Какво прасе да изберем за клане

Хранене

ДРУГИ ДОКУМЕНТИ

Когато започнем да купуваме свинско, първо трябва да изберем своята „цел“, да помислим за нуждите на семейството, да знаем какво искаме - повече бекон и мазнини и по-малко месо или по-малко пушени меса, колбаси, шунка и по-малко мазнина и бекон.

Ако семейството иска много сланина, но и месо, нека купим тлъста свиня Базна. Тази порода осигурява 60% мазнини и 40% месо. Когато купувате прасето Bazna, внимавайте напречната ивица да минава през задната част от копитото на предния крак, 313f56d до копитото на другия преден крак. Свинският косъм трябва да е оскъден.

Качеството на бекона може да се установи чрез опипване на частта под предния крак. Ако чрез палпация имаме дебел „улов“, тогава можем да сме сигурни, че беконът на гърба достига 6-8 см. Ако се чувстваме по-гъвкава, по-мека кожа, тогава делът на месото е по-висок, а делът на мазнините е по-нисък.

За тези, които искат повече бекон - мазнини - най-подходящата порода е Мангалита. От тази порода, от нарязаното и почистено прасе, можете да получите до 70% мазнини и само 30% месо, което от своя страна е богато на мазнини. Ако искаме повече месо, изберете породите Беркшир (Черно море) и Йорк (Бяло море).

Свинете от тези породи на средна възраст тежат около 100 кг, а при почистване имат около 65-70% месо и 30-35% мазнини. При тегло над 100 кг пропорциите се променят в полза на мазнините. Най-подходящото тегло на прасето - живо тегло - е между 100-120 кг. Предимството на по-малките свине е, че те са на средна възраст и месото им е по-добре запазено от старите или твърде младите животни. Ако купувате свиня - независимо от породата - трябва да внимаваме коремът й и зърната й да не са по-големи от половин сантиметър, тъй като тя може да е бременна. Ситуацията е обърната при мъжете. При тях спуснатият корем означава, че има много кости. Никога не купувайте животно, което не се изправя, тъй като може да е болно. По-специално, пазете се от животни със счупен крак, тъй като месото от счупения крак не може да се използва за дългосрочно съхранение поради кръвни съсиреци, проникващи в тъканта на месото. Нека не купуваме свинята, която е родила наскоро. Това може да се разпознае по големите зърна и набръчканата кожа на краката. Коремът има вкус на мляко и поради високото си съдържание на вода не може да бъде запазен.

Да не купуваме и наскоро кастрирани нерези. Има породи глигани, чието месо 6 месеца след кастрацията губи неприятния си вкус и мирис, но за по-сигурно купуване на мъжки, които са били кастрирани не повече от 9 месеца преди клането. Можем да ги разпознаем, като палпираме кожата на гърба. Беконът на гърба е по-пластичен, отколкото при наскоро кастрирани нерези. Ако животното е кастрирано на зрялост, то е развило зъби. Ако тези зъби са били счупени, може лесно да се види. Ето защо е добре да погледнете устата на прасето, преди да купите. Нека обърнем внимание и на екскрементите (тор), които прасето елиминира. Ако са жълти, това означава, че е угоено с царевица и както месото, така и мазнината са с най-високо качество. Ако екскрементите имат различен цвят, това означава, че животното вече няма висококачествено месо. Нека не купуваме прасета отгледани отстрани. Често дори производителят се хвали, че животното е угоено с дебели страни. Месото им е богато на вода, толкова много променливо.

И накрая, ето съвет за оценка на живото тегло на животното:
Нека измерим със сантиметъра дължината му от основата на обреда - точно пред очите - до основата на опашката. Умножете броя на сантиметрите (X) по сантиметрите, получени чрез измерване на талията (Y), измерване направено под предните крака. Резултатът от размножаването е разделен на 120 за много тлъсти прасета, 130 за средни прасета и 140 за говежди прасета.Така можем да получим приблизителното тегло на животното. Между тези и реалните стойности ще има разлика от само 2-3 кг.

Информация за документа

Достъп: 31543
Оценявам: