Какви тайни крият гъбите?

Особено по време на гладуване гъбите са източник на качествени протеини, подобни на тези в месото. Независимо дали са залесени или отглеждани, гъбите не се различават много по своя химичен състав.

щракнете

Вместо това вкусът на горските сортове е по-изразен и се запазват по-интензивни цветове, дори когато гъбите се използват като съставки в различни ястия. Освен това гъбите са единствените растения в растителното царство, които съдържат гликоген (поради тази причина се нарича още растително месо) и витамини от В-комплекса.

„Богата на витамини от група В (три малки гъби или една голяма полева гъба осигуряват необходимия витамин В12 за един ден)“, заявява Eugen Giurgiu, доктор по биохимия със умения във фитотерапията и храненето. „Ядливите гъби от гъбен тип съдържат висок процент микроелементи (калий, селен, фосфор и цинк). Научно тествани, тези антиоксидантни хранителни вещества предотвратяват атеросклероза, заболявания на паметта, намаляват риска от инсулти, притежават противотуморни и имунологични добродетели. Гъбите съдържат малко суров протеин (15 калории на 100 грама) и поради това могат да се ядат от хора с наднормено тегло. "

Поради факта, че магнезият, натрият, хлорът и калцият са по-слабо представени в състава на годни за консумация гъби, диетолозите смятат, че тези гъби с ниско съдържание на натрий могат да се консумират от пациенти, които имат ограничения в консумацията на сол. В същото време специалистите казват, че гъбите от шампион не са опасни в сравнение с тези, събрани от гората или тези, закупени от пазара. В случай на подагра, бъбречна недостатъчност или стомашно-чревни разстройства, тези деликатеси трябва да се опитат умерено.

По отношение на горските гъби домакините трябва да бъдат много внимателни, тъй като тези зеленчуци са склонни да натрупват тежки метали в състава си, ако се отглеждат в район, където почвата е замърсена с такива вещества. В този случай експертите препоръчват на потребителите да се документират в това отношение.

Как се почистват гъби?

За да улесним отстраняването на пясъка и почвата между остриетата на горските гъби, преди да ги измием, трябва да разклатим всяка гъба добре върху лист хартия, след което да я поставим в купа с вода, смесена с оцет (на 250 ml вода добавете супена лъжица оцет); предпазва гъбичната тъкан от потъмняване и допринася за унищожаването на бактериите и премахването на примесите.

Ето как се приготвят гъби по време на гладуване: с полента и зеленчуци, мариновани, запечени, с чесън, магданоз и печени картофи, като пълнеж за бутер тесто или палачинки.