Кроасан, проста, основна рецепта

Кроасан, проста, основна рецепта,тези фини, подпухнали, дискретно хрупкави и интензивно маслени кроасани са известни по целия свят. Как да направите, основната рецепта, обяснена стъпка по стъпка, но и историята на тези фини сладкиши, каня ви да прочетете в тази статия. Изрична рецепта, написана и видео 🙂

Кроасанът, въпреки че мнозина вярват, че това е класическа френска рецепта, е един от онези, наречени „viennoise“ (виенски продукти). Предшественикът на кроасана вероятно е кипферл (kifli), кроасан с форма, подобна на кроасан, който се произвежда в Източна Европа (Германия, Австрия, Чея, Словаки, Сърбия, България, Югославия). Този рог е традиционен в Австрия, особено около великденските празници, но се прави от втасало тесто като хляб, а не от бутер тесто.

Кроасан, проста, основна рецепта

В Париж първите кроасани са продадени на ул. Ришелиу 92, между 1837-1839 г., когато австрийците Август Занг и Ърнест Шварцер те отвориха известния Виенска пекарна (Виенски сладкиши). Техните версии на kipferl под формата на кроасан и kaisersmmel (кайзер или императорски хляб) веднага създадоха голяма лудост от имитации, повече или по-малко успешни. През 1850 г. кроасанът вече е бил обичайно явление, той е бил част от ежедневието на французина от всички социални класи.

Историята на френската гастрономия и кухня казва изключително ясно, че настоящата рецепта за кроасан стана известен едва през ХХ век, след като 1950 г. стана традиционен елемент на френската закуска, заедно с портокалово сладко, незаменимото масло и, разбира се, чашата кафе. Сега в Италия повечето италианци закусват кроасан или други сладкиши, подобни на кафе (еспресо или капучино) за закуска.

Кроасан, проста, основна рецепта

За описанието на рецептата за кроасани се разпространяват много легенди. Твърди се, че известната кралица Мария Антоанета (от австрийски произход) е тази, която е донесла кроасана във Франция и го е направила популярен през 1770 година.

Друга легенда идва от 1683 г., когато турците нападат Виена. Турците искали да атакуват стените в заслона на нощта, но хлебарите на крепостта, които се събудили посред нощ, за да запалят фурните, ги видели и забили тревога. И така, за да отпразнуват победата, те създадоха рог с форма на полумесец, както беше на знамената на османците 🙂 Този рог се наричаше Хорнхен (малкият рог).

Друга легенда идва от 1686 г., от Будапеща, когато се казва, че пекар предупреждава града, че турците нахлуват. Тази легенда много прилича на горната. 🙂

Кроасан, проста, основна рецепта

Друга виенска легенда казва, че Йежи Францишек Кулчицки (полски войник, шпионин, дипломат и търговец), собственик на първото виенско кафене, се обажда Флаш от синьо дърво (À la Bouteille Bleue, La sticla albastra), успя да вземе 300 торби с черно зърно. Те бяха непознати в онези дни, истинско съкровище, изоставено от турците, когато избягаха. Любопитното е, че Кулчицки малко се приземи и се опита да продаде виенския резултат, но без успех. Тогава той помисли да продаде кафе (кафето беше черни зърна 🙂) със сладкиши. Затова той поръча в сладкарница оригинален продукт, странен, интересен и достатъчно вкусен в същото време, за да популяризира кафето. По този начин се казва, че този виенски сладкиш във формата на кроасан е роден, във формата на турския полумесец 🙂

Източници: Уикипедия, Larousse gastronomique, La bonne cuisine francaise, Le guide culinnaire-Escoffier, Scuola italiana di cucina, Il grande libro di cucina, плюс бележките ми от гимназията и от курсовете, които взех, докато работех като готвач -патьор.

Кроасан, проста, основна рецепта

Срокът ,кроасан " за първи път се споменава в речник през 1863 г. и се описва като хляб или сладкиш с форма на кроасан (petit pain, petit gateau). Пиер Ларус казва Grand Dictionnaire universel du xix e siècle, том 5, анул 1869:, Paine micuta, грижа за форма на кроасан. Кроасаните са направени от най-качественото брашно, с вода, съдържаща разбити яйца.

Първата рецепта е публикувана през 1891 г., но е различна от тази, използвана днес. Първата рецепта за кроасан от бутер тесто е публикувана във Франция през 1905 г. За първи път се появява в Larousse gastronomique през 1938 г.

Първоначално кроасанът е имал тесто, много подобно на това на бриош (хляб бриош), но през 20-ти век той е под формата на бутер тесто.

Това е малка история за произхода на този прекрасен сладкиш, кроасан, която днес е част от френското гастрономическо наследство.

Публикувах преди няколко години рецепта за бързо тесто за кроасан и обещах да доближа рецепта оригинална рецепта за френски кроасан. Може би се интересувате от други РОГОВИ РЕЦЕПТИ различни.

Затова сега ви нося рецептата 🙂

Какво ни трябва за кроасан, проста, основна рецепта:

Количества за 28-30 кроасани.