Как всъщност е храната в Тайланд

Съботната година означава преди всичко излизане от зоната на комфорт; налагане на граници и отказ от всякакви непродуктивни вярвания, навици. Нищо, което изпитваме, ядем или изпитваме, няма нищо общо със стария ни живот.

всъщност

Но, както каза един мъдрец: Истинският живот започва извън зоната на комфорт.

За четири месеца диетата ни, навиците ни, графикът ни са се променили коренно. Цял живот на практика.

Ако в Букурещ закуската не беше ежедневна практика - само някои хапки, взети набързо; обядът и вечерята винаги бяха обилни ястия, които се приемаха редовно, през повечето време, в определени часове; плодове и зеленчуци, закупени от пазара - събота от същата дама, и месо и хляб - не липсват; тук в Азия цари хаос.

У дома, в зоната на комфорт, винаги избирахме внимателно, както това, което купуваме, така и местата, където купуваме, но през повечето време основният ни източник на сериозни доставки беше Bucovina, признаваме. Нашите майки се грижеха да ядат правилните неща, направо от градините и задните си дворове.

Ето, че Азия ни принуждава да създаваме други модели на хранене. Нека не избираме съставките, произхода на месото или зеленчуците. Но реших да му се доверя: азиатците също са годни, по някаква причина!

Знаехме, че ще открием вкус и вкус, в който оризът и пикантните акценти ще преобладават; хляб ще липсва напълно; зеленчуците и плодовете ще бъдат по тяхна преценка - с майка им, а на някои места - ако имаме късмет - ще намерим малко месо. Колко да сложите на маса.

За обещанието, дадено в това пътуване, също написах: да се яде точно това, което местните ядат; да тестваме почти всичко, което ни пречи в тази страна, особено уличната храна, на която досега не сме отдавали никакъв кредит. Съботната година е освен всичко друго и кулинарно пътешествие. И както казва Йонут: ако местните хора се хранят в ресторант, това означава, че е напълно безопасно. Те знаят защо.

Бях много вдъхновен от шоуто на Андрю Цимерн - Странна храна, но също така и много хубав кулинарен влогър - Mark Wiens.

След Бали - където преодоляхме старите вярвания относно хигиената/уличната храна - и Камбоджа, където не смеехме да опитаме местна храна, ето ни в Тайланд - решени да изживеят напълно добре познатата си гастрономия.

Преди година можех да се закълна, че не ям от такива места; че трябва да обърна внимание на хигиената, подготовката и т.н. Но тук не ме интересува нищо: дори яйцата - независимо дали са били на слънце или не; нито начинът, по който изглежда кухнята или ресторантът - интересува ме само окончателният, автентичен вкус.

И да, ядох най-вкусната храна на най-съмнителните места!

Тайланд - известен между другото с храната - е радост за вкусовите рецептори. Открихме - тук - най-развитата мрежа от улични храни в Азия, виждана досега.

Банкок е - далеч - столицата на уличната храна и, не, не преувеличавам. На всяка улица, видима или по-малко видима алея има импровизиран мини-павилион, където можете да си купите нещо за хапване: от хот дог, хрупкаво пиле, риба, кюфтета или морски дарове; кафе, десерти, екзотични плодове до бръмбари или хрупкави скорпиони. На много ниски цени.

Каква храна опитах?

Когато казвам Тайланд, веднага се сещам за tom yum. Влюбихме се в тази супа от деменция, след много неуспешни опити. Но, да, това е любимата ни супа. И след ориза, поднесен сутрин, по обяд и вечер, tom yum дойде като глътка свеж въздух.

Tom yum е невероятна комбинация от вкусове: леко пикантни, кисели и сладки едновременно; с пиле/морски дарове/говеждо/риба и много зеленчуци. Чиста магия в чинията! Използвайте много лимонена трева - придава специален аромат; вар, кокосово мляко, кодрианду и джинджифил, а крайният резултат не може да бъде описан с думи. Експлозия на вкусове!

В Банкок, в ресторант с паяжини и рушащи се стени - където братовчед ми не е бил от години - ядох, ден след ден, в продължение на една седмица - най-добрата супа! И го търся във всичките си пътувания, но вече няма същия вкус.

Голяма порция струва максимум 10 леи в Банкок. Но това е последователност, а не шега.

След това се поглезихме с подложка тайландска, може би най-известната тайландска храна: оризови юфка - пържени, със зеленчуци, яйце, тофу, соев сос, кокосова захар, пилешко или морски дарове - всичко това приготвено със специална нужда . Това е цяла техника, която е в основата на това ястие, в смисъл, че всички съставки се втвърдяват, една по една и след това се изкачват по стените на уока, докато дойде ред да се смесват с останалите съставки.

Сервирайте отгоре с печени лешници - те са вкусни.

Порцията започва от 5 леи.

Както в цяла Азия, така и тук, пърженият ориз е много търсен и се предлага в приблизително същата комбинация като тайландския тампон. Наслади, наслади, наслади! Има проста опция - само със зеленчуци, но и с пилешко, хрупкаво свинско или морски дарове, поднесени в обикновена чиния или защо не директно в ананас. Комбинацията от вкусове е доста интересна, трябва да призная. Сладко-кисел и много лек.

На известните нощни пазари можете да намерите риба и морски дарове по ваша преценка - от които сте поканени да изберете това, което искате. В Пукет например платих 13 леи за калмари на скара. За това е цената на рибата, независимо от вида. Той е свеж, вкусен, приготвен под очите ви и идеалният вариант за лека вечеря.

Тогава намираш пазарите на плодове и, Господи, как са! Те нямат нищо общо с тези в Румъния; те са толкова сладки и ароматни! Имах страст към ананаса и мисля, че всеки ден ядях поне по един. Освен че е много здрав, той е и много евтин; Намерих го на всеки ъгъл на улицата.

Цената на ананас, готов за почистване, е 2,5 леи. Тогава манго, папая, мангостин или дуриан са много търсени. Последното, никога за нас 🙂 Изпробвах го на Бали преди 2 години и го отхвърлих от първия. Вкусът не е толкова лош, колкото миризмата - ужасен. Немити крака, както Лиз го представя в Eat Pray Love. Вкусът е нежен, а текстурата - смолиста. Почти всички хотели в Азия ви забраняват да носите дуриан в стаята си. И с право.

Пържените или скараните банани са много търсени - добре дошла закуска между храненията.

И, разбира се, в Банкок навсякъде се сервират пресни сокове с допълнителна захар - от вкъщи 🙂

Уличното кафе е вкусно. Той се предлага в малки количества - защото чашата е по-заета от лед - но достатъчно, за да ви събуди от вцепенение. Струва между 2 и 4 леи и успява лесно да победи този от Starbucks. Научих, че кондензираното мляко има значение.

Уличната храна е много богата: опитах пържени колбаси, риба на скара, октопод, но също така и някои мини палачинки, пълни с различни кремове. На Khao San Road - може би най-известният пазар в Банкок открихме крокодил, приготвен на вид протап - вижте тук нашия влог; печени бръмбари и скорпиони на цена от 130 леи/парче или ... шаорма "с всичко". Добре, той не разбра тайландски, когато го попитах, но възхитително.

В противен случай ще намерите свинско месо - хрупкаво варено - така че имах впечатлението, че ядем джумари; пилешки супи с кокосово мляко; Хрупкаво пиле в KFC - всичко това в комбинация с добре познатия ориз.