Японска кухня - истинско кулинарно изкуство

След като ви разказах толкова много за: Осака, Нара, Киото, за небостъргачи, паркове, градини и замъци, гейши, светилища и храмове, си помислих, че ще разкрия нещо за кухнята на Страната на изгряващото слънце.

За японците, от всички дейности за отдих и отдих, сервирането на храна в града се счита за върха на списъка, може би затова срещате на всяка стъпка по-малък или по-голям ресторант, независимо дали е улица главни или странични улици.

Най-често срещаната храна е оризът, сервиран просто като яхния, върху който японците поръсват малко сушени подправки (водорасли или изсушено яйце) или изсипват малко осолен оцет, черен пипер и кисело.

Забравих да ви кажа, че на първо място сервират и вид супа, като яхния от билки, корени и папрати, подправена с едни юфка като вид макарони. Въпреки че този сок практически нямаше вкус, той беше по-скоро като чай от бала, но ако сложите малко сол в него, сякаш смеете да го пиете. Да, защото това беше истински ритуал при поднасяне на така наречената супа. Първо хванахте сварените билки между пръчките и ги сложихте на врата си, след което трябваше да ги дъвчете шумно като юфка, а накрая хванахте купата с две ръце и отпихте силно, с голям ненаситен сок.

Не мислете, че месото не се яде. Да ... И говеждо и риба, но проблемът е, че ядат повече сурово месо, нарязано на тънки филийки, абсолютно не по мой вкус, поради което го избягвах максимално. Твърди се, че първоначално консумацията на месо е била забранена от будисткия закон, но по-късно, в края на 19-ти век, е станала широко разпространена с въвеждането на говеждо месо от чужбина. Що се отнася до рибата, за съжаление и аз не я вкусих, особено след като разбрах, че също се предпочита да се яде сурова. (Сашими), въпреки острата миризма.

Приготвя се в различни ястия, като се оценява като важен източник на протеин, тофу (соя) присъства в повечето ресторанти, някои дори го смятат за специалитет.

Но знаете ли кой е големите тайни на японската кухня? Готвене, приготвяне, подправка, овкусяване, нооо…. На първо място, представянето и подреждането на ястията, както и декорацията в чинията са ключът към успеха.

Особено в уважаваните ресторанти ястията се сервират красиво в опънати чинии или лъскави тави, в атрактивни керамични купички и съдове.

Що се отнася до млечните продукти, ако преди 30 години японците изобщо не са консумирали тези продукти, сега виждате рафтовете на магазините, пълни с мляко, кисело мляко и сирене. Не бива да се пропускат и американските вериги за бързо хранене, открити и у нас: Mc Donald's, Pizza Hut, KFC, но и техните японски "клонинги", известни под марката Lottery.

На такава лотария също опитахме късмета си още първата вечер, когато нямайки смелостта да опитаме странните им храни, които срещахме навсякъде, предпочитахме познатите ни „вкусотии“, а именно бързо хранене.

Това, което мога да ви кажа, е, че макар първоначално да се страхувахме, че няма да имаме какво да ядем в Япония в продължение на една седмица, мислейки, че лично аз няма да мога да се приспособя към странната им храна, но не беше така. Бавно, бавно се приспособих, успях да ям яхния като супа и охлюви и октопод и тофу, но за моя изненада открих ресторанти с италиански и френски специалитети, с отлична храна.

Разбирам, че западната кухня има достатъчно последователи (особено италиански и френски), поради което много японски готвачи, след сериозно обучение в Европа, в крайна сметка превъзхождат своята професия, правейки истинска страст и майсторство в европейската храна.

Но нека ви разкажа за това къде и какво сме яли, докато бяхме в Япония и какво ме впечатли най-много в кулинарната област.

Ако всяка сутрин закуска Сервирах го в хотел Honkan в Шин Осака, където също бяхме настанени, сервирахме обяд и вечеря в града.

Аз избрах Европейска закуска, защото беше по-земен. Беше под формата на шведски бюфет, където можете да сервирате: готови сандвичи с масло, вид шунка и салата или можете да изберете отделно препечен хляб, варени яйца, пържени колбаси, омлет, чери домати, салата от зеле и маруля, конфитюр, компот и напитки, чай, мляко и кафе.

Както казах преди, не избрах японската закуска, защото просто не можех да преглътна такива ястия. Не бих могъл да ям пържена риба с юфка от водорасли или онази оризова яхния без никакъв вкус през първия час, върху която се изсипва сурово яйце, смесено със солен и кисел оцет, супер вкусно за японците, но особено гадно. за мен. След това имаше всякакви странности, които току-що снимах, дори нямах смелостта да опитам: всякакви подправки, някои като кисели краставички, други с боб, салата, собствени зеленчуци ... . Малко ми е трудно да ви ги опиша. Снимките ще ви кажат повече, защото са много изразителни:)

В тренировъчни дни, Обядът взехме го с нашите японски партньори, в 12 часа, когато те имаха половин час почивка за обяд. Те бяха като истински роботи. Ежедневно в 11.45 часа те се наредиха добре и напуснаха помещенията на компанията, за да отидат до най-близкия ресторант в района. Но забравих да ви кажа какъв „ритуал“ беше: както преди да напуснете институцията, така и след завръщането си от градската маса, минавахте през зала, където имаше маса с 4-5 дози дезинфектант, като течен сапун, който трябваше да сложите на ръцете си. Метод за хигиенизиране на служителите:)

Ресторантите, в които сервирах обяд, бяха прости, малки, чисти, които веднага след като се напълниха с гладни служители, моментално станаха твърде малки.

Спомням си това първи обяд Наистина не го докоснах. Просто го гледах и не смеех да го опитам. Това изобщо не ме привлече: купа варен ориз, чиния с половин риба, друга купа сок, плаваща в вид мариновани сливи, чиния с бяло нещо, друга с непривлекателен охлюв. Ууууф! Мислех! Как ще оцелея в Япония:(?

Накрая, по-засрамен, повече от концерта на гладуващите майки, започнах да вкуся като уплашено врабче. Късметът ми беше, че се осмелих да попитам какво има в сашетата със суха трева и в кутия с розово-оранжево-жълт прах, разбрах, че това са „солта и черният пипер“ на ястията. По принцип това бяха техните подправки, наистина странни, но които всъщност бяха тайната на добрия вкус в храната. Някои бяха изсушени водорасли, папрати, водорасли, а в тези кутии имаше и други подправки, подправени със сушено яйце. Като цяло имах страхотен обяд.

Спомням си следващия ден в следващия обяд Опитах друго кулинарно изживяване, своеобразно меню за деня:) Първоначално, за да се обадя на предястието, опитах, тъй като не мога да кажа колко малка беше храната, парче месо, малко перпелита, по-сурови, но не много, достатъчно, за да ви качат на маса и парче пудинг, така да се каже. До тях купа с ароматизирана сметана, в която трябваше да потопим предястието, за да стане по-вкусно.

Тип две ме забавляваше до основи. След онова малко предястие имаше огромна чиния, в средата на която на пръв поглед създадохте впечатлението, че това е лъжица паста със сос. Вале, помислих си! Ето защо японците остават толкова еластични. Не яжте нищо повече и с много въздух. Ключът към перфектната фигура!

Но когато сервитьорът постави чинията пред мен, едва тогава забелязах, че тя е под формата на мексиканска шапка, нещо като сомбреро, пълно с много тестени изделия. Така че този обяд ми дойде на сърцето:)

Ако през 3-те дни на обучение съм сервирал обяд по едно и също време и в един и същ ресторант, в дните, когато се скитах из Япония дълго и широко, сервирах обяд на различни места.

Един ден японският ни партньор ни изненада и ни заведе при един италиански ресторант където сервирахме добра пица, няма какво да кажем, но честно казано, това не се сравнява с нашето. Може би бях „маркиран“ и не класирах вкусно тези „ястия“ и защото пицата, поръчана от нашите японци, беше с яйце. Може би ми кажете какво лошо има в това. Страхотен трик. Имаме и пица с яйца. Да, скъпи, но не като тях. Когато сервитьорката дойде с пица на пара, тя й даде яйцето отделно и не сварено, за да украси пицата, а сурово. Гадост! Сега си спомням ... съжалявам, гадене. След като го счупи и разпространи върху горещата пица, тя започна да се наслаждава напълно на луд апетит. От този момент си спомням, че не мога да ям нищо, станах от масата и излязох навън, в красивата детска градина на онзи италиански ресторант. Съпругът ми трябваше да й прави компания и няма да ви кажа, че не е избягал, докато не опита от ъгъла на онази сурова пица с яйца.

Ако бяхте видели как се разтяга този яйчен белтък ... brrr и как японците въртят парче тесто за пица в суровия жълтък ... наслаждавайте се, сякаш не знам какъв деликатес на блей ... сега пак ми прилошава ...

Но по-добре да ви кажа на какви ястия се насладих (и наистина харесах) в едно ресторант със специално да го наречем "рибар".

Плочата с 3 парчета сурова риба, украсена с филийки бял лук, резенчета зелен лук и пикантен сос, дори беше твърде малка:) Но след това последваха и други екстри: 2 парчета рибен шницел с бял сос, порция паста с хайвер сос и зеленчуци, 2 „портфейла“, пълни с риба. И за да не ни огънат, бяха поднесени гарнитури: едната с маруля, чери домати, крутони, резенчета червен и жълт пипер, настърган кашкавал, а отгоре сос от заквасена сметана, а втората гарнитура също салата. гениален. На тънък плот, подобен на пица, беше поставена маруля, с настърган морков и бяла ряпа, а на ръба „хвърлени“ няколко филийки сурово месо.

Десертните порции също не бяха твърде големи, вместо това бяха особено вкусни и добре изглеждащи. Купата за сладолед имаше само 2 чаши, но добра лоша, а тирамисуто беше ям, вкусен ямс, напудрен с какао и украсен като сладолед с ментов лист.

За повече подробности оставете снимките да говорят .... и вкусовите рецептори да ви съблазнят:)

И ще ви разкажа за вечерите в японските ресторанти в следващо ревю.