Методи за приготвяне на месо - от мариноване до най-здравословните методи за готвене

Обожавано заради богатия си вкус, месото остава една от любимите храни на хората по света. Превареното или недостатъчно месо обаче е опасност за здравето. Следователно това ръководство ще ви покаже как правилно да избирате и приготвяте месо.

Защо месото е важно в диетата?
Как да изберем месо?
Как да готвя месо по здравословен начин?
Замразено месо
Мариноване на месото

Защо месото е важно в диетата?

Пилешки мускул на гърдите

Пилешки подбедрици, с кост и кожа

Пилешки горни крака без кости без кожа

Пилешки крилца, с кост и кожа

Как да изберем месо?

Изборът на парчета месо е дори по-важен от начина, по който ги приготвяте, защото разваленото или некачествено месо представлява голям риск за здравето.

Опаковане и охлаждане

Първото нещо, което трябва да сте сигурни, е, че парчетата месо се държат на студено и се опаковат правилно. Хладилното месо трябва да се съхранява във функционални хладилни витрини при температура 0-4 o C, докато замразеното месо трябва да се съхранява при температура -12 o C.

Съществува общо мнение, че месото от меса е най-прясното. Истината е, че при липса на опаковки не можете да имате ясна представа за произхода на животинския продукт. Месото трябва да бъде правилно опаковано в тави от полистирол, увити в целофан или защитно фолио.

Етикетът на опаковката трябва да включва:

използваните съставки и нетното количество месо
срок на валидност
условията, при които се съхранява месото
условията, при които месото може да се съхранява
санитарно-ветеринарния печат, удостоверяващ, че продуктът идва от безопасен източник.

В никакъв случай не трябва да купувате месо с изтекъл срок на годност. Ако решите да купите замразено месо, трябва да внимавате да няма течност в опаковката. Наличието на вода показва, че продуктът е замразен повторно, което представлява голям риск за здравето, тъй като месото ще има много повече бактерии на повърхността си.

Свинско за пържоли

Свински котлет без кости Специална опаковка

Външен вид, мирис и консистенция

Пилето без кожа трябва да бъде розово, еднообразно, безупречно, а пилето без кожа трябва да е бяло-жълто;
Свинското месо трябва да е розово на цвят, а буците мазнина в по-панираните парчета да са бели или розово-бели;
Говеждото трябва да е червено, докато говеждото ще бъде по-тъмно, почти бордо;
Агнешкото може да бъде от розово до тъмно червено, но колкото по-светъл е цветът му, толкова по-свеж е;

Рулешко говеждо месо без кости

Млечен телешки стек 400гр

Как да готвя месо по здравословен начин?

скара на електрическа скара
готвене във фурна
печене
скара с влажна топлина

Какво да избягвате, когато готвите месо?

Замразено месо

биене с дървен или метален чук
пробождане с вилица или върха на ножа
сухо триене с подправки
мокро втриване - с подправки, но и с течност (масло, мед, вино, кисело мляко и др.)
мариноване

Мариноване на месото

масло - което помага за овлажняване на месото
течност, съдържаща киселина или ензими, предназначени да разтварят протеини, които свързват месните тъкани (като по този начин го правят по-нежен)
подправки и билки

Вирджинският зехтин обикновено се използва при приготвянето на маринати, поради богатия си вкус и хидратацията, която предлага. За по-екзотичен вкус можете да използвате и масла като сусам, кокос или ориз.

Що се отнася до киселините, вариантите са много повече на брой. Можеш да използваш:

оцет
лимонов сок
вино
Бира
доматен сос
соев сос
кисело мляко или разбито мляко

Някои примери за маринати

Марината за вино счита се за „класически“ метод за приготвяне на месо преди готвене. Можете да използвате бяло или червено вино, в което да добавите малко оцет или за предпочитане сос Уорчестър. Използваното масло ще бъде зехтин, а подправката може да се направи с пипер, счукан чесън, пресен розмарин, кориандър и дафинов лист.

Средиземноморска марината се основава на зехтин, към който се добавя лимонов сок, горчица (за предпочитане люта), смлян пипер, счукан чесън, розмарин, мащерка и дафинов лист.

Марината от кисело мляко подходящ е за домашни птици, но и за овче месо. В допълнение към киселото мляко добавете малко зехтин, горчица, червен пипер, мащерка, розмарин и счукан чесън.

Марината от ананас направен е, за да придаде на пилешкото или свинското месо сладък вкус. Поставете парчетата ананас в блендер и добавете мед, соев сос, ябълков оцет, чесън, джинджифил на прах и карамфил към полученото пюре.

Маринада терияки е много популярен японски метод, използван особено при приготвянето на пилешко месо. Основната съставка е соев сос, към който се добавят малко вода, кафява захар, бял оцет, растително масло, няколко филийки зелен лук и счукан чесън.

Количествата, използвани за всяка съставка, зависят от това колко порции месо искате да мариновате, но и от вкуса. Поради факта, че солта може да дехидратира месото, тази съставка не се използва твърде често в маринати и се добавя по-скоро дори преди готвене на месото.

Не се колебайте да експериментирате с различни комбинации от съставки, докато не получите напитката, която най-добре отговаря на вашия вкус.

Месна подправка

Както по време на мариноване, така и по време на готвене, подправянето (или подправянето) е съществен процес, ако искате пържолата да има специален вкус. Както солта, така и пиперът са основни съставки, а сладкият или лютият червен пипер може да се използва в почти всяка комбинация, за допълнителен вкус и цвят.

В противен случай всеки вид месо резонира по-добре с определени подправки. Например:

Пилето може да се подправи с босилек, кориандър, майоран, естрагон, розмарин, кимион или лимонена трева;
прасе може да се подправи с босилек, мащерка, естрагон, копър, градински чай или кимион;
Месо от говеждо месо отива подправено с дафинов лист, босилек, кориандър, майорана, мента, градински чай или мащерка;
Месото от агнешко чесънът е от съществено значение, но може да бъде подправен и с босилек, розмарин, дафинов лист, лимонена трева, мащерка или мента;
риба може да се подправи с босилек, кориандър, майоран, магданоз, копър, естрагон или мента.

Отново това са само няколко примера. Кухнята е лаборатория, където, ако следвате някои основни принципи, можете да експериментирате на воля, за да получите нови и изненадващи вкусове. След като овладеете изкуството на марината и подправките, ще ви бъде много лесно да превърнете всяко парче месо в малко произведение на кулинарното изкуство.