Как глутенът влияе на вашето здраве?

Проф. Д-р Gh. Mencinicopschi: Зърнени култури с глутен и целиакия. Когато пшеницата може да ни разболее

Най-добрите мерки за подпомагане на имунитета в сезона на вирусните инфекции

Шоуто в Луана: Автентични истории от живота, в най-новото шоу за начина на живот

Вие сте родител? Как се подготвяте за училище?

Преди около 50 години много малко хора се притесняваха, когато чуха думата „глутен“. По това време терминът дори не беше добре познат или разбран и вероятно не беше твърде интересен. И преди няколкостотин хиляди години, вероятно не е имало случай на чувствителност към глутен или алергия. Днес обаче много хора трябваше да научат какво представлява глутенът и какви сложни и вредни ефекти той има върху здравето.

Какво е глутен?

Глутенът е сложен протеин, който се съдържа в много зърнени храни като пшеница, ечемик или ръж. Всяка молекула глутен съдържа две части: глутенин, който придава еластичността на тестото в брашното на тези зърнени култури, и глиадин, по-малка частица. От тях глиадинът е този, свързан с най-много здравословни проблеми.

Древни зърнени култури срещу съвременни зърнени култури

Нарушения, причинени от консумацията на глутен

Вредните ефекти на глиадин включват повишена чревна пропускливост („пропускливи черва“). Когато връзките на мембраната на тънките черва се разширят, токсичните компоненти навлизат в кръвния поток, където не се разпознават от организма и имунната система реагира, генерирайки антитела за защита, но също така и атака върху здравите клетки. Глиадин, негови фрагменти, аглутинин от обвивката на пшеничното зърно и други лектини ще могат да проникнат в кръвта, генерирайки множество негативни реакции. Когато консумирате глутен, той причинява освобождаването на химичния зонулин в тънките черва, което допринася за свръхпропускливост.
„Пропускливото черво“ е едно от явленията, които ще допринесат за появата на автоимунни заболявания. Почти всеки човек, страдащ от автоимунни заболявания, също ще страда от синдром на пропускливото черво. Този феномен е наблюдаван от много медицински експерти, аз също го наблюдавах в моята практика, но въпреки това той остава аспект, по-малко известен от населението.

Глутен и хронично възпаление

Изцеление на храносмилателната система

Разбира се, глутенът не трябва да се консумира като основна част от диетата, дори ако е „пълнозърнест“ или органичен, или правилно приготвен чрез ферментация или побратимяване. В крайна сметка обаче зависи от метаболитната индивидуалност на всеки от нас и нашите генетични и хранителни изисквания, за да се определи доколко метаболизмът е засегнат от консумацията на глутен и дали той трябва да бъде елиминиран от диетата. Сигурно е обаче, че хората, страдащи от изброените по-горе болести и много други в областта на храносмилателните, неврологичните, възпалителните и автоимунните заболявания, ще се възползват от отказването от глутен.

Препоръки за оздравяване на червата

По време на периода на заздравяване на червата, който може да продължи 2-3 месеца до 2 години, са необходими редица специфични действия като: ядене на сурова и персонализирана диета, избягване на реактивни храни, антибиотици, противовъзпалителни лекарства, антиациди, елиминиране на чревни патогени и накрая реинокулация с полезни бактерии (пробиотици), възстановяване на нормално ниво на стомашна киселина в стомаха, възстановяване на нивото на ензимите и заздравяване на чревните стени със специфични хранителни вещества.

Как да разберете дали реагирате негативно на глутен?

Смята се, че всеки 30-и човек може да има чувствителност или алергия към глутен. Ако подозирате, че има проблем с това, първото нещо, което можете да направите, е да елиминирате общия глутен за поне месец и след това да го въведете отново. Ако забележите негативни реакции след повторно въвеждане, особено в областта на храносмилателната система, но също така и мигрена, раздразнителност и т.н., тогава може да имате потвърждение, че глутенът е вреден за тялото ви.
Освен това има клинични лабораторни тестове, които могат да потвърдят реактивност или алергия. Можете да използвате теста ALCAT или теста за освобождаване на медиатор, за да определите реактивността или можете да извършите IgE теста чрез вашия семеен лекар, ако това е алергия.
Друг бърз начин е попълването на въпросник, който преглежда почти всички възможни симптоми, които могат да бъдат резултат от консумацията на глутен. Можете да попълните приложения въпросник и да разберете дали е необходимо да се откажете от глутена и какви връзки може да има между вашите негативни симптоми и консумацията му.

wheatbellyblog.com/2014/06/gluten/
ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22109896

Въпросник за определяне на чувствителността към глутен

Храносмилателни симптоми:

Торти за сладкиши (торти, бисквитки, хляб, кифли и др.)
Глад за сладка храна
Често подуване на червата, чести чревни газове
Синдром на раздразнените черва
Киселинен рефлукс, изгаряния
Лошо храносмилане
Запек
Диария
Прилошаване или повръщане
Трудност при напълняване
Желязодефицитна анемия

Симптоми на нервната система:

Чести главоболия
Застой на синусите
мигрена
виене на свят
Лоша памет
Трудно намиране на думи
Усещане за "мъгла"
Лоша концентрация
Диагностика с ADD или ADHD
Чести световъртежи
Депресия
Безпокойство
невропатия
Раздразнителност
Внезапни промени в настроението
Синдром на неспокойните крака
Синдром на хронична умора
Множествена склероза или Паркинсон

Симптоми на мускулната и ставната система:

Чести болки в ставите със или без активност
Хронична мускулна болка
Мигрираща болка в ставите (с изключение на злополуки)
Чести мускулни спазми (особено в краката)
фибромиалгия
Автоимунен артрит (ревматоиден артрит, лупус, псориатичен артрит, реактивен артрит, спондилоза, Sjogren)
Болка в костите
Болка в коляното (особено при растящи деца)
Остеопороза или остеопения

Хормонални симптоми:

Умора
Невъзможност за отслабване
Затруднено заспиване или задържане на сън
безплодие
Загуба на бременност или спонтанен аборт
Менструални проблеми - ПМС
Нарушения на щитовидната жлеза
хиперпролактинемия
Диабет (тип I или II)
хипогликемия
Поликистозни яйчници - СПКЯ
ендометриоза

Имунни симптоми:

Хронични инфекции на пикочните пътища
Хронични респираторни инфекции
Астма
Гъбични инфекции (вагинални, орални, нокътни)

Кожни проблеми:

Язва в устата
Дразнене на кожата
екзема
Псориазис
Херпетиформен дерматит
витилиго

Други проблеми:

Проблеми с жлъчния мехур
Повишена стойност на чернодробните ензими
Мастен черен дроб (безалкохолен)
Автоимунен хепатит
лимфом
Проблеми с тромбоцитите

Ако сте проверили 1-2 симптома, препоръчително е да направите лабораторен тест, за да разберете дали сте чувствителни към глутен или да избягвате глутен за един месец, след това го въведете отново в диетата и наблюдавайте реакциите.
Ако сте проверили 4 или повече симптома, съществува риск да бъдете чувствителни към глутен. Препоръчително е да избягвате глутена за един месец, след това да го въведете отново в диетата и да наблюдавате реакциите.
Ако сте отбелязали болестите/симптомите, отбелязани с удебелен шрифт и курсив, има големи шансове да сте чувствителни към глутен. Препоръчително е да го избягвате поне 3 месеца или да го премахнете напълно от диетата.