Кюфте супа

От всички кулинарни рецепти нашите сънародници оценяват най-много супи . Има няколко вида рецепти за супа утвърдени у нас, без които румънската кухня би била немислима: коремна супа кликнете за рецепта), телешка супа (щракнете за рецепта), Кюфте супа като ясно сред тях, заедно с други ароматизирани сокове и супи. Наскоро публикувах и версия на супа от пилешко месо, ако ви изкушава, горещо ви го препоръчвам.

Истината е, че това, което може да бъде по-добро за гладен, студен или уморен мъж от топла и вкусна супа, приятна и постоянна, която се плъзга по гърлото ви и дори не знаете как и кога той нежно гали гладния си корем. ?

Може би бихте искали да знаете, че произходът на тази супа с кюфтета, като супите, като цяло, в румънската кухня, е турски и е дошъл по нашите земи със сламките на османските спахийски полкове. Дори и днес в турската кухня има ястие, почти идентично с това, което познаваме като „супа от кюфтета“ и което на своя език се нарича Köfte Çorbası. Разбира се, ние не си пъхаме носа в чуждата супа, затова предлагам да се съсредоточим допълнително върху рецептата за супа с кюфтета, която ще ви предложа.

Съставки Кюфте супа

600 грама постно, кайма
2 глави лук
6 супени лъжици ориз
2 яйца
1 чаена лъжичка настърган сладък червен пипер
3 моркова
1 чушка
1 конец пащърнак
1 малка целина
1 корен от магданоз
по желание, 1 дере или около 150 грама малки връзки карфиол
4 литра обезмаслена пилешка или телешка супа, или, при липса на вода
1 голям домат
200 грама заквасена сметана с поне 20% масленост
зелени: магданоз, зелен копър, лиственица (всички или любимите ви)
сол пипер
на вкус: оцет, лимонов сок или борш за кисело

Супа Perisoare, приготвяне

1. Моркови, чушки, пащърнак, целина, магданоз, гулия и 1 глава лук се почистват, измиват добре и се нарязват на подходящи кубчета. Поставете зеленчуците в тенджера, налейте 4 литра студена обезмаслена супа и оставете да заври. По желание можете да замените обезмаслената супа (от телешки или пилешки кости) с вода. Ако го правим само с вода, важно е да поставим много зеленчуци в този сок. Трябва да получим концентрирана зеленчукова супа, която е в основата на нашата супа с кюфтета.

Друг вариант би бил да приготвите всички зеленчуци в 2 супени лъжици олио, като добавите вода/супа едва след това. Този процес обаче ненужно внася в крайната подготовка още малко калории (1 супена лъжица масло = 100 калории). Тлъстите звезди, които изглеждат толкова апетитни в една супа, така или иначе ще се образуват, като самото месо съдържа достатъчно мазнини. Тъй като в моята къща супите не се ядат много, без да се омесват със заквасена сметана, считам, че трябва да поддържам сока с по-малко калории, така че избягвам втвърдяването на зеленчуците.

2. Отделно сварете 500 мл. вода в тенджера. Когато водата заври, добавете 3 супени лъжици ориз (запазете 3 супени лъжици ориз) и варете 2 минути. Отцедете ориза и изплакнете под течаща студена вода.

Други румънски рецепти за супа

Кюфтета със или без ориз?

В ресторантите оризът никога не се добавя към кюфтета. Причината е, че кюфтетата се приготвят от големи количества месо, варят се отделно и се съхраняват в хладилника в сока, в който са се варили. Когато поръчвате порция супа, извадете тези кюфтета от сока им и бързо ги загрейте в така наречената „основна супа“, която обикновено се прави от зеленчуци и кости.

Ако кюфтетата съдържаха ориз, той би цъфтял, докато кюфтетата се държат и те се чупят. Така че, ако искате да запазите по-дълго супата с кюфтета, можете да използвате този трик. След това ще опиша как правя кюфтета у дома за супа, която скоро ще се консумира.

Приготвяне и моделиране на кюфтета

3. Кайма, предварително сварен ориз, двата белтъка (жълтъците се държат отделно), втората ситно нарязан лук (колкото оризово зърно), 1 добра шепа ситно нарязан зелен магданоз, 1 чаена лъжичка сладък червен пипер, сол и черен пипер омесете добре.

4. От този състав се оформят кюфтетата, за предпочитане възможно най-малки, за да могат да се вземат на лъжица. Не ги правя по-големи от 3 см в диаметър, защото не обичам да имам големи парчета в супа от кюфтета, но това е въпрос на вкус.

Кюфтета супа, варене на кюфтета в зеленчукова супа

5. Когато водата и зеленчуците започнат да кипят, добавете останалите три супени лъжици ориз, добре измити, след това кюфтетата и съчетайте вкуса на сока със сол. Оставете да ври около 20 минути, след това сложете супата и обелете и нарежете на малки кубчета.

6. Варете още 2-3 минути, след това изключете котлона и добавете нарязани зеленчуци (копър, зелен магданоз, лиственица), като държите 1-2 супени лъжици за поръсване по време на сервиране. Покрийте с капака, "арестувайки" всички вкусове в тенджерата за супа, оставяйки зеленината, добавена, за да служи за визуално ободряване на нашата супа с кюфтета.

Как да изправя супата?

В някои райони на страната всички супи, включително супата с кюфтета, се консумират необработени. Особено в Молдова има обичай тези сокове да се вкисват с борш, като в този случай препаратът ще се нарича „борш“, в нашия случай очевидно кюфтета.

В моя район и особено в къщата ми всъщност не ям неузрели супи, така че докато супата с кюфтета, вече завършена в точка 6, малко се охлади, разбивам заквасената сметана с жълтъците в голяма купа и 2 супени лъжици студена вода, след това я разредете, като добавите щипка гореща супа, разбърквайки енергично. Добавяйте една по една супена лъжица горещ сок, докато сместа в купата се загрее добре.

След като сместа в купата се загрее, изсипете я в тенджерата, смесвайки с останалия сок.

Вкусът на сол, черен пипер и кисели мачове (може да се вкисва и в чиния, според предпочитанията на всички) и супата с кюфтета е готова за сервиране:

Сервирайте горещо, като на масата донесете кисели или пресни люти чушки. Това е много вкусна супа, пълна с вкусове. Страхотен апетит!