ЛУДА МАЙКА ПИЛЕНО МЛЯКО

Птиче мляко, заедно с длетото със сладостта на розите или горчивите череши, чаената лъжичка шербет, поднесена в чашата със студена вода, подутите, хрупкави и празни лъжи вътре, изгорената захарна сметана и, защо не, дъвката Турбото, закупено от циганите, които са си изкарвали прехраната в училищния двор, е за мен (и вероятно за много от вас) един от вкусовете на детството, напомняйки ми за доста редките случаи, когато леля ни (която ни възпита като баба) ни изненада с този прекрасен десерт.

Въпреки че може да изглежда като специфичен румънски десерт, птиче мляко (странно име, btw:)) има еквиваленти както във френската кухня (където е известно като яйца в снега), както и в англосаксонския (където се нарича плаващ остров). По принцип този десерт се състои от меренг (твърда пяна от разбит белтък със захар и коагулиращ агент като крем от зъбен камък или нишесте), сварен във вода или подсладено мляко, след което се сервира студен, с крем anglaise (яйчен крем и ванилия).

Ако откриете, че птичето мляко е някак сложно да се направи, добре знайте, че грешите, то всъщност е толкова просто, колкото и бързо се приготвя, като резултатът е ароматен, лек десерт (има повече въздух и аромати, отколкото калории:)) и възможно най-вкусни. Следващата рецепта е взета от тук и продължава да варира яйчен мус във вода, а не в мляко, като последният има големият дефект да подпали или пуши точно когато светът е по-скъп за вас (не притеснявайте се, крайният резултат от тази версия е много подобен на този, получен от традиционния метод).

Съставки (за 6-8 порции)
- 1 литър мляко
- 2 сашета есенция от варния Бурбон
- 4 + 3 супени лъжици захар (отделно)
- 6 яйца (белтъци, разделени с жълтъци)
- връх на нож от крем за зъбен камък (винена киселина; по избор, тъй като не се среща у нас, Моника ми подари кутия:))
- 1 пакетче ванилова захар
- 1 чаена лъжичка нишесте, разтворено в малко мляко (по желание)
- за сервиране: смляна канела, какао на прах или настърган шоколад

Подготовка (30 мин. + 10 мин. Подготовка + мин. 2-3 часа, за да се остави да се охлади)
- започнете с приготвянето на крем anglaise: загрейте млякото заедно с ваниловата есенция, за да се влеят добре, втрийте жълтъците с 4 супени лъжици захар и 1 чаена лъжичка нишесте, докато получите белезникава пяна, след това постепенно добавете супена лъжица топло мляко върху смес (разбърква се добре), за да закалите жълтъците и да не рискувате да се превърнете в омлет, когато ги добавите към млякото
- добавете закалените жълтъци в тенджера с мляко и оставете на слаб огън (или в бейри мари) като бъркате непрекъснато, докато сметаната се сгъсти достатъчно, за да покрие гърба на дървена лъжица ), след това го оставете да се охлади напълно