Какво означава транс-мастни киселини (транс-мазнини)?

Трансмастните киселини са мазнини от растителен произход, които след химическа реакция променят структурата на молекулата. Те съдържат транс изомери на мастни киселини и се намират в евтини алтернативи на масло, маргарин и мазнини за печене.

Хранителната промишленост използва големи количества мазнини и се нуждае от такива, които се съхраняват дълго време и се топят при определена температура. За да се получат такива мазнини, евтините растителни масла се хидрогенират - наситени с водород при високи температури. В резултат на това около 30% от молекулите променят своята конфигурация и се превръщат в транс изомери.

Структурата на тези молекули не е естествена, така че те не могат да участват пълноценно в метаболизма. Но той се натрупва в тялото и предотвратява усвояването на есенциални мастни киселини. Излишъкът от транс мазнини отслабва имунната система, драстично намалява устойчивостта на стрес, може да доведе до отлагане на холестерол по стените на кръвоносните съдове, атеросклероза и дори да причини рак.

След години на изследване е установено, че транс-мазнините причиняват:

- влошаване на качеството на млякото при жени, които кърмят и се предават на бебето с кърмата;

- раждане на деца с необичайно ниско тегло;

- повишен риск от диабет;

- нарушаване на цитохромоксидазата, която играе ключова роля за елиминирането на канцерогенни химикали и някои лекарства (ксенобиотици);

- отслабване на имунитета;
- намаляване на нивото на тестостерон в организма.

Установено е също, че транс-мазнините блокират храносмилателните ензими, спирайки метаболизма. Не успявайки в клетката, те спират процеса на пренасяне на хранителни вещества през мембраната в клетката, в резултат на което - клетката не получава правилно хранене и натрупва токсини. И патологичните промени в регулирането на метаболизма или в метаболизма естествено водят до развитие на болестта. Доказано е, че пълното отхвърляне на транс-мазнините може да възстанови метаболизма в клетките.

Трансмастните киселини присъстват в храни, които съдържат хидрогенирани или частично хидрогенирани мазнини. И в големи количества те са в бърза храна, за производството на която се използват най-евтините алтернативи на естествените масла.

Трансмастни киселини се образуват в процеса на пържене с масла, богати на ненаситени мазнини, като маслини. Те биха били по-добре използвани за готвене при средни температури.