КАКВО Е КОМБУЧА?

Културата Kombucha лесно може да се оприличи на бежова гумена палачинка. Това е колония от не по-малко от 12 вида микроорганизми (или дори повече, както казват някои изследователи), които съжителстват в симбиоза, образувайки биологична система, която очарова със своята сложност. Основно колонията е съставена от „приятелски“ бактерии и гъбички (дрожди), които превръщат захарта, в която растат, както и активните принципи на черния чай, в вещества с лечебен ефект, които не бива да се пренебрегват.

Тази колония живее и се храни с подсладен черен или зелен чай. По принцип гъбата усвоява захарта и хранителните вещества от чая, превръщайки ги в течност, богата на минерали, витамини и органични киселини, много полезни за нашето здраве.

Тъй като културата Kombucha смила захарта от чая, тя произвежда редица органични киселини като: глюкуронова киселина, глюконова киселина, млечна киселина, оцетна киселина, маслена киселина, ябълчена киселина и usnic киселина; витамини, особено витамини от група В и витамин С; както и аминокиселини, ензими. И, разбира се, има всички пробиотични ползи от самите микроорганизми. Културата Kombucha е център на биохимичната сила в кухнята.

Може би се чудите дали чаят, получен в резултат на ферментация на дрожди, е алкохолна напитка. Това е уместен въпрос. Дрождите обикновено произвеждат алкохол, но бактериите в културата Kombucha превръщат алкохола в органични киселини. Във ферментиралия чай остават само малки количества алкохол, по-малко от 1 обемни процента.

Проучване, публикувано в "The Journal of Medicinal Food 2014" от изследователи от Латвийския университет, стигна до следното заключение относно ползите за здравето от консумацията на чай Kombucha:

Доказано е, че (Kombucha) може да действа ефективно за запазване на здравето и може да играе важна роля за възстановяване поради 4 основни свойства: детоксикация, антиоксидант, стимулиране на имунната система и енергията на тялото.

Според това проучване има шест основни ползи, които Kombucha носи за нашето здраве:

Детоксикация на тялото.

Способността за детоксикация на тялото на чая Kombucha е огромна. Перфектен пример е способността му да противодейства на токсичността на чернодробните клетки.
Според едно проучване чернодробните клетки са защитени от окислително увреждане и всъщност поддържат нормалната си физиология, въпреки че са били изложени на токсин. Според изследователите това вероятно се дължи на неговата антиоксидантна активност и може да бъде от полза срещу чернодробни заболявания, където оксидативният стрес играе решаваща роля.

храносмилане.

Естествено, антиоксидантите, открити в този древен чай, неутрализират свободните радикали, които създават хаос в храносмилателната система. Най-важната причина, поради която Kombucha подпомага храносмилането, се дължи на високите нива на полезни киселини, пробиотици и ензими.

Някои изследвания показват способността на чая Kombucha да предотвратява и лекува здравословни проблеми, които се появяват в червата и течащи язви на стомаха. Не е изненада за нас, в някои случаи дори е доказано, че е толкова ефективен, колкото лекарствата, които обикновено се предписват при киселини и язви.

Kombucha също може да помогне за лечение на кандидоза, защото помага за възстановяване на баланса в храносмилателната система. Kombucha е чудесен начин за борба с кандидозата, защото съдържа живи пробиотични култури, които помагат на червата да се заселят отново с добри бактерии. Kombucha има бактерии, но те не са вредни патогенни бактерии, вместо това те са полезният род (наречен "апатогени"), който се конкурира с лошите патогенни бактерии в червата и храносмилателния тракт.

Тук трябва да споменем нещо, че лечението на кандидоза или други проблеми с храносмилането понякога може да бъде сложен проблем за отстраняване и понякога, докато не постигнем желаните резултати, имаме по-малко желани симптоми. Това не означава, че Kombucha не е ефективен или влошава проблема, само че чревните проблеми не винаги са лесен начин за излекуване и понякога се нуждаем от време и търпение.

Енергия.

Способността на Kombucha да ободрява тялото и да ни дава благополучие се дължи на образуването на желязо, което се отделя от черния чай по време на ферментационния процес. Също така съдържа леки следи от кофеин (макар и в много малки количества) и витамин В, които могат да енергизират тялото.

Чрез специален процес, известен като хелатиране, освободеното желязо спомага за увеличаване на хемоглобина в кръвта, подобрява снабдяването с кислород в тъканите и стимулира процеса на производство на енергия на клетъчно ниво. С други думи, като помага на тялото да има повече енергия, този древен чай може да помогне на тези, които пият редовно, да бъдат заредени с енергия.

Укрепване на имунната система.

Общият ефект, който чайът Kombucha има върху тялото, е моделирането на имунната система, което се вижда най-добре в способността му да контролира свободните радикали чрез антиоксидантни мерки. Известно е също така, че пробиотиците, открити в Kombucha, поддържат имунната система.

Предотвратява рак.

Kombucha също е полезно за лечение на профилактика и възстановяване на рака. Изследване, публикувано в Cancer Letters, установява, че консумацията на глюкарова киселина, открита в Kombucha, намалява риска от рак при хората.
Според съобщенията президентът Рейгън пие Kombucha всеки ден като част от диетата си за борба с рака на стомаха.

Помага при отслабване.

Данни от проучване, публикувано през 2005 г., показват, че консумирайки Kombucha, можем да подобрим метаболизма си, като същевременно ограничим натрупването на мазнини. Въпреки че се нуждаем от повече проучвания, преди да можем да потвърдим тези резултати, логично е, че Kombucha помага при отслабване, тъй като има високо съдържание на оцетна киселина (както и ябълков оцет) и полифеноли, които са са показали, че спомагат за ускоряване на процеса на отслабване.

стъклен буркан с широко гърло
култура на комбуча и чаша от предишна продукция (наречена стартер)
около 4-5 супени лъжици настъргана BIO захар (за предпочитане кафява) на литър вода
около 2 мерки черен или зелен чай на литър вода
парче платно или филтър

Нашата препоръка: Комбуча и лимонада от джинджифил

1 супена лъжица прясно нарязан джинджифил
Сок от 2 лимона
Лъжица захар или мед
2 кучета Kombucha

Добавете джинджифил, лимонов сок и захар или мед в широко отворена бутилка
Добавяме Kombucha
Поставете капака и разклатете бутилката, докато захарта или медът се разтворят
Приберете в хладилника за 3-7 дни
Внимавайте при отваряне на капака. Не се разклащайте.
Извадете парченцата джинджифил и сервирайте студени
Можете да добавите резенчета лимон и прясна мента.