Как да готвя говеждо: рецепти за дома

Публикувано на: 01.08.2019, 13:04

Говеждото е едно от най-богатите, с хранителна гледна точка и консумацията му се препоръчва от най-ранна възраст. Шансовете, че ястието на основата на говеждо месо ще бъде успешно, колкото по-високи са, толкова по-внимателно ще изберете парчетата месо. За крайния резултат до […]

Говеждото е едно от най-богатите, с хранителна гледна точка и консумацията му се препоръчва от ранна възраст. Шансовете, че ястието на основата на говеждо месо ще бъде успешно, колкото по-високи са, толкова по-внимателно ще изберете парчетата месо. За да бъде крайният резултат възможно най-удовлетворяващ както за вас, така и за клиентите, можете да следвате поредица съвети, които ще улеснят работата ви в кухнята. Въпреки общоприетото схващане, можете да получите мека и сочна пържола без много усилия, само с малко вдъхновение и внимание към детайлите, които имат значение.

Какви са парчетата първокласно говеждо месо

От цялото говеждо месо, което може да се използва за приготвяне на различни ястия във фурната, на скара или в тигана, само определени секции са особено оценени както от професионални готвачи, така и от любители. Те включват някои, като например:

Телешка пържола: разположено в междуребрената област, това е едно от най-вкусните парчета говеждо месо, поради високото съдържание на мазнини;

Мускул: считан за най-ценното парче месо в трупа на телето, мускулът е отрязан от лумбалната му част и е подходящ за широк спектър от ястия;

Мохови файлове: изрязана от телешки мускул, тази порция приятно улавя сетивата благодарение на кремообразната си текстура и силен аромат;

филе: известен също като Strip или Top Sirloin, този плосък мускул с форма, подобна на тази на панделка, се намира в района на залите и има мека и мазна текстура, както и интензивен аромат;

Т-кост: Известно още като носач, това парче месо се състои от нормално парче мускул и парче врабче.

Как да готвя говеждо в зависимост от площта на трупа

мускул: тъй като това парче месо има слаба консистенция и нежна текстура, препоръчително е да го изпечете на скара или да го изпържите. Ако искате да получите апетитна коричка, имайте предвид, че мускулът не трябва да се преработва прекомерно, а да се подлага на висока температура за възможно най-кратко време;

Антикотул, врабче, Т-кост: всички тези парчета, признати за тяхното специално качество, могат да бъдат приготвени с кост, но сред тях антикорът и врабчето също могат да бъдат обезкостени. Нарязва се на части с дебелина над 5 см, кайсията, врабчето и Т-костта се зачервяват в тигана, на котлона и завършват във фурната;

Целулоза и шпатула: идеално за приготвяне на хляб или под формата на филийки, месото в тези порции изисква по-бавно кафяво, поради текстурата без крехкост;

варено: ако искате да приготвите супа или супа, месото, от което се нуждаете, е телешко или телешко, с оскъдни и мазнини, от телешкия регион. Сварено като такова, това месо трябва да се почисти от кръв и кости, преди да достигне тенджерата;

Месен блат: въпреки че е подобно на месото от ребрата, тази порция няма кост, което заедно със значителното си съдържание на мазнини го прави много подходящ за скара;

Ребра: особено вкусни и желани от всички гастрономи, телешките ребра изискват много бавно готвене, поради съединителната тъкан със силна текстура и високо съдържание на мазнини;

Гърди, врата, гърдите: кожите, сухожилията и мазнините са характеристиките, които карат тези парчета месо да се готвят по-дълго. Всички тези порции месо са подходящи за кайма;

Бузи и език: както бузите, които са най-плътните мускули на прасеца, така и езикът, който е един от най-големите мускули на това животно, изискват бавно кипене, при много ниска температура;

Опашка, глава и крака: Въпреки че изобщо не изглеждат апетитни, тези части от телешкия труп имат важна роля в приготвянето на супи, бульони и кюфтета и техният фин аромат се разкрива по време на готвене.