Adevarul.ro

Влизам

Създай акаунт

Възстановяване на парола

начин на живот

Всеки народ е взел назаем повече или по-малко от своите съседи, от тези, които е завладял, или от тези, които са го доминирали. Традиционно румънците бяха възприемчиви към унгарското, руското и турското влияние. През последните години той хвана средиземноморската кухня, но и френската, която опитваме у дома. В ресторанта не можем да устоим на китайските или ливанските изкушения.

„Отдавна търся конкретна румънска рецепта и не мога да успея, тя е унгарска, турска или руска и вчера получих нов удар - дори известният шок не е уникален, намерих рецепта в италианска книга“, някой плаче на специализиран форум. Друг казва, че "в Трансилвания повечето" традиционни "ястия всъщност са унгарски, а останалите са от балкански произход.".

Търсейки отговора, свързан с националната специфика, откриваме, че регионалните ястия оказват влияние в зависимост от икономическата мощ на съседните държави, аспект, валиден за повечето народи. По този начин в Трансилвания имаме влияния, специфични за унгарската храна, и същото се случва в Банат, където кухнята също е претърпяла влиянието на Австро-Унгарската империя. От друга страна, в района на Буковина влиянията са украински, в Молдова е наложена руската специфика, а в Мунтения влиянията идват от Турция и Гърция.

„Гастрономически Румъния е част от областта, през която са преминали повечето европейски народи през вековете, но и други. Можем да кажем, че по-конкретно имаме кисели супи с лимонов сок и остатъци от яйца или кисели супи със закваска или зелени крокодили, пилешки яхнии, пиле на скара, месо на скара, пайове с различни пълнежи, но също и зеленчукови ястия. които всеки домакин е имал в плевелите на къщата си “, казва главният готвач Петришор Танасе.

Няма чисти кухни

Известният готвач заявява, че нашите ястия са били както преди, така и сега, на базата на месо, но и на много зеленчуци. „Вносът на гастрономическа култура имаше реално значение в ежедневието на румънците и по този начин се появиха много нови ястия като заек със смокини, пуешки рула, пълнени със стафиди и зеленчуци или ориз, свински пържоли, Руски борш. Като традиционно ястие можем да кажем, че имаме молдовска тохитура, зелеви кифлички в зелеви листа, стевия, лозя, хрян, листа от липа, но също и пилешка яхния с полента или пържено пиле с добавка на чесън и сок от полента ", обяснява Петришор Танасе.

Едно е сигурно: няма чисти кухни. Всеки човек е взел назаем повече или по-малко от съседите и, в зависимост от контекста, всеки се е комбинирал и адаптирал, създавайки изискани или достъпни кухни. „Храната е първият и най-буен израз на позитивния мултикултурализъм“, каза Мелани Хауърд, експерт по социология и професор в Хенли Мениджмънт Колидж.

Върхът на асимилираната гастрономия

Учителят Джордж Катана, готвач в ресторант Sangria, казва, че италианската кухня силно ни е повлияла през последните години, защото „имаме приблизително еднакви вкусове и сме единствените по-близки до нас.“ Всъщност кухнята на полуострова се разпространи бързо навсякъде. в света през последните седем години, защото е богат на прости и свежи съставки, като риба, домати, тестени изделия, които също са лесни за приготвяне, но също така адаптирани към последните диети.

„Италианците обичат това, което готвят, сериозно се включват и рекламират своите съставки. От най-ранна възраст те са образовани и мотивирани да пазят традицията си “, добавя Катана.

На второ място във върха на влиянията е испанската кухня, от която имаме салам, шунка, но и паеля, лесен начин за приготвяне. Френските влияния „се хващат“ и могат да бъдат открити при тези с изискани вкусове. Във френската кухня румънците предпочитат сирена, патешки гърди или гъши дроб. “Няма много френски ресторанти. Французите имат индивидуалност и готвят на друго ниво. Не всеки харесва комбинации, например, на сладко-кисел вкус “, обяснява майстор Катана.

Какво ядем обаче, когато излезем в града? „Клиентите, които искат традиционна румънска храна, неизменно искат закуска, полента и сармале", разкрива Виолета Динка. От страстта си към здравословната храна, „както по времето на баба си", тя отвори собствен ресторант преди няколко години, където готви само със свежи съставки, без консерванти или добавки. Виолета казва, че когато румънците поръчват традиционни румънски ястия, те очакват храната да е „спокойна“, да изглежда и мирише познато, да има сос, за предпочитане доматен, със свинско или пилешко месо и да не съдържа билки., плодове и "странни семена или зеленчуци с несигурен произход".

„Такива клиенти вероятно ще останат белязани за цял живот, ако разберат, че за румъните със средни доходи от 1920 г. черешовата супа, пуешката пържола с кестени или патицата в сливовия сос са били обичайни ястия“, казва Виолета. Като цяло клиентите му предпочитат разнообразни ястия, приготвени възможно най-семпли и здравословни, с най-качествените съставки, пресни, сезонни, местни, но не отказват порция с екзотични съставки.

Плюсове и минуси на "внос"

Диетологът Георге Менчиникопски, директор на Института за изследване на храните, е на мнение, че международните кухни, които са ни повлияли, не идват с нездравословни съставки, но неправилната подготовка ги прави такива. Той казва, че ястията, специфични за японската кухня, като суши, са възможност за разнообразяване на диетата, но само когато са приготвени автентично, без да се променят оригиналните съставки.

„Уасаби, което е японски хрян, не бива да се заменя с нормален хрян и когато готвим на китайски, глутаматът трябва да е натурален, наречен умами.“ А средиземноморската диета идва със здравословни съставки, като морски дарове, но условието е да Ние не ги консумираме консервирани. Специалистът също така казва, че "шаормата трябва да бъде направена правилно и от добра суровина, без добавки".

Какво не липсва в кухните на света

Специалистите по гастрономия все още не са се съгласили по този въпрос. Солта обаче остава незаменима съставка във всяка кухня на планетата. Следват шафран, трюфели, масла, но също така пиперът или оризът са част от повечето рецепти.

Турските пайове са се превърнали в традиционни добруджански ястия

Най-гъвкавият регион на страната

"Всички райони на Румъния са били повлияни, но най-важният е в Добруджа, където живеят над 77 националности", каза главният готвач Петришор Танасе. Как се чувстват тези влияния? Сред специфичните ястия в района са гиантак (турска баница с месо) ), спанакопита (гръцки пай със спанак) или сарбума (пай със сирене и сметана).

„В Добруджа откриваме ястия с фантастичен вкус, но за съжаление тези ястия не са в списъците с храни в ресторантите, където гастрономичната монотонност е смъртоносна“, казва той.

Според мнението на известния готвач съжителстващите националности не са успели да наложат гастрономически културен баланс в тази амалгама от ресторанти, която специалистът счита за монотонна. „Рядко намираме отличния шуберек (говеждо пай) или деликатесите на татарското и турското кулинарно изкуство, но вече нямаме онези ресторанти, в които културата е била съчетана с кухня.

Обикновените магазини са значително разширени там, където е налице гастрономическа баналност и където регионалната култура вече не се намира в менютата “, казва той.

Добруджа, Ел Дорадо

Най-богатата област в Румъния от етническа гледна точка донесе на Добруджа прякора Ел Дорадо. Разнообразието от общности (германци, италианци, гагаузи, руснаци, липованци и др.) Определя появата на разрешителна територия по отношение на гастрономията. „Там, където са много, има диалог и влиянията се обединяват. Например в село Греци, където имаше италианци, хората взаимстваха взаимно в сферата на гастрономията, а италианците вземаха рецепти за торти.

Полето обаче е много течно и не можете да хвърлите ръка в огъня, че даден продукт е типичен турски или типичен липовански ", казва антропологът Богдан Янку. Той сравнява сферата на храната с музикалната сфера:" мнозина вярват, че една песен идва от Турция, но вие да го намерим в Сърбия или Гърция. " По принцип има храни, които според някои са техни собствени, които принадлежат към определени общности, но които могат да бъдат намерени в други общности.

„Същите пълнежи можете да намерите в италианци, турци, липованци, особено по отношение на сладките", казва Янку. Това, което прави разлика обаче, е начинът на приготвяне на определени ястия. С други думи, десет румънци ще кажат "В зависимост от това, което влагаме в тях, те ни показват откъде сме. Ще открием общи черти, но и все по-видими разлики, докато навлизаме по-дълбоко", казва антропологът.

Човекът на бъдещето, фенът на фурната

„Характеристиката на бъдещето е печенето. Фурната става все по-успешна, което е свързано и с технологичното разпространение, но и с тенденцията да се яде храна като лекарство, поради манията на организма ", казва антропологът Богдан Янку. Друга посока е адаптацията. В Русия хората правят млечни шейкове у дома, ние правим пица, а японците имат хиляди пицарии ", обяснява Янку.

Как се хранят другите народи

Храната е начинът, по който много имигранти са успели да навлязат в културата на приемащата нация по положителен начин. На главните булеварди по света откриваме ресторанти с различни специфики, в зависимост от популациите, които са се опитали да се утвърдят в района.

Чуждестранната кухня е широко популярна във Великобритания. Според проучване китайската храна е любимата на британците, 30% от тях предпочитат да избират китайски ястия, когато се хранят в града. Изследванията също така показват, че особено младите хора на възраст между 18 и 34 години избират китайска храна.

В същото време азиатските ястия се определят като най-интересни: 38% дават отлична оценка на тайландската храна, 38% на китайската и 39% на индийската.

Празниците също обогатиха начина, по който се хранят англичаните: 64% от пътуващите в чужбина казват, че кулинарните експерименти са най-важният аспект на почивката. Що се отнася обаче до готвенето на тези екзотични ястия, повечето британци са резервирани и предпочитат да ядат по-малко сложни ястия у дома, които могат лесно да бъдат приготвени.