Кисело мляко, чудотворна храна

Изглежда киселото мляко погрешно се е появило преди 4000 години в Близкия изток. Най-вероятно млякото, оставено навън, в жегата, е било замърсено от бактерия, присъстваща в кожата, от която са направени контейнерите за съхранение и транспорт.
Киселото мляко пристигна в Европа в началото на 16 век, благодарение на турски лекар, който лекува френския крал Франциск I с тежка диария, за която никой друг лекар не беше намерил лек.
Едва през 1908 г. киселото мляко става известно с помощта на руския учен Илия Илич Мечиничов, изследовател в Пастьорския институт и Нобелов лауреат. Доказано е, че бактериите, които естествено съществуват в киселото мляко, Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus termophilus, са от съществено значение за правилното функциониране на човешкото тяло.

Какви хранителни вещества съдържа киселото мляко?

Киселото мляко е важен източник на протеини, минерали (калций, фосфор, йод, калий, цинк) и витамини (А, В2, В5, В12). Калцият в млечните продукти (особено ферментиралите) се усвоява по-добре от организма, отколкото в хранителните добавки.

Кога мога да сложа кисело мляко в диетата на бебето?

Лекарите препоръчват въвеждането на краве мляко в диетата на бебето след навършване на 1 година, тъй като, освен ниското съдържание на витамини, желязо и незаменими мастни киселини, пълномасленото краве мляко съдържа големи количества натрий и калий, както и 3 пъти повече протеин, отколкото майчиното мляко, което включва претоварване на чернодробната дейност. НЕ се препоръчва да се замества кърмата или адаптираното мляко с този вид мляко преди навършване на 1 година.

По отношение на киселото мляко, някои педиатри препоръчват въвеждането на кисело мляко от на възраст 6 месеца, други от 7-8 месеца.Дори деца с непоносимост към лактоза могат да консумират кисело мляко, тъй като чрез процеса на ферментация лактозата се превръща в млечна киселина и е по-лесна за усвояване, а вероятността от алергични реакции значително намалява. Ако има анамнеза за хранителни алергии в семейството и не само, консултирайте се с Вашия лекар, преди да въведете кисело мляко в диетата на детето.

Ползите от киселото мляко

Последните проучвания показват, че чаша кисело мляко, консумирана ежедневно (около 250 г), носи следните ползи за човешкото тяло:
-Той предотвратява много чревни заболявания и дори може да бъде допълнение към тяхното лечение:

Запек
Диария (Антибиотичното лечение често има диария като страничен ефект. В този случай консумацията на кисело мляко е от съществено значение. Антибиотиците също унищожават полезните за човешкото тяло бактерии, но киселото мляко възстановява чревната флора и предотвратява микозата, понякога свързана с антибиотично лечение)
Рак на дебелото черво
подуване на корема

-Предотвратява затлъстяването, помага за развитието на здрава костна система, предотвратява остеопорозата, укрепва имунната система.
-Киселото мляко може да се използва и козметично: използва се при приготвянето на маски за лице, но също така и при лечението на определени кожни заболявания, като акне.

Как да си направим кисело мляко?

Най-доброто и здравословно кисело мляко е "домашното", в което можете да добавите плодове, зърнени храни, подправки и дори шоколад, за да го превърнете във вкусен десерт.

Известни международни ястия с кисело мляко:

Tarator - супа от кисело мляко и краставици, която се консумира особено през лятото (сервира се студена), в Булагрия, Албания, Македония, Турция.
Tzatziki - гръцка салата с биволско кисело мляко и краставици.
Айран - вид солено кисело мляко за пиене, специфично за Турция, Албания, България и арабските страни.
Labneh - цедено кисело мляко, използвано като дресинг в арабска и средиземноморска кухня.