Как да готвя okroshka

Безусловен фаворит на правилната лятна руска кухня може да се нарече окрошка. Според дефиницията на V. Pokhlebkin, okroshka е студена супа за квас, в която основният компонент не е хляб, като затвор, а трапеза със зеленчуци. В същото време месните или рибните компоненти в съотношение 1: 1 могат да се смесват с растителната маса. В зависимост от тези съставки, okroshki се разделя на зеленчуци, месо и риба.

Историята на окрошката, както и историята на много други традиционни руски ястия, е изключително объркваща и загубена през вековете. Някои го смятат за прародител на окрошки репички с лук и кисел квас, които са готвили в Русия преди повече от десет века. Други твърдят, че окрошката е само един от вариантите на Тюри, при който задължителен компонент като хляб е заменен с нарязани варени зеленчуци. Това просто, вкусно и засищащо ястие обаче е оцеляло векове наред и до днес остава една от най-популярните студени летни супи в Русия.

И така, как да готвя okroshka. За да направите окрошки в съвременния му смисъл, ще ви трябват всякакви сезонни зеленчуци по ваш вкус, варено месо или риба и квас. За okroshki трябва да се използва само специален бял, кисел, okroshechny квас. Сладка червена квас напитка за okroshki абсолютно неподходяща и разваля вкуса на това ястие. Като цяло има толкова много рецепти и методи за готвене и сервиране на окрошки, защото има руски семейства, които обичат студеното и студено лято. Във всяка къща, във всяко семейство със сигурност има специална специална рецепта за окрошки. Количеството и съставът на съставките, използвани за приготвянето на окрошка, варират не само от регион до регион, но често и от къща на къща. Някои използват варени зеленчуци и месо, докато други предпочитат пресни зеленчуци и билки, някои смятат хаш без хрян и сметана, други предпочитат пълнене на яйчни жълтъци и билки. Най-важното в okroshka е да намерите най-добрата комбинация от всички съставки, които бихте искали лично.

Изглежда да се каже нещо ново за това как да се готви смес, това е невъзможно, но с неговата подготовка и да бъде в състояние да се грижи за детето, но това е твърде повърхностно и погрешно преценка. Дори толкова проста и повсеместна храна изисква уменията на готвача, както и познания за основите и тайните. Днес "Кулинарният рай" се опита да събере за вас най-важните и полезни съвети и тайни за приготвяне на хеш, за да можете да изненадате близките си не само с лека лятна супа, истински малък шедьовър на руската кухня.

1. Както вече беше споменато по-горе, за okroshka се вписва само безалкохолен бял okroshechny квас. По-голямата част от времето не харесва окрошката се причинява именно от грешна сладка дюза за пиене, която изобщо не се вписва в месото и зеленчуците. Само бял квас ще ви даде възможност да се насладите напълно на освежаващия вкус на окрошките. За съжаление е доста трудно да купите такъв квас в магазина, но това не е причина за отчаяние. Можете лесно да го приготвите сами. Шест литра вода ви трябват 300 грама. настърган малц, 100 гр. малцов ечемик и 200 гр. Ръжено брашно. Смесете всички сухи съставки, изсипете малко количество вряща вода и оставете да къкри 20 минути. След това доведете обема до шест литра топла вода, добавете маята и я оставете да се скита 12 часа. Когато квасният фермент ферментира, извадете го на студено и го оставете да се разбие за период от 12 часа до 1 ден.

2. В момента руски okroshka е необходимо да се комбинират правилно зеленчуци в две форми: една последователна, неутрален вкус (варени картофи, моркови, ряпа, рутабага, краставици), други пикантни и остри (лук и зелен лук, копър, магданоз, целина). Варените зеленчуци с неутрален вкус обикновено се нарязват на малки кубчета, а колкото по-малки можете да нарежете зеленчуците с по-вкусното, хеша. Тези зеленчуци трябва да съставляват около половината от целия зеленчуков хеш от крошева и не по-малко от една четвърт от месото или рибния хеш от крошева. Пикантните зеленчуци и билки за хеш трябва да се вземат, доколкото е възможно, колкото по-скоро. И поне половината от обема на пикантните зеленчуци трябва да бъде ситно нарязан зелен лук. Преди да се разпадне в билката okroshka, не забравяйте да отстраните от всички твърди стъбла и пожълтяващи меки листа.

3. Когато избирате месо за месо окрошка, опитайте се да вземете прясно, бедно месо. Идеален за маруля или въглен. Най-добре е да комбинирате два вида месо или месо от животни и птици. Ако мислите, че В. Похлебкин в старата руска окрошка предпочита да комбинира месото на прасе, пуйка и черен петел. Днес най-изгодният вариант за окрошки домашно месо може да се нарече комбинация от свинско, телешко и пуешко или пилешко. За да сварите правилно месото от хеш и напълно да запазите аромата и сочността си, накиснете месото на едно парче, във вряща, леко подсолена вода и го варете до готовност. Приготвеното месо се изважда от бульона, охлажда се и се нарязва на малки кубчета. Не слагайте месото в студена вода, както в случая с готварския бульон! Това ще го направи сух и по-голямата част от вкуса и хранителните вещества ще бъдат сготвени.

4. За хаши риба, идеална за всякакъв вид сладка риба без кости. Той е идеален за лен, костур, треска, нискомаслена сьомга и пъстърва. Сварете риба за хеш по специален начин. Филетата от риба, напълно почистени от костите и кожата, нарязани на малки кубчета, леко се овалват в брашно и се сгъват в марля или специален плик за готвене. Плътна превръзка кърпа груб конец или канап. Така приготвената риба се потапя в леко подсолена вряща вода и се оставя да къкри 10-15 минути. Пригответе студена риба в салфетка, извадете и незабавно добавете към попурито, като се опитате да не го оставите да заветрится. В екстремни случаи можете да използвате консервирана риба, като розова сьомга в собствения си сок. Като цяло рибният хаш се счита за изтеглен от употреба, по-малко вкусен от месото или зеленчуците, но правилно приготвеният рибен хаш не отстъпва на своите връстници и според много фенове на ястията на рибата по много превъзходни начини, а месото и зеленчуците вкусват вкусови качества.

5. Освен квас и крошев, в окрошката има и трети компонент, не по-малко важен - зареждане с гориво. От своя страна горивото се разделя на два вида. Първият вид е пикантен дресинг, който се смесва с малък. Обикновено се състои или от добра краставица, или от пшенични жълтъци с горчица и черен пипер от твърдо сварени яйца. Пикантен дресинг, разреден в половин чаша квас, задвижван от хеш и му давайте да се влива в продължение на половин час, така че да се абсорбира в месото, и едва след това изсипете квас okroshka. Вторият тип пълнеж - ситно нарязани яйца, предварително сварени твърдо сварени и заквасена сметана, която смес се зарежда последна. За да се подчертае вкусът на месо или зеленчуков хаш, понякога се добавя пикантен пълнеж към мариновани гъби или кисели ябълки. Горчицата може да бъде заменена с прясно настърган хрян и можете да добавите и двете, ако обичате пикантна храна.

6. Разбира се, приготвен по всички правила и канони на руската окрошка изключително вкусен и ароматен, но спазването на всички тънкости при приготвянето му отнема много време. Ако горещ летен ден искате да приготвите нещо бързо и ободряващо, тогава със сигурност ще ви дойде по-удобна модерна и бърза версия на хаша "вила". Нарежете на малки кубчета няколко варени картофи, 200 грама варено месо или пресни колбаси, голяма краставица и шест репички. Разбъркайте добре всички съставки, добавете 50-60 гр. нарязан прясно зелен (зелен лук, копър и магданоз), супена лъжица прясно настърган горчица чаена лъжичка хрян, сол и черен пипер. Разбъркайте отново и оставете да престои на студено за 20-30 минути. Завършете малка паста в чиния, изсипете квас, поръсете с накълцани яйца и подправете със супена лъжица заквасена сметана. Поставете веднага на масата.

7. Друга много проста опция за приготвяне на окрошки е идеална за тези, които се придържат към диета, предназначена да намали теглото. антена от така наречения необичайно зелен и освежаващ зелен хаш от пресни зеленчуци и билки, който се зарежда със студена смес от кисело мляко или бяло квази кисело мляко в съотношение 1: 1. На малка ренде сгответе шест пресни акули и три млади краставици, нарязани на ситно 100-150 гр. зеленина (зелен лук, копър, магданоз, киселец) и две варени яйца. Смесете всички подготвени съставки, добавете сол, разпределете в чинии и изсипете студения кефир. Този лек хеш напълно задоволява глада, освежава и добавя към вашата сила в най-горещия ден, като в същото време не влошава стомаха.

8. Тези, които предпочитат рибни ястия пред месни, могат да предложат много интересна и необичайно вкусна версия на рибни окрошки. 500 гр. треската се вари в леко подсолена вода, охлажда се и се нарязва на порции. Сварете отделно 300 гр. спанак и 200 гр. соре, избършете ги през сито, смесете с 1 ч.л. захар и 1 чаена лъжичка. прясно настърган лимон, разредете получената суспензия 1,5 литра. квас. 3 краставици на едро ренде, смесете със 100 гр. ситно нарязан зелен лук и се разстила в чинии. Отгоре залейте парче варена континентална риба, залейте квас със спанак и киселец, добавете чаена лъжичка хрян и сервирайте, гарнирано с клонче копър и тънък резен лимон.

9. Вегетарианците определено трябва да опитат гъби окрошка. Изплакнете в студена, фина вода 400 gr. осолени гъби. Не използвайте мариновани гъби! Нарежете на малки кубчета от 250 гр. варени картофи, 50 гр. варени моркови и 200 гр. пресни краставици. Нарежете 100 гр. зелен лук. Гответе 2 варени яйца. Жълтък с 2 чаени лъжички. л. горчица, нарязваме ситно катериците. Зеленчуци, гъби и смесете билки, добавете дресинг от яйчни жълтъци и горчица, подредете в чинии, изсипете бял квас. Във всяка порция добавете нарязан протеин и 1 супена лъжица лимон. сметана.

10. Както всяко друго наистина национално ястие, чиито корени са загубени в миналото, окрошка има роднини по целия свят. Това е узбекският халоп и белоруският студ и българският татар. Но най-известният и популярен днес, роднина на руската окрошка с право може да се нарече супа гаспачо. Тази студена и освежаваща доматена супа е измислена в Андалусия, но в наши дни е придобила заслужена популярност по целия свят. Изобщо не е трудно да се готви. Четири филийки доматена кора, кори и семена, нарязани на големи филийки. Обелете тиквата, настържете го и го нарежете на малки парченца. Отстранете две големи сладки чушки от семената и ги нарежете на шест парчета. Всички зеленчуци, приготвени по този начин, се сгъват в блендер, добавете към тях три скилидки чесън, малка глава лук и 3-4 супени лъжици. зехтин, смесете всичко в блендер в хомогенна маса. Ако масата е твърде дебела, тя може да се разрежда с вода или доматен сок. Изсипете готовата маса в тенджера, добавете сол, черен пипер, 1-2 с.л. гроздов оцет и оставете в хладилника за 30 минути. Сервирайте с ястия от бяла слама и филийки шунка или шунка.

Днес успяхме да споделим с вас само малка част от тайните и рецептите за това как да приготвите окрошка, най-популярната лятна супа. И ние сме сигурни, че нашите съвети, умножени на вашия опит и въображение, ще ви помогнат да зарадвате и изненадате приятелите и роднините си с нови и необичайни възможности за приготвяне на тази привидно често срещана студена супа. А „Кулинарният рай“ от своя страна винаги се радва да ви даде нови и нови рецепти за вкусната руска окрошка.