Това, което съвременната наука твърди за хранителните мазнини

Много е вероятно нещата, които в момента вярвате за мазнините, да са фалшиви. И това е напълно обяснимо, ако вземем предвид факта, че в продължение на почти 60 години се разпространяват поредица от напълно погрешни теории, които демонизират, напълно несправедливо и със сериозни последици за здравето на населението, този изключително ценен макронутриент за всички. от нас: мазнини.

По-конкретно, в продължение на около 20 години, някъде между 60-те и 80-те години, медицинският научен свят смята, въпреки липсата на убедителни доказателства, че наситените мазнини и холестеролът в храни от животински произход са отговорни за появата на сърдечно-съдови заболявания. И въпреки че тази теория предизвика истинска истерия, тъй като много хора драстично намаляват храни с високо съдържание на наситени мазнини и холестерол, резултатите по отношение на човешкото здраве изобщо не са положителни. Напротив, честотата на сърдечно-съдовите заболявания продължава да расте с още по-бързи темпове от преди.

Какво е обяснението за това? Това е много просто. Цели храни, напълно безвредни и изключително необходими на организма, които са допринесли за човешката еволюция в продължение на милиони години, са елиминирани от диетата и на тяхно място са въведени редица токсични продукти, като промишлени растителни масла ( слънчоглед, рапица, соя, царевица), захар и рафинирани зърнени култури. За щастие през 80-те години на миналия век учените те демонтираха веднъж завинаги теории, че наситените мазнини и холестеролът са вредни за организма.

И накрая, яденето на масло, яйца или свинска мас вече не се считаше за самоубийствен акт, като научният свят призна, че тези храни са част от пълноценна, хранителна и безрискова диета. Всъщност дори няма проучване при хора, което да показва, че консумирането на наситени мазнини или холестерол би увеличило риска от сърдечно-съдови заболявания (всъщност сега е известно, че няма връзка между диетичния и серумния холестерол ). От друга страна, има много строги проучвания, които показват, че напротив, приемът на тези хранителни вещества в диетата не представлява абсолютно никакъв риск за здравето (1, 2, 3, 4, 5).

Въпреки това, по почти необясним начин, страхът от наситени мазнини и холестерол продължава да съществува и днес. Вярно е, че западният медицински свят е доста консервативен и труден за адаптиране, дори когато научните аргументи са огромни. Но все пак е радостно, че нещата се променят от ден на ден, с нарастващ брой лекари от световна класа, които поддържат диета, богата на здравословни, традиционни мазнини.

Затова се препоръчва да се ядат храни, богати на наситени мазнини (месо, яйца, масло) и особено на Омега 3 мастни киселини (мазни риби, морски дарове). Също така изключително полезни източници на мазнини са екстра върджин зехтин, авокадо, кокосово масло, ядки и семена. Важно е да се знае, че в контекста на диета с високо съдържание на здравословни мазнини е необходимо да се избягва консумацията на захар и други индустриални подсладители, както и консумацията на рафинирани зърнени култури, като се предпочитат цветни зеленчуци без нишесте.

Относно нездравословни мазнини (тъй като има и някои от тях), искам да спомена, на първо място, индустриалните масла от семена (слънчоглед, соя, рапица, царевица). Защо са вредни? Най-важната причина е, че тези масла имат небалансирано съотношение между Омега 3 и Омега 6 мастни киселини. По-конкретно, всички тези масла съдържат малки количества Омега 3, като от своя страна имат огромни количества Омега 6 и Омега 9. По този начин, в сравнение с идеалното съотношение, в което тези видове мастни киселини трябва да съществуват в диетата (1: 1), днес достигнахме огромен дисбаланс, т.е. консумация от 10 до 25 пъти повече. Омега 6 мастни киселини. И ефектът от този дисбаланс е силно възпаление в организма, сред свързаните заболявания са сърдечно-съдови заболявания, диабет тип II, затлъстяване, метаболитен синдром, синдром на раздразнените черва, ревматоиден артрит, астма, рак, автоимунни заболявания и психиатрични разстройства.

Също така всички транс-масла, хидрогенирани или частично хидрогенирани (напр. Маргарин), са много вредни, тъй като основният им ефект е да се увеличи рискът от инфаркт и инсулт (рискът от инфаркт е бил 50% по-висок за участващите жени в проучването, които консумират най-голямо количество транс-мазнини, в сравнение с тези, които избягват консумацията им). Друго проучване на Харвардското училище за обществено здраве показва, че транс-мазнините също увеличават риска от диабет, замествайки ги с полиненаситени мазнини, намалявайки с 40% риска от развитие на това заболяване.

Преди да завърша, бих искал да направя още няколко разяснения относно ролята на мазнините в човешкото тяло. По този начин те имат основна роля в клетъчната биология, като са необходими за правилното развитие на метаболитните процеси и за поддържане на здравето. От физиологична гледна точка мазнините са отличен източник на енергия (изгарянето на 1 g липиди отделя 9 kcal), като освен това има важна структурна и функционална роля. Мазнините са от съществено значение за храносмилането, усвояването, транспорта на мастноразтворимите витамини (A, D, E, K) и мастноразтворимите фитохимикали (каротеноиди, ликопен). Липидите стимулират панкреатичния и жлъчния поток, като по този начин улесняват храносмилателните процеси. Мазнините също имат съществени биологични функции при разпознаването и сигнализирането на клетките.

В заключение е добре да имате предвид някои изключително важни идеи по този въпрос:

Наситените мазнини и холестеролът в животинските продукти не са вредни, съвременната наука напълно унищожава тази теория от 60-те - 70-те години. Единствената причина, поради която някои лекари все още твърдят, че представляват опасност, е консерватизмът и липсата на съвременни научни познания;
Всички видове традиционни мазнини са здравословни, тази категория включва месо, яйца, масло, риба, свинска мас, зехтин, кокосово масло, авокадо, ядки и семена; Обърнете внимание на консумираното количество, но това е друга дискусия.
Индустриалните растителни масла, като слънчогледово, соево, царевично или рапично масло, както и хидрогенирани мазнини като маргарин, са особено вредни за здравето и трябва да бъдат напълно елиминирани от диетата.

Каня ви да следите отблизо бъдещите статии, в които ще ви разкрия най-интересната, нова и полезна информация за здравето и др. И за да сте сигурни, че няма да пропуснете следващите ни публикации, можете да се абонирате за моя редовен бюлетин, като попълните формуляра по-долу. Също така, моля, коментирайте, предлагайте теми или задавайте въпроси, които ви притесняват. Обещавам, че ще взема предвид вашите мнения и че ще отговоря на всички.