Лимонов тарт с меренга

7 март 2016 г., 22:00 ч.

съставки:

Черупка:

Брашно - 230гр
Нишесте - 10 g
Стара кашлица - 120 g
Яйце - 60 g (еквивалентно на едно яйце)
Масло - 135гр
Бадемов прах - 30 g
Паста пралине - 6 g
Сол - 1,2 g
Ванилия - 0,12 g

Лимонов крем:

Лимонов сок - 175гр
Захар на прах - 250гр
Яйца - 225 г (еквивалентно на 3 - 4 яйца)
Масло - 300гр

Брашно - 30 g
Жълтък - 45 г (еквивалентно на 1 яйце)
Албус - 30 г (еквивалентно на 1 яйце)
Стари - 30 g
Захар на прах - 10гр
Сол - 0,7 g

Лимонов сироп:

-Тортен сироп
вода - 55 g
захар - 55 g
Лаймов сок - 14гр
Мента - 0.7 g
Босилек - 0,7 g

Стари - 275 g
Вода - 85 g
Яйчен белтък - 140 г (еквивалентно на три яйца)

Начин на приготвяне:

1. Разбийте маслото с шпатула, докато стане кремообразно.

2. Добавете пудра захар и яйца, след това добавете сухата част, състояща се от: брашно, бадемов прах, сол, пралинова паста и ванилова есенция. Продължете да разбърквате 20-30 секунди.

3. Полученото тесто се разстила върху тавата между слоевете пергаментова хартия и се държи на студено.

4. Когато се реши да се направи сглобката, тестото се навива на тънък лист от 3 мм и се нарязва до размера на проститутки. Формите се намазват с масло и тестото се потупва внимателно в тях.

5. Печете на 165С за около 20 минути.

Лимонов крем:

1. Над пудрата захар добавете лимоновия сок, загрейте сместа до 40 - 45С. Докато сокът се загрява, яйцата се хомогенизират.

2. След това те се закаляват заедно с половината от количеството сок.

3. Добавете закалената част върху другата половина, която продължава да се нагрява.

4. След достигане на температурата от 83 - 84 ° С, нагряването се спира, охлажда се до 60 ° С, когато се прецежда през фино сито. Върху намазненото масло добавете на два етапа горещата смес.

5. Разбъркайте в продължение на 10 минути, след това поставете върху тави за охлаждане.

1. Подгответе тавата за пергаментова хартия.

2. Разбийте жълтъка заедно с пудра захар.

3. Смесете белтъците с останалата захар и след това постепенно добавете сместа от яйчен жълтък и захар.

4. Постепенно включете брашното в дъжда и солта.

5. Поставете кората в тигана и поръсете с малко захар. Печете на 220С за около 15 минути.

Варов сироп

Всички компоненти се хомогенизират в блендер.

1. Сварете захарта и водата и при температура 117 ° С ги свалете от огъня и ги оставете да си починат за няколко секунди. Докато сиропът кипи, разбийте белтъците.

2. След като сиропът се успокои, добавете го върху белтъците.

3. Продължете да бъркате, докато меренгът се охлади до 50 ° С.

1. В тартата, изсипете лимоновия крем с горчицата.

2. Добавете сиропираната бисквита, добавете останалата част от лимоновия крем и оставете в хладилника за 10-15 минути.

3. След този интервал добавете меренг.

4. Накрая меренгът може да се запали до приятен цвят.