Как да консумираме мед

Как да консумираме мед
Поканени: г-жа д-р Кристина Матееску, научен изследовател в Института по хранителни биоресурси и председател на научната комисия към световната организация Апимондия.
Диалог, направен от Сесилия Карагея.
Благодарим на компанията APIDAVA (www.apidava.ro) за провеждането на този диалог за здравето.

Сесилия Карагея: Всички знаем, че медът е чисто здраве, но напоследък много се говори, че медът, ако се добави към чай или кафе, който е над 40 градуса по Целзий, ще развие съединение, HMF (хидроксиметилфурфурол), което би ни помогнало! Но каква всъщност е истината? Защото знаехме и чувствахме, че горещият чай с мед ни прави много добри, да не говорим за медените сладки, които баба ни правеше навремето! Затова говорих с Д-р Кристина Матееску, научен изследовател в Института по хранителни биоресурси и в същото време председател на Научната комисия на Световната организация Апимондия, за да разберете как е редно да се консумира мед! И така, в рамките на това Здравен диалог, разговаряхме с един от най-знаещите гласове в тази област, за да разберем колко е добре да консумираме мед! Ката, как и как!

Медът се използва от древни времена, като е признат и като храна, и като лекарство!

Д-р Кристина Матееску, научен изследовател в Института по хранителни биоресурси: Като най-старото сладко, открито от човека на Земята, то със сигурност е превърнало традиция във времето и човек също е открил качествата му! Консумираме мед в различни форми и от гастрономическа гледна точка имаме много широк диапазон, започвайки от консумацията на мед като такъв (мед в пчелна пита или мед, изяден с чаена лъжичка), от употребата му до подслаждане на напитки (или като става въпрос за студени напитки, независимо дали става въпрос за топли напитки), докато се използва в кухнята за приготвяне на всякакви рецепти ... знаете, че сега те работят върху всякакви пържоли, сосове, всякакви смутита ... И може би най-известните са сладкишите, направени с мед. Така че палитрата е много широка!

Но какво е това съединение, HMF, за което съм чувал?

Д-р Кристина Матееску, научен изследовател в Института по хранителни биоресурси: Всеки продукт, който съдържа въглехидрати, захари, страда с течение на времето, чрез съхранение или излагане на топлина, някои химични явления, при които например от прости захари водата се отстранява от тяхната структура, те се циклизират и образуват съединение, известно като HMF или хидроксиметилфурфуралдехид. Това съединение със сигурност е качествен параметър, когато искаме да внасяме мед и е показател за запазване и продължително нагряване на меда. Сега трябва да кажем, че обикновено пресният мед, който не е бил изложен, има много ниска концентрация на HMF, но тъй като медът е изложен на температури, до 10 градуса, до 20 градуса, до 30 градуса. градуси, различни периоди от време, концентрацията на този продукт се увеличава, особено след като медът е и киселинна среда. Така се стимулира да се образува в кисела среда и топлина. Това вещество, което наричаме HMF или хидроксиметилфурфурол, се образува от захари при стайна температура и в кисела среда.!

Но това, което е вярно в казаното напоследък, е, че това вещество, HMF, което би се развило, ако добавим мед към чай или кафе, които са твърде горещи, няма да ни помогне.!

Освен факта, че можем да ядем само малко количество мед дневно, дори добавено към горещи течности, трябва да мислим, че други храни съдържат много по-големи количества HMF и ги ядем в много по-големи количества.!

Д-р Кристина Матееску, научен изследовател в Института по хранителни биоресурси: Да помислим за ядене на сушени плодове! Сини сливи, които са толкова полезни при някои заболявания, свързани с храносмилателния тракт. Те достигат до 2000 mg HMF на килограм. Или ядете около 100, 200 грама на ден. Понякога изяждаме цяла опаковка! Тогава концентрацията на HMF, която поглъщаме, е много по-висока и не мисля, че някога се е случвало, за да се случи нещо на човека заради този HMF.!

Но защо медът има срок на годност, след като знаехме, че няма да се развали?

Д-р Кристина Матееску, научен изследовател в Института по хранителни биоресурси: Подлага се за комерсиализация на процес на преработка, което означава нагряване, като същевременно се спазва физиологичната температура, за да не се променят другите полезни физиологични компоненти в състава, а именно тази ниска концентрация на витамини или минерали и ензими, които имат много важна роля в терапевтичното качество на меда. Разбира се, ако мислим, че медът е намерен в амфорите на Гърция или че медът е намерен в гробниците на фараоните и изобщо не е променен, тогава бихме били малко скептични. Но съвременното право изисква да спазваме определени срокове. Е, разбира се, има срок на годност, около две години се слага на мед ... Аз като биохимик наистина не съм съгласен, но трябва да се вземат тези предпазни мерки, тъй като не е известно при какви условия се съхранява че медът, дори у дома, и може да бъде изложен на топлина за дълго време. И тогава, разбира се, количеството HMF се увеличава повече и тогава, разбира се, казваме, че не е добре да го ядем, въпреки че количеството е много малко.!

И дали важи за всякакъв вид мед? За всеки асортимент?

Д-р Кристина Матееску, научен изследовател в Института по хранителни биоресурси: Имаме друг проблем - трябва да направим разлика! Виждате ли, има Codex Alimentarius, но и Международната комисия по мед! Предполагам, че за обикновените медове, тези на континента с умерен климат, като цяло това максимално количество би било 40 милиграма за преработен мед на килограм. Но за страните с много горещи райони тази концентрация е двойна, разрешена за търговия при 80 милиграма, тъй като се предполага, че там, при температура и съхранение, явлението на трансформация на захарите в HMF е по-изразено.!

Следователно за сортовете мед в тропиците нивото, прието от HMF, е по-високо, отколкото за тези в умерения пояс. Но освен всичко това, като цяло, нивото на това вещество е толкова ниско в малкото лъжички мед, които консумираме ежедневно, че все още можем да се наслаждаваме на чай или кафе, подсладени с такъв здравословен мед.!