С какво заместваме месните протеини? Здравословни алтернативи

Въпреки че съвременното хранене отдавна е оправило нещата, мнозина продължават да смятат месото за най-добрия и чист източник на протеини. Само от месото се казва, че можете да получите протеин, само тук ще намерите пълни протеини, които могат да ви поддържат във форма, пълни с енергия.

Подобни предразсъдъци са не само неверни, но и вредни, особено в днешно време, когато науката показва, че яденето на месо може да има безброй вредни ефекти. Стойността на месните протеини е добра, но е равна на тази на млякото или соята и по-ниска от тази на яйцата. Освен това процентът на месните протеини често е по-нисък от този на сиренето.

Протеини, основата на храненето

Когато казваме, че храната е добър източник на протеини, трябва да вземем предвид няколко елемента. Най-важното е наличието на всички незаменими аминокиселини. Те, с редки изключения (зеин, желатин), присъстват в протеините на всички храни, дори в протеините от картофи или елда.

След това идва степента, до която тези протеини могат да бъдат усвоени, т.е. как нашият храносмилателен тракт може да разгради протеините до аминокиселини. Водещи места тук са млечните продукти и яйцата. Това, което следва, разбира се, е способността на тялото да използва тези протеинови аминокиселини, за да изгради свои собствени структури, или за растеж, или за възстановяване на износването. Отново яйчните протеини са победителите.

Не на последно място, броят на протеините в сто грама храна се брои, като на първо място са сирена (около 30 g/100 g за сушени отлежали сирена), соя (над 30 g/100 зърна) и, разбира се, протеинови изолати (суроватка, соя, грах и др.).

Източници на протеини

Така че, ако гладувате или сте на диета без месо, със сигурност няма да останете без протеини. Ако сте вегетарианец, така че току-що сте се отказали от месото, лесно можете да разчитате на млечни продукти и яйца. Млякото съдържа около 3,5% протеин и тази стойност не се променя много, независимо от животното, от което идва млякото, или от лечението, на което е било подложено млякото.

Същото количество се съдържа в киселите млечни продукти, независимо дали става дума за разбито мляко, кисело мляко, сана или кефир.Някои кисели млека имат още повече протеини, тъй като са добре отцедени, като много суроватка се отстранява (така нареченото гръцко кисело мляко). Но сирената разбиват всеки рекорд, особено ако са оставени да изсъхнат добре.

Яйце, най-ефективният източник на протеин

Яйцата имат най-балансирания и ефективен протеин от всички човешки храни. За да получите тази максимална стойност, смесете белтъка с жълтъка. Общо има 13% протеини с висока стойност. Много спортисти ядат само белтъци, за да не консумират излишни калории и холестерол (всички мазнини в яйцето са концентрирани в жълтъка). Но това не означава, че жълтъчният протеин е по-нисък. В крайна сметка, той се храни с бъдещата мацка.

Съвет на специалист

Ако сте решили да се откажете напълно от животинските храни, не се страхувайте, че ще останете без протеин. Най-добрите източници са сушените бобови растения (леща, боб, сушен грах, нахут). Към тях се добавят ценните соеви продукти. Знаете ли, че соевото „мляко“ има същото количество протеин като кравето мляко? Тофуто става все по-популярно у нас.

И накрая, зърнените култури също носят много протеини и тяхното качество е специално, особено в така наречените псевдозърнени храни, като киноа. В днешно време хората консумират твърде много протеини. За това са написани научни книги, но някои продължават да се притесняват, че могат да бъдат недохранени. Уверяваме ви, че това не е вярно.