Как избираме ориза

В толкова много страни оризът е основната храна. Имаме гарнитура около нея или, ако я смесим с нещо, тя се превръща в основно ястие под формата на ризото или пилаф. Имаме ориз за суши, предварително сварен ориз, дългозърнест ориз, лепкав ориз, ориз арборио и др. Как избираме правилния за храната, която искаме да приготвим?

Най-често срещаният е бял ориз. Но нека не забравяме и кафявия, за който се казва, че е по-здравословен. И това е, защото е цяло, не е белено. И всички вариации на цветния ориз, т.е. червен, черен, кафяв, всъщност са форми на кафяв ориз.

В супермаркетите можете да намерите и предварително опакован ориз. Това обикновено е ориз с дълъг вол, който е сварен, обикновено приготвен на пара и след това изсушен. По този начин времето за готвене у дома ще бъде по-кратко от това на суровия ориз.

Дългозърнестият ориз често се използва като гарнитура за ястия със сосове. Чрез кипене той става малко пухкав, което позволява на соса да се прилепва по-добре към зърното и зърната остават отделни. Тази категория включва басмати, жасмин и червен ориз. Има и варианти на лепкав ориз сред тези с дълги зърна. Басмати е ароматен ориз, широко използван в Южна Азия. Оризът от жасмин е малко по-малко ароматен и се използва широко в тайландската кухня. И двата вида могат да бъдат намерени и в кафявата версия. Червеният ориз има орехов аромат, по-твърда текстура и по-дълго време за готвене.

Ориз с кръгло зърно се използва за ястия, които изискват кремообразност, като ризото или пилафи, в които зърната се слепват. Ароматът му е малко по-неутрален от дългозърнестия ориз. Това е и видът ориз, използван в японски ястия, като суши. За ризото се препоръчва да се използват сортовете rborio или c arnaroli, също с кръгли зърна. Също за паеля е посочен кръглозърнест ориз, а най-известните сортове са v alencia (кръстен на мястото, откъдето е започнала паелата), b omba и g ranza. В техния случай зърната остават малко по-разделени от тези в ризотото. Кръгъл зърнен лепкав ориз се разпространява в цяла Азия и присъства в техните ястия. Има сладък аромат и затова често се използва за десерти. Черният ориз се счита за забранен за китайското население, като е запазен само за кралското семейство. Има по-мека текстура и леко земен вкус.

Надявам се сега да ви е по-лесно, когато сте пред рафта с видове ориз.