Adevarul.ro

Влизам

Създай акаунт

Възстановяване на парола

Лекарство

Безброй пъти съм чувал, че храната трябва да осигури на тялото необходимата енергия и хранителни вещества, без да го претоварва, в противен случай съществува риск от заболявания като сърдечни заболявания или рак. Въпреки това, голяма част от ежедневната диета се състои от опасни химикали.

Националните и международни власти разрешават използването в хранителната индустрия на около 300 добавки, признати в световен мащаб като E-s, които правят храната да изглежда по-добре, да вкусва по-добре и да трае дълго на рафтовете на магазините, всички тези на атрактивна цена.

Разбира се, някои от Е произхождат от естествени източници и не представляват риск за здравето. Но повечето багрила, подсладители, изкуствени или "идентични естествени" ароматизанти, консерванти, киселини, втвърдители, избелващи агенти и емулгатори са синтетични, лабораторни продукти, използвани главно в индустриализирани продукти.

Разбира се, правилата, наложени от властите, предвиждат, че никоя храна не съдържа опасни количества определена добавка. Въпреки това, като сумираме количеството на определен Е от няколко храни, консумирани на ден, понякога в крайна сметка надхвърляме далеч „безопасното“ ниво на добавките и следователно застрашаваме здравето си.

Повечето багрила са вредни

Един от най-безопасните критерии за избягване на консумацията на опасни храни е цветът. По-конкретно, колкото по-интензивна е храната, толкова по-неестествена е, толкова по-здравословна е и затова трябва да я избягвате.

Например, докато някои багрила идват от насекоми, като кармин (наричан още Е120, кохинеал или карминова киселина), други се извличат от потенциално опасни растения като индиготин (Е132, индиго кармин или син № 2), които са използва, особено за оцветяване на дрехи, особено за оцветяване на дънки.

Сред най-вредните храни с оцветители са сосове, бонбони, топинги, кремове, колбаси, безалкохолни напитки и алкохолни напитки.

Внимателен
Не само храната, но и голяма част от лекарствата съдържат Е.

Какво мога да направя в тялото

Колкото по-цветни са бонбоните, толкова по-вредни са те

Най-големият ни страх от храни, които съдържат опасни Е, е страхът от рак. Но експертите посочват, че не само храните, съдържащи добавки с канцерогенен потенциал, трябва да бъдат изключени от диетата. Защото и останалите E са опасни. Например синтетичните подлагат на изпитание стомаха, панкреаса и черния дроб, които, тъй като не са свикнали да метаболизират изкуствени продукти, трябва да „работят“ повече, консумирайки големи количества енергия.

Следователно първото нещо, което страда от консумацията на преработени храни, е метаболизмът. Но Е са опасни и за жлезите с вътрешна секреция, особено за щитовидната жлеза, някои от които водят до образуването на щитовидни възли. Някои от Е, като E320 (бутилхидроксианизол или BHA), повишават нивото на "лошия" холестерол в организма, което насърчава стесняването на кръвоносните съдове и с течение на времето води до сърдечно-съдови заболявания. цял черен дроб, достигат до кръвта и предизвикват реакции от имунната система, което причинява инсталирането на алергии.

При деца, които консумират големи количества храна, богата на добавки, съществува повишен риск от развитие на ADHD, известен също като хиперкинетичен синдром с дефицит на внимание. Това е все по-често нарушение на психичното поведение, което пречи на децата да учат.

Какво е фалшива храна

Храната се счита за фалшива, ако:
- всяка ценна съставка е била частично или изцяло премахната от първоначалната формула;
- всяко вещество е частично или напълно заместено;
- всеки дефект е бил скрит по какъвто и да е начин;
- всяко вещество е добавено, смесено или опаковано, за да увеличи обема или теглото и да намали качеството;
- съставки и добавки, които не се използват или в по-високи от регламентираните дози;
- продуктът е подреден така, че да изглежда по-добре или по-ценен, отколкото е в действителност.

От 317 E, използвани в Европейския съюз и по подразбиране в Румъния, само около 100 се считат за безвредни.

Топ 3 опасни E-та

Имейлите се разделят от специалистите в три широки категории: безвредни, подозрителни (най-много) и опасни. Въпреки че броят на добавките, класифицирани като опасни, е доста голям (около 50 E), пет от тях се считат за най-рисковите за здравето.

1 Химични багрила, от които трябва да се изключат:
- E102 (тартразин, жълт № 5) и E104 (хинолиново жълт, жълт № 10), които се намират в алкохолни и безалкохолни напитки, захаросани плодове и зеленчуци, сладкарски изделия, сладолед, глазури, кремове, жълти бисквити, сирене разтопени, незабавни супи, леки закуски, сосове, майонеза.
- E150 B, C, D (карамели), присъстващи в почти всички сладкиши, в тъмна бира, но също така и в уиски.
- E133 (ярко синьо) се съдържа главно в бонбони, сокове и дъвки.
- E122 (azorubin, carmoisine), червено багрило, присъстващо в сладкиши, кремове, напитки и много месни препарати.

2 E320 (бутилхидроксианизол или BHA) е консервант, открит в някои мазнини, месни продукти, дъвки и бира. Според Американската агенция за изследване на рака това е канцероген.

3 Сулфитите (E220-E228) се намират в почти всички продукти на пазара, но особено във виното. Те забавят усвояването на витамин В1 в организма и причиняват чревни разстройства.

Нашият специалист
Ливия Нена
диетолог биолог

Хранителните добавки нямат хранителна стойност. Те се добавят към храната за различни цели: оцветяване, консервиране, разхлабване и др. Според последните доклади на международни организации, една от основните причини за заболявания (рак, диабет, сърдечно-съдови заболявания, заболявания на храносмилателния тракт, алергии и др.) Е консумацията на храни, обогатени с изкуствени вещества. В международните списъци добавките са класифицирани в 25 категории и номерирани специално.

Ето само няколко примера: багрила - за промяна или оцветяване (E100-E182); консерванти - вещества, които удължават срока на годност на храната (E200-E297); емулгатори - осигурява хомогенна смес между вода и хранителни мазнини (E400-E496); подкислители - вещества, които повишават киселинността на храната, придавайки й кисел вкус (E300-E390); подсладители - вещества, използвани за подслаждане на храната (E900-E999).

Списъкът продължава, тъй като има много други химикали, добавени към храната. Продължителната консумация на храна със синтетични добавки може да причини голяма вреда на човешкото тяло. Затова трябва да прочетем етикетите на продуктите и да се спрем на храна, която е възможно най-естествена.

Най-рисковите вещества в чинията

За съжаление, дори да избягвате възможно най-много електронните храни, пак нямате сигурност, че това, което ядете, не е рисковано за вашето здраве. Това е така, защото някои вредни химикали не се намират на нито един етикет. Нещо повече, някои от токсичните химикали идват от опаковките на продукти, които се считат за добри, а за други ние сами сме си виновни, защото те са резултат от начина, по който приготвяме храната.

Чрез пържене при високи температури в месото се получават токсични вещества

Опаковката не е безопасна

Алуминият се намира навсякъде: във вода, в почвата, във въздуха. По подразбиране този метал достига в много малки количества плодове и зеленчуци, отглеждани в почви с високо ниво на алуминий. За съжаление не можем да направим много с алуминиевите зеленчуци и плодове.

Въпреки това можем да ограничим нивото на погълнат алуминий, като избягваме опаковките, съдържащи алуминий. Някои млечни продукти имат алуминий в кашона, в който са опаковани за дългосрочно съхранение. Експертите казват, че млечните продукти с мазна консистенция абсорбират голямо количество метали. Ето защо е най-опасно да се пие мляко от алуминиеви кутии. Но дори храна, увита в алуминиево фолио или храна, изпечена в това фолио, поглъща метала и по този начин голямо количество алуминий достига кръвта.

Дози от повече от 8 грама алуминий на ден, в случай на възрастен, водят до нарушения на централната нервна система като Паркинсон, Алцхаймер и диализна енцефалопатия (форма на деменция, специфична за хората на диализа). Алуминият също е виновен за анемия и остеомалация (меки и чупливи кости).

Използвайте
Бисфенол А се използва в лещи за очила, DVD и опаковки за храни.

Незалепващи контейнери, източници на отрови

Проучване на изследователи от Университета в Ексетър във Великобритания показва, че незалепващите съдове за готвене произвеждат вещество, наречено PFOA, чрез нагряване. Той влияе върху функционирането на щитовидната жлеза както чрез вдишване на дим, така и чрез ядене на храна, приготвена в такива кухненски прибори.

Чрез приготвяне на храни с високо съдържание на протеини (месо) или богати на въглехидрати зеленчуци (хляб, картофи и др.) При високи температури се създава акриламид. Експертите казват, че това вещество е невротоксично и канцерогенно. Скарите, приготвени чрез пържене на месото директно върху огъня, също не са здравословни, твърдят диетолозите. Изгарянето на мазнини произвежда диоксини, които в краткосрочен план причиняват увреждане на кожата, а в дългосрочен план предизвикват отслабване на имунната система и засягат ендокринните жлези и нервната система.

Тютюнопушенето също произвежда вредни вещества, наречени полициклични ароматни въглеводороди (PAH), особено ако е използван дървесен или въглен дим. Продължителното излагане на PAH води до генетични мутации или дори рак.

Пластмаса, също толкова опасна

Бисфенол А е вещество, открито през 2002 г., което се намира в големи количества в пластмасови опаковки. Статистиката на американските центрове за контрол и превенция на заболяванията показва, че около 93 процента от населението има това вещество в кръвта си. Бисфенол А симулира естроген, женския полов хормон и засяга предимно жлезите с вътрешна секреция, обвинявайки се за голяма част от случаите на безплодие, рак на гърдата и ранен пубертет при юноши.

Семикарбазидите (SEM) се намират в храни, опаковани в стъклени буркани с метални капаци, облицовани с пластмаса. При проучвания върху лабораторни мишки изследователите установяват, че семикарбазидите имат умерен канцерогенен ефект.

Метил-бензофеноните са вещества, намиращи се в мастилото, с което се изтегля опаковката, особено тези на детските зърнени храни.

Въпреки че алуминият се намира навсякъде около нас, ние усвояваме най-голямото количество метал от нашата диета.

Химикалите ни разболяват

- Фталатите и бисфенолът А - могат да имитират, блокират или влияят върху производството на определени хормони, като естроген, андрогени и щитовидна жлеза. Ефектите са репродуктивни проблеми, намалена плодовитост, неврологични, поведенчески нарушения и нарушения на развитието.
- Някои Е, акриламид и полукарбазиди - се считат за отговорни за няколко вида рак.
- Алуминий и пестициди - засягат определени структури в мозъка и насърчават образуването на плаки, които инхибират развитието на неврони в областите на паметта.
- Е-сулфитите водят до астма. Други химикали, като тези в пуканките с аромат на масло, засягат белодробната функция.

Кафето може да бъде токсично

Някои видове кафе съдържат токсично вещество, произведено по време на метаболизма на микроскопични гъби или плесени, наречено охратоксин А. Това вещество се намира особено в зелените зърна, държани в неподходящи условия. При изпичане на кафе на зърна, охратоксинът не се унищожава, но неприятният вкус и мирис, произведени от него, изчезват. Повишените нива на това вещество в организма могат да доведат до ракови тумори.

Нашият специалист
Д-р Адриан Думитреску
педиатър, вицепрезидент на Румънското общество по хомеопатия

Какво можете да ядете без проблеми

Ако трябваше да следваме препоръките на диетолозите и всички изследвания, които се появяват всеки ден за вредните вещества в храната, нямаше да имаме какво да ядем. Нещо повече, не бихме пили и вода, тъй като водата съдържа и алуминий и други вещества, които в дългосрочен план могат да доведат до опасни усложнения за организма.

Да не говорим за плодове, зеленчуци и зърнени култури, които са третирани с пестициди и вещества, които или ускоряват узряването на растенията и узряват плодовете, или им придават по-интензивен цвят. Това обяснява например защо някои домати са перфектно оцветени отвън, но изглеждат сурови отвътре. Това обяснява и защо чушките в градината на баба са зелени или бледожълти, а тези в супермаркета изглеждат много по-апетитни, с цветове, подобни на восъчните фигури.

Пестицидите забавят развитието на децата

Сокът, приготвен чрез изстискване на плодове, е най-здравословният вариант на безалкохолни напитки

Пестицидите са вещества или смеси от вещества, които унищожават както насекоми, които атакуват растения, дървета и зърнени култури, така и гъбички и плевели, които предотвратяват развитието им. Тъй като са предназначени да унищожат някои живи организми, пестицидите представляват определен риск за животните, околната среда, но и за хората, които ги консумират.

Повечето синтетични пестициди действат върху нервната система, благоприятствайки появата на сериозни заболявания, като Паркинсон и други дегенеративни заболявания. При деца продължителното излагане на пестициди или честата консумация на химически обработени храни може да доведе до нарушения в развитието, малформации или проблеми с плодовитостта по-късно в живота.

За да готвите здравословно зеленчуци и месо, използвайте уока, азиатско ястие с малко дъно, което изисква минимално време за готвене.

Решението: органична или органична храна

Въпреки че у нас той заема само един процент от хранителния пазар, биологичните продукти са най-доброто решение за избягване на опасностите, които крият токсичните вещества. Те идват от култури, които не са третирани с пестициди, са по-малко цветни, но имат по-естествен вкус. И биологичното месо, и млечните продукти са за предпочитане, тъй като не съдържат нито хормони, нито антибиотици (които обикновено се лекуват с животни), а освен това животните, от които идват, също са били хранени с необработена храна.

Също така органичните или органични храни не трябва да съдържат изкуствени добавки, което ги кара да се развалят по-бързо от обикновено. Химическите консерванти се заменят с естествени, като млечна киселина. За да се запази, някои храни са термично обработени. Храните с етикет "цели" също са здравословна алтернатива на индустриалните храни. Това обикновено са непреработени и нерафинирани храни.

Вариант
Изберете яйца с код, започващ с номера 0, 1 или 2 на черупката, в никакъв случай 3.

Какви са доказателствата за качество

Без значение какво е написано на опаковката на хранителен продукт, за да сте сигурни, че се храните здравословно, трябва внимателно да анализирате етикета. По този начин етикетът на биологичен продукт трябва да носи печата на сертифициращия орган и националното лого за продукти от биологичната или биологичната категория.

Освен това минимум 90 процента от съставките трябва да са органични, а максимум 10 процента трябва да бъдат естествени добавки. Дори и да не са биологични или органични, най-безопасните млечни продукти са тези с овален печат, което удостоверява, че продуктът отговаря не само на стандартите на нашата страна, но и на тези на Европейския съюз. Млечните продукти с кръгъл печат са само местно сертифицирани.

Добавки за по-добър вкус

Екип от полски и испански изследователи предложи въвеждането на добавка в храни, съдържащи полифеноли (зелен чай, гроздова кора и др.), За да се промени специфичният им горчив вкус. Според тях повечето хора избягват да консумират такива храни именно заради леко горчивия им вкус. Предложението им обаче все още не е одобрено, тъй като сгъстителят, който биха искали да въведат в здравословните храни, би могъл да обезсили техния полезен ефект.

Нашият специалист
Проф. Д-р Георге Менчиникопски
Директор на Института за изследвания на храните в Букурещ

Голямо разнообразие от здравословни храни се характеризират като функционални храни. Те включват редица компоненти, хранителни или нехранителни вещества, които засягат функциите на организма, свързани с благосъстоянието и за намаляване на риска от заболяване.

От графична гледна точка функционалните храни могат да бъдат: естествени храни, в които един от компонентите е естествено обогатен (обогатен) при специални условия на отглеждане; храни, чиито компоненти са добавени в полза на здравето на червата (например, инокулиране на мляко с избрани пробиотични бактерии при производството на кисело мляко); храни, от които са извлечени отрицателни ефекти върху здравето (например намаляване на наситените мастни киселини; храни, при които естеството на един или повече компоненти е биохимично модифицирано, за да предизвика благоприятни ефекти бебешка храна, за намаляване на честотата на алергии) и храни, при които бионаличността на един или повече компоненти е подобрена, за да позволи по-добро усвояване на полезните компоненти.