Какво съдържа пражската шунка. Той има до 10 Е и над 50% от препоръчителната дневна доза сол

От Петре Добреску, сряда, 27 септември 2017 г., 12:19 ч.

Какво съдържа шунката в Прага? Той има до 10 Е и над 50% от препоръчителната дневна доза сол, според проучване на InfoCons - Асоциация за защита на потребителите.

По време на проучването бяха анализирани 13 продукта, които имат следните производители или дистрибутори: CRISTIM 2 PRODCOM SRL, Kaufland Romania S.C.S., Meda Prod `98 S.A., S.C. CAROLI FOODS GROUP S.R.L., S.C. Diana SRL, S.C. ELIT S.R.L., S.C. FOX COM SERV SRL, S.C. GOODIES MEAT PRODUCTION S.R.L., SC ALDIS SRL, SC SERGIANA PRODIMPEX SRL, Selgros Румъния. 7% от продуктите, посочени на етикета, за производителя, само страната, в която са произведени, съответно Румъния.

В резултат на това проучване, по отношение на броя на Е, се оказа, че той варира между 4 и 10 Е.

Име на продукта	марка	Име E-s	Няма Е	Es
Cris-Tim Prague Ham 100гр	Крис-Тим	трифосфати, карагенан, натриев аскорбат, натриев нитрит	4	E451, E407, E301, E250
Крис-Тим Хам Прага некалибриран	Крис-Тим	трифосфати, карагенан, натриев аскорбат, натриев нитрит	4	E451, E407, E301, E250
Matache Macelaru Sunca Praga250g	Matache Macelaru	дифосфати, карагенан, натриев аскорбат, натриев нитрит	4	E450, E407, E301, E250
Selgros Sunca Praga	Селгрос	натриеви полифосфати, карагенан, натриев нитрит, натриев нитрат, натриев ацетат, кармин	6	E452, E407, E250, E250, E262, E120

От друга страна, продукти с най-голям брой E бяха:

Име на продукта	марка	Име E-s	Няма Е	Es
Меда шунка Прага 200гр	Меда	калиев лактат, натриев ацетат, натриев нитрит, дифосфати, трифосфати, карагенан, ксантанова смола, мононатриев глутамат, натриев аскорбат, кармин	10	E326, E262, E250, E450, E451, E407, E415, E612, E301, E120
Кароли шунка Прага 500гр	Кароли	натриев лактат, карагенан, гуарова гума, ксантанова смола, трифосфати, натриев ериторбат, натриев моноглутамат, натриев нитрит, кармин	9	E325, E407, E412, E415, E451, E316, E612, E250, E120
Кароли Хам Прага некалибриран	Кароли	натриев лактат, карагенан, гуарова гума, ксантанова смола, трифосфати, натриев ериторбат, натриев моноглутамат, натриев нитрит, кармин	9	E325, E407, E412, E415, E451, E316, E612, E250, E120

Пълна информация за съдържанието на хранителните добавки (Е) може да бъде намерена тук.

76,92% от продуктите, посочени на етикета видовете алергени какво може да се намери в продукта, а именно: соя, горчица, целина, пшеница, мляко, яйце, ядки, сусам, лупина.

Относно сумата, в изследването са участвали както калибрирани, така и насипни продукти. Сред калибрираните продукти теглото им е между 100 и 500g.

Всички продукти, споменати на етикета хранителни стойности, енергийна стойност като е между 75,9 - 294 kcal/100g.

Продуктите съдържат мазнини между 1 и 24 g/100g.

Продукти с най-ниското идентифицирано съдържание на наситени мазнини бяха:

Име на продукта	марка	Мазнини (липиди) g/100g	Наситени мастни киселини g/100g	Вълна. Енергия kcal/100g
Фокс Хам Прага	Лисица	1	0,36	80
Прашка шунка Matache M 250гр	Matache Macelaru	1.06	0,5	75.9
Диана Сунца Пресата Прага	Даяна	1.4	0.6	80

От друга страна, продукти с най-високото съдържание на наситени мазнини бяха:

Име на продукта	марка	Мазнини (липиди) g/100g	Наситени мастни киселини g/100g	Вълна. Енергия kcal/100g
Selgros Sunca Praga	Селгрос	24	8	294
Кароли шунка Прага 500гр	Кароли	4.4	1.5	98
Кароли Хам Прага некалибриран	Кароли	4.4	1.5	98

Пълна информация за енергийната стойност и съдържанието на мазнини и наситени мазнини може да бъде намерена тук.

Прием на протеини за изследваните продукти варира между 12,9 и 20,71 g/100g и е от животински и растителен произход:

млечни протеини
соев протеин
свински протеин
грахов протеин

Съдържанието на сол варира между 1,7 и 2,7 g/100g

Продукти с най-ниското съдържание на сол идентифицирани са:

Име на продукта	марка	Протеини (аминокиселини) g/100g	Фибри g/100g	Сол (натрий) g/100g	Препоръчителна дневна доза сол%
Прашка шунка Matache M 250гр	Matache Macelaru	15.4	1.7	34%
Елитна шунка Прага	Елит	12.9	1.8	36%
Прашка шунка Крис-Тим 100гр	Крис-Тим	14.19	1.94	38,8%
Калибрирана шунка в Прага Cris-Tim	Крис-Тим	14.19	1.94	38,8%

От друга страна, продукти с най-високото съдържание на сол бяха:

Име на продукта	марка	Протеини (аминокиселини) g/100g	Фибри g/100g	Сол (натрий) g/100g	Препоръчителна дневна доза сол%
Selgros Sunca Praga	Селгрос	16.	0.9	2.7	54%
Меда шунка Прага 200гр	Меда	18.	2.5	50%
Фокс Хам Прага	Лисица	16.63	0,66	2.47	49,4%
Сергияна Пушена прашка шунка 150гр	Серджиана Пояна Марулуй	20.71	0,41	2.33	46,6%

Внимателен! Като се има предвид, че Световната здравна организация препоръчва среден прием на сол от 5g/ден за възрастен, 100g от продукта с най-високо съдържание на сол покрива 54% от дневното препоръчително количество за възрастен, а продуктът с най-ниско съдържание на сол сол, 34%.

По отношение на съдържанието на фибри, споменава се на етикета само в случай на три продукта.

Име на продукта	марка	Протеини (аминокиселини)	фибри	Сол (натрий)
Сергияна Пушена прашка шунка 150гр	Серджиана Пояна Марулуй	20.71	0,41	2.33
Фокс Хам Прага	Лисица	16.63	0,66	2.47
Selgros Sunca Praga	Селгрос	16.	0.9	2.7

Може да се намери пълна информация за съдържанието на сол, фибри и протеини тук.

Както повечето колбаси, пражската шунка е преработена храна. С други думи, месото, от което е направена тази шунка, е преминало през интензивен процес на преработка, така че полученият продукт да трае по-дълго, да има приятен вкус за потребителя и ниска цена.

За да постигне всички тези цели, хранителната индустрия е прибегнала до „обогатяване“ на продукта с хранителни добавки: консерванти, оцветители, подобрители на вкуса и дори антиоксиданти. И когато казвам антиоксиданти, нямам предвид естествените, познати на всички, здравословни и полезни за организма, а някои синтетични. Тяхната роля е да намалят отрицателното въздействие, което другите добавки (нитрити или нитрати, използвани като консерванти) имат върху тялото.

Ако разгледаме етикета на който и да е продукт, продаван под името Prague Ham, виждаме, че той съдържа определено количество месо, но неуточнено, след което списъкът продължава с много добавки и изкуствени вещества.

В случая на някои от продуктите откриваме захари на етикета, в случай на други поредица от имена, завършващи на „-оза“: декстроза, глюкоза, лактоза и др., Които също са форми на захар. Тъй като повечето преработени продукти съдържат сол или захар, за нас е много лесно да надхвърлим препоръчителната дневна доза от двете.

Всички знаем, че излишната захар е вредна. Той не само има празни калории, но е и крадец на хранителни вещества, които могат да имат опустошителни ефекти върху метаболизма, да угояват, да предизвикат инсулинова резистентност, да увеличат триглицеридите и лошия холестерол. Не е изненадващо, че високата консумация на захар е свързана със заболявания, които правят най-много жертви в световен мащаб: сърдечно-съдови заболявания, диабет, затлъстяване и рак. Много хора например избягват да слагат захар в кафето, но консумират сокове и преработени храни, които съдържат повишено количество захари.

Същото се случва и със солта, която неизбежно откриваме във всеки преработен продукт. И това, като се има предвид, че количеството сол, препоръчано от СЗО, е по-малко от 5 g на ден за възрастен. Излишъкът от сол не прави нищо друго, освен да разболява сърцето ни, да ни предразполага към високо кръвно налягане и да влошава вече съществуващи проблеми със сърцето, черния дроб или бъбреците.

Анализирайки етикета на различни видове пражка шунка, установихме, че някои от тях съдържат кори, т.е. източник на наситени мазнини, които водят до сърдечно-съдови заболявания и всички са обогатени с протеини от мляко, суроватка или соя. Защо един месен продукт се нуждае от допълнителен протеин? Защото всъщност съдържанието на месо е доста ниско.

Пражката шунка обаче е една от нискокалоричните преработени храни, някъде между 110-120 калории/100 г. Ето защо много хора я предпочитат при диета за отслабване. Но обърнете внимание на количеството! Постоянната консумация на преработени храни може да има отрицателно въздействие върху здравето и на първо място бих споменал техния принос за увеличаване на броя на раковите заболявания на храносмилателния тракт.

Както знаем, клетките на нашето тяло се регенерират периодично. Клетките, които най-често влизат в контакт с тези нехранителни продукти (хранителни добавки), са клетките на храносмилателния тракт. Когато тяхната регенерация настъпи в присъствието на вещества, които не са естествени, се появяват дефектни клетки - съответно ракови клетки.

И така, препоръката ми е да изберете постно месо, приготвено във фурната в коричка с подправки, което можете да ядете студено на сандвичи или като предястие. Независимо от вида месо, който сте избрали, не забравяйте да го комбинирате със зеленчуци, които намаляват абсорбцията на мазнини и вредни изкуствени вещества, добавени при обработката.