Относно храната

Блог за готвене, храна, рецепти

Купувам замразена риба много рядко и обикновено скумрия, която е мазна риба, която се готви много добре във фурната. Предпочитам прясна, цяла риба, която можете да нарязвате, както желаете.

Предложението на пазара е разнообразно, особено замразена или охладена риба. Донася се от хладилна риба от Гърция, Норвегия, Испания. Замразената риба се носи от цял свят. Донесете платика, сьомга, херинга, сафрид - видове, които не растат тук.

Дунавските езера вече не са печеливши за бизнес, рибата се продава по-скъпо. За търговците няма значение, че вкусът на местната риба е специален. Може би затова рибата е станала по-скъпа от месото.

Предложението на прясна риба, която "се движи" в галантност, сред леда, е доста ограничено, въпреки че езерата, предоставени от държавата, предлагат шаран, пъстърва, карась. Изчезна почти изцяло ечемик, чиста, налична водна риба.

Сякаш днешната селскостопанска риба няма вкус като рибата от детството ми, която улових на реката. Защо ? Той се улавя все по-малко над местния, по реките или в делтата на Дунав и достига все по-малко галантност. Защо ? Трудно е да се отговори, но със сигурност рибарите също получиха "реформата", т.е. уволненията, а бившите колективни домакинства на рибарите (не съм сигурен, че са били наречени така) изчезнаха, вместо тях се появиха "инвеститори", т.е. изгодни оферти и абонати на бизнеса с държавата.

Намерих го в риболова, бял код, без глава, но не от тази, която баща ми и дядо ми донесоха, когато дойдоха от града, тоест „купени на метър“, някакви паралелепипедни парчета, от които майката и баба извадиха дълги и дебели рибни филета.

От известно време търся вкусна рибка. Любимата ми риба - платика, шаран, карась (уловена в дунавските езера), намирате я все по-малко. Дунавската щука и скумрия се срещат само през сезона, през февруари-април румънският костур изчезва от пазара. Салаул расте отскоро в езера - животновъди.

Реших да използвам парния уред, закупен от съпругата ми за известно време.

Оставете кода да се размрази, измийте със студена вода и почистете добре отвътре. Оставя се да кисне в сито. Намажете със зехтин, поръсете с лимонов сок, сол и черен пипер на вкус. Оставете да кисне, в плик, плътно затворен, студен, в хладилник, 30 минути.

Докато рибата се накисва, почистете и измийте зеленчуците (картофи, цвекло, лук, моркови, целина, магданоз, пащърнак, карфиол, праз, тиквички, патладжан, краставици и др.), Които ви харесват, във всяка комбинация, която искате. Нарежете зеленчуците на по-големи парчета, които трябва да се приготвят на пара приблизително по същото време като парчето риба (напишете в книгата на уреда колко дълго трае, в зависимост от теглото). Нарязаните зеленчуци се оставят да се отцедят добре в сито.

Поставете зеленчуците и рибата на подовете на уреда след периода, необходим за изработката му. Поставете подправки (зърна черен пипер, дафинови листа, мента и др.) На специално място на уреда. В къщата не се слага сол (не знам защо).

На най-горния етаж на уреда сложете ориз (предварително измит), с 2-3 супени лъжици свинска мас и покрийте с вода. Поставете вода в резервоара на уреда.

Стартирате "магаоая" и се възхищавате на пейзажа - тоест парата, докато се издига през устройството, като се кондензира и докато зеленчуците се правят, виждайки с очите (парата излиза от тях и "усеща" как тя омеква, след миазмите, които ви заобикалят). 😀

Когато всичко е готово, се намесва умението на домакинята (така казваха децата ми, когато бяха малки). 8)

Нарежете зеленчуците във формата, договорена от вечерящите, „осветете“ ги със зехтин и лимонов сок, поръсете със зелен магданоз, добавете сол и черен пипер на вкус.

В ориза можете да сложите малко пържен лук и/или гъби, издърпани в масло, зелен копър, нарязан на ситно. Сол и черен пипер.

Рецептата се сервира гореща, с лимонов или зелен чесън и сос от кисело мляко.

Чаша полусухо бяло вино не може да липсва. 😛

Ако сте приготвили на пара все по-разнообразни зеленчуци, можете да ги направите поотделно салата от зеленчуци на пара, който се сервира топъл или студен.

В студената салата можете да добавите твърдо сварено яйце, нарязано на парчета, маринована краставица или зелена краставица, маруля, леурда или пресен спанак, люспи от червен лук и др.

Можете също да поставите замразени зеленчуци на парахода: броколи, брюкселско зеле, мексиканска зеленчукова смес.

Ако смесите зеленчуци на пара с пресни, сезонни зеленчуци: репички, краставици, бяло или червено зеле (ситно нарязани) и/или с маруля, спанак, леурда, ще получите нещо много вкусно и здравословно. Все едно вече дори не се нуждаете от месо или риба. 8)

Добър апетит, братя гурме навсякъде, където и да сте, на картата на света! Бъдете честни със себе си и признайте, че обичате да ядете (и все пак харесвате 🙂), дори ако често „прескачате салона“ и когато се погледнете в огледалото, изглежда вече не се разпознавате. Просто яжте това, което е строго необходимо за вашата възраст и тегло. Разбира се, че можеш. Или може би не. 😛

Днешната рецепта, разбира се, има малко калории, не знам колко. Ако успеете да ядете зеленчукова салата на пара 5 пъти седмично и още 2 пъти седмично и риба, със сигурност ще запазите идеалното си тегло (или поне се надявам). 😛