Яйце Ползи и рискове

Какво съдържа яйцето?

Яйцата се считат от диетолозите за много ценен продукт в човешкото хранене поради хранителните вещества, които се съдържат, особено протеини, аминокиселини, който много лесно се усвоява в тялото. Количеството яйчен албумин е 93,7% и е най-високо в сравнение с други продукти (рибата съдържа 76% албумин, говеждото - 73,3%, а бобът - 58%). Освен това яйцето съдържа и големи количества минерали особено в жълтъка: калий, натрий, калций, желязо, фосфор, йод и др. витамини те присъстват както в яйчен белтък, така и особено в жълтък. В яйчния белтък се съдържат водоразтворими витамини (В1, В2, В12, РР) и мастноразтворими (А, D, Е, К) само в яйчен жълтък. Въглехидратите се намират в малки количества в белтъците. Цветът на жълтъка се дава от лутеин и бета-каротин.

Най-добре е да ядете меко сварено яйце, тъй като то се усвоява напълно след 1-2 часа, докато твърдо свареното яйце или омлет се усвоява след 3 часа.
Варените яйчни белтъци се усвояват напълно, докато суровите белтъци са само 50%.

Най-важната характеристика на оценката на качеството на яйцата е тяхната свежест.

В зависимост от срока на годност те се различават диетични яйца и трапезни яйца.

Диетите са много пресни яйца и се съхраняват за не повече от 7 дни от датата на снасяне, при максимална температура 20 0 C.

Масажът включва яйца, държани при максимална температура 20 0 C не повече от 25 дни от датата на снасяне в периода от 15 септември до 31 март и 15 дни през останалата част от годината.

Как оценяваме прясното яйце?

Прясното яйце има цяла обвивка, чисто, матово, поресто, без мирис.
Яйчният белтък е еднороден, прозрачен, чист без петна, по-плътен е и по-вискозен.
Жълтъкът запазва сферичната си форма, намира се в централно положение, ясно се вижда, можете да видите трите слоя на жълтъка и двете връзки, които го държат в централно положение вътре в яйцето.
Миризмата трябва да е приятна.
Проверете срока на годност. Ако срокът е надвишен, е важно да ги изхвърлите.

Как изглежда състареното яйце?

Черупката е лъскава.
Яйчният белтък е втечнен (воден).
Въздушното пространство е голямо.
Ако жълтъкът се разлее в белтъка, яйцето не е годно за консумация.
Ако разклатим яйцето и се усети вълнението на съдържанието, това означава, че то не е прясно. Причината е следната: с течение на времето яйцето се дехидратира и вътрешният филм се отлепва от черупката.

Има прост начин да оцените свежестта на яйцето, без да го чупите. Старото яйце, поставено в купа със солена вода (12% разтвор) остава на повърхността на водата в хоризонтално положение. Прясното яйце седи на дъното на тенджерата.

Опасност от салмонела

Яйчният белтък съдържа вещество, наречено лизозим, което има свойства да унищожава микроорганизмите. Но в процеса на запазване тези свойства се губят. Прясно снесеното яйце е практически стерилно и ако се поддържа в правилно състояние, то остава такова дълго време.

Да се превърне в причина за заболяване, причинено от Салмонела, яйцата първо трябва да бъдат заразени от болни птици (особено патици), екзогенно или да се държат дълго време в неподходящи условия. Ако тези яйца не се държат на студено, бактериите навлизат в черупката и се размножават бързо.

Друга вредна бактерия, която се намира в много храни, включително продукти, съдържащи яйца, е Листерия. Причинява листериоза - доста рядко хранително отравяне, но много по-сериозно от салмонелозата

За да се избегне заразяване с бактерии

Важно е да измиете яйцето, преди да го приготвите.
Измивайте кутиите от време на време, за да държите яйцата в хладилника, така че бактериите да могат да проникнат през черупката вътре в тях.
Избягвайте да ядете сурови яйца или сурови яйчни продукти.
Ако ги приготвяте, измийте ръцете си след счупване на черупката на яйцата, а също така измийте с гореща вода и сапун купичките или битовите предмети, докоснали черупката на яйцата.
Салмонелата се унищожава, когато яйцето се вари 8 минути от момента, в който заври.
Ако използвате яйца в рецепта, уверете се, че крайният продукт е загрят до най-малко 72 градуса по Целзий.

Не опитвайте плодовете на тортата или тестото, съдържащо сурови яйца, преди печене. Някои рецепти съдържат сурови яйца, ако се приготвят у дома. Тези продукти включват крем от тирамису, майонеза, дресинг за салата Цезар.

Как най-добре да се държат яйца?

Степента на свежест на яйцата зависи от начина им на съхранение.

Ако яйцето не се съхранява в хладилник една седмица, то вече не е прясно.
Ако се съхранява в хладилник в специална кутия или с острия край на яйцето надолу, така че да няма натиск върху въздушната камера (пространството между белтъка и черупката), той може да се съхранява до 3 седмици.
Дръжте яйцата в оригиналната им картонена кутия и ги поставете в най-студената част на хладилника.
Ако имате излишък от яйца, препоръчително е да ги замразите. В този случай те ще бъдат запазени до една година. Яйцата трябва да бъдат хомогенно смесени, изсипани в контейнера и поставени във фризера.
Варените яйца (със или без черупка) се държат в хладилника една седмица.