Кокосова захар, по-здравословна от другите подсладители?

Кокосовата захар е новост само за нас, защото се използва от хиляди години в Южна и Югоизточна Азия, особено в Индонезия, Филипините и Тайланд. Той е пристигнал в западния свят като по-здравословен начин за подслаждане на храната.

Този заместител е достъпен в магазините за здравословни храни по света от няколко години и днес откриваме дали и защо трябва да го считаме за здравословен вариант.

Как да си набавим кокосова захар?

Въпреки че първият импулс би бил да се мисли, че той идва от плодовете на дървото, кокосовите орехи, всъщност захарта се извлича от нектара на кокосовите цветя. Той е нерафиниран и преминава през доста проста обработка, която позволява запазването на всички хранителни вещества, витамини и минерали.

След извличането на нектара той се вари и след това се гранулира, без химически добавки, които могат да променят състава му. По време на кипене водата в сока се изпарява и веществото се превръща в плътен сироп. Повечето производители го продават под формата на кристали, но може да се намери и като блок или мека паста.

Хранително съдържание и ползи от кокосовата захар

За разлика от други подсладители, считани за „по-здравословни“, той съдържа по-малко фруктоза. Например, агавеният сироп съдържа почти 90%, царевичния сироп 55%, докато кокосовата захар не надвишава 40-45% фруктоза.

Гликемичният индекс (GI) е измерен от няколко международни организации и въпреки че стойностите варират, повечето проучвания съобщават, че има нисък или нисък до среден гликемичен индекс (между 35 и 54, докато "обикновената" захар надвишава 60). Чаена лъжичка кокосова захар има средно 18-20 калории.

Що се отнася до хранителните вещества, не можем да кажем, че кокосовата захар е подходящ източник в това отношение, като мед. Единственият минерал в по-големи количества е калий, но само по-голямо количество, над 20 чаени лъжички, може да осигури около 25% от ежедневните ни нужди. Също така съдържа малки количества желязо, цинк, калций, полифеноли и антиоксиданти, но също така и витамини от група В.

Д-р Оз, известен американски лекар и водещ, казва от 2012 г., че кокосовата захар е по-здравословна от рафинираната захар, която обикновено ядем, защото не предизвиква колебания в нивата на кръвната захар през деня и има по-нисък гликемичен индекс. Това се дължи на инулина, влакното, съдържащо се в кокосовата захар, което забавя усвояването на глюкозата в организма. От тази гледна точка може да се счита за вариант дори за пациенти с диабет.

Друго предимство, което някои хора помнят, е, че кокосовата захар има приятен, специален вкус с лек аромат на карамел.

Недостатъци и ограничения

Макар и малко по-здравословна от тръстиковата захар, "общата", с която сме свикнали, кокосовата захар трябва да се използва умерено, в малки количества и след дискусия с диетолог, особено ако страдаме от диабет, метаболитни заболявания, храносмилателни, чернодробна или бъбречна. Лекарят може да ни каже в какво количество и комбинации можем да консумираме.

Освен това не трябва да забравяме, че този подсладител съдържа и фруктоза, вид захар, която бързо се превръща в мазнини в тялото ни. Само черният дроб може да разгражда фруктозата и един от резултатите от това разграждане е появата на триглицериди, форма на мазнини. Следователно не трябва да консумираме големи количества фруктоза, освен тази, която получаваме от пресни плодове, по подразбиране трябва да използваме кокосова захар само от време на време, когато искаме да приготвим торта, например.