и месите тестото, малки въздушни мехурчета се улавят и разпръскват в тестото. Докато тестото расте, маята използва енергията от захарите, които консумира, за да се възпроизведе. Страничният продукт е въглероден диоксид и алкохол. Този процес се нарича ферментация. Тези странични продукти попадат във въздушните мехурчета и карат тестото да втаса. Ароматът също се развива, тъй като ензимите на дрождите разграждат молекулите на нишестето.

Видове дрожди

Има много видове дрожди, всеки с различна роля. Има и няколко форми на дрожди в зависимост от начина, по който се използват и тяхната структура.

Бирена мая Vs. Хлебни дрожди

Въпреки че всички дрожди работят еднакво и някои от тях са взаимозаменяеми, мая не може да се използва за печене. Щамовете, открити в бирената мая, са избрани поради способността им да произвеждат алкохол, както и поради горчивия им аромат. От друга страна, активните сухи дрождови щамове имат способността да произвеждат газ, особено въглероден диоксид.

Има 3 основни вида мая за тесто: незабавна мая, активна суха мая и прясна мая. Те водят до различни вкусове, които се запазват за различни интервали от време и се използват по различен начин.

Суха мая това е частично дехидратирана мая, която се намира под формата на гранули. За да използвате активна суха мая, трябва да я накиснете в гореща вода и щипка захар, преди да я добавите към сухите съставки. Активните сухи дрожди имат много дълъг срок на годност и са много лесни за използване. Дрожди незабавно - известен също като бързорастяща мая - е форма на суха мая, която може да се добавя директно към сухите съставки, без да е необходимо да се накисва предварително. Прясна мая или таблетката е направена от смес от мая и вода, която има достатъчно влага, за да бъде компресирана на блокове. Прясна или мокра мая има по-кратък срок на годност.

Хранителни или неактивни дрожди

Хранителните дрожди идват от вид дрожди, известен като Saccharomyces cerevisiae. Има и друга форма на този вид дрожди, която се нарича бирена мая. Въпреки че хората понякога използват термините взаимозаменяемо, от съществено значение е да се помни, че хранителната мая не е същото като бирената мая. Подхранващата мая се нарича да неактивни дрождени люспи или "вегетариански пармезан".

Хранителните дрожди са подобни на дрождите, които хората използват за печене, но преминават през процес на нагряване и сушене, което ги прави неактивни.

Ползите от дрождите

Маята се използва при производството на хляб, бира, вино и други видове алкохол. Тестената мая в никакъв случай не е добавка или източник на храна, тъй като може да лиши организма от витамини, продължавайки да расте в червата. Виното и бирената мая, от друга страна, се използват като хранителна добавка, осигурявайки витамини от B-комплекс, както и минерали.

Той е източник на витамин В1, витамин В2, витамин В6, витамин В12, калий, калций и желязо. Той може да осигури енергия и може да бъде полезен при състояния на умора. Хранителните дрожди могат да бъдат особено полезни за вегетарианци и вегани, тъй като в тях има добавка на витамин В-12. Той може да подкрепи здравето на имунната система и да намали възпалението.

Подпомага здравето на кожата, косата и ноктите, като често се използва за крехки нокти и косопад. Също така може да помогне за намаляване на акнето и за намаляване на други често срещани кожни проблеми, особено в юношеството.

Излекувайте с бирена мая

Съществуват редица природни средства, като например лечението с дрожди. Предполага се, че може да има антианемична, витаминизираща, реминерализираща и др. Роля. Това може да бъде вътрешно лечение или външно лечение. Външният вариант се използва в смес с вода и мед - чаена лъжичка смес 3 пъти на ден. Съществуват и редица добавки за бирена мая под формата на таблетки. Като външни разтвори използвайте мая, разтворена във вода, която се нанася върху засегнатата област - например маска против акне с бирена мая (използвайте мая, смесена със зехтин и мед и оставете да действа 30 минути, след което изплакнете с водата).

Също, диета с бирена мая препоръчва се от някои хора за отслабване. Смята се, че действа чрез увеличаване на обема в стомаха, като по този начин осигурява усещане за ситост. Може да намали и апетита. За имунитет понякога се препоръчва лек с мая и мед - еднакви количества смесени, от които се консумира по една чаена лъжичка сутрин и вечер.

Няма обаче достатъчно доказателства, които да покажат, че подобни диети и лечения са ефективни.

Козметични маски с мая

Маята може да се използва външно като козметично лечение, считано от някои за еликсир за красота. Обикновено се използва за акне, заедно със сурови белтъци разбита пяна, мед, зехтин и лимонов сок. Може да се използва и за чувствителна и суха кожа - само бирена мая с мед. За ролята против бръчки често се използват маски с бирена мая и сок от морски зърнастец.

Маята е полезна и в маските за коса - помага на косата да расте по-силна и здрава, особено поради факта, че е важен източник на биотин. Смесете маята с топла вода и мед и оставете върху косата за 30 минути.

Домашен хляб - ползи

Лесно е да си купите хляб от пазара, затова често се питаме: По-здравословен ли е домашният хляб и струва ли си допълнително време и усилия? Ето няколко причини, поради които домашният хляб е по-добрият избор:

Рецепта за домашен хляб

Домашният хляб е може би един от основните "Комфортна храна". Миризмата на прясно изпечен хляб ни кара да мислим за топлина, детство. Домашният хляб се прави от малко и прости съставки, не трае дълго и рецептите са многостранни.

Домашна съставка за болка

СЪСТАВКИ (за 2 по-малки хляба или един голям хляб):

1 кг брашно за хляб - тип 550 или 650;
600-700 мл гореща вода (брашното поема вода по различен начин в зависимост от вида);
20 г сол;
7-10 g суха мая или 20-25 g прясна мая.

Подготовка и месене

В купа разтворете прясната мая в топла вода. Ако използвате суха мая, няма нужда да киснете. Оставете пресния да кисне, докато маята стане като кремообразна пяна, около 5 минути. Пресейте брашното в голяма купа, след което добавете маята. Постепенно добавяйте гореща вода, като първо разбърквате с непрекъсната дървена лъжица. Добавете солта (счита се, че добавената в началото сол деактивира маята и няма да расте) - препоръчва се, според формулата на пекарната, 2% сол в зависимост от количеството използвано брашно. Продължете да месите на ръка и ако е прекалено меко, добавете още малко брашно. След това омесете на намаслената маса или в кухненския робот. При месене не се добавя повече брашно. Меси се около 10 минути.

Оставете хляба да втаса

За да втасвате, разстилате и "сгъвате" тестото - за укрепване на глутеновата мрежа което ще осигури текстурата. Оставете да втаса, покривайки с найлоново фолио, до час, при стайна температура. След час обикновено удвоява обема си. Омесете отново с малко олио на ръцете, "сгънете" и оставете да втаса още 30 минути, все още покрити с фолио.

узряване

Оставете фурната да се загрее до най-високата температура за 30 минути. За да оформите хляба, разнесете тестото с навлажнена в масло ръка върху масата и издърпайте ъглите, за да получите желаната форма - удължена или кръгла, сгъване на хляба. Поставете хляба в тавата с хартия за печене и го оставете да втаса за около 10-15 минути. Растете с остър нож. Не се помазва с нищо. Първоначално се пече при по-висока температура, за да расте. На първия етап можете да поставите купа с вода във фурната, за да образувате пара (можете да зададете пара, ако имате парна фурна - 50% пара) или тиган с вряща вода на основата на фурната - пара предотвратява образуването на кора на първия етап, за да расте хлябът.

След 15-20 минути при висока температура намалете температурата и печете още 30 минути. След понижаване на температурата, ако имате вентилирана фурна, можете да включите вентилацията до кафяво. Накрая трябва да е хубаво зачервен. Оставете го да се охлади за 10-15 минути в тавата, извадена от фурната, след което го извадете върху подложка.

Освен това можете да добавяте, както предпочитате:

семена - сусам, мак, слънчоглед (над или в състава - ако ги добавите в състава те трябва да са оставени да киснат през нощта);
билки, подправки и аромати.