Изкуствени подсладители и естествени подсладители

Подсладителите имат предимството от ниския брой калории. Те могат да бъдат намерени като такива, за употреба в чай, кафе или домашно приготвени храни, но също и в пакетирани продукти като сладолед, бисквити, пудинги, бонбони и дъвки, често обозначени като „без добавена захар“. Подсладителите обикновено имат по-малко калории от захарта и имат по-малък ефект върху кръвната захар (кръвната захар), отколкото другите въглехидрати.

Всички вещества, използвани за подслаждане на храната, се считат за „подсладители“. Но, Внимателен, в Интернет или в някои публикации за начина на живот ще намерите под заглавието „естествени подсладители“ и мед, царевичен сироп или кленов сироп, които са с високо съдържание на калории и могат да имат ефект върху кръвната захар.

Тук по-нататък ще се обърнем към подсладителите, използвани като хранителни добавки, сред които можем да различим две категории продукти: изкуствени подсладители (примери: захарин, циклама, аспартам и др.) И естествени подсладители.

Веществата, извлечени от съществуващи в природата растения или от продукти от животински произход, са естествени подсладители.

Така че дори подслаждащите алкохоли се считат за естествени подсладители, дори ако някои от тях могат да бъдат получени по синтетичен път. Подслаждащите алкохоли или полиоли са естествените алкохоли на захарта. Те се наричат "алкохоли" поради OH групата във формулата им, но не съдържат етилов алкохол.

За разлика от захарта, естествените захарни алкохоли или полиоли не се абсорбират напълно в кръвта и следователно имат по-малко въздействие върху кръвната глюкоза, отколкото обикновената захар (захароза) и осигуряват по-малко калории на грам.

Изкуствените подсладители не съществуват в природата, те са изобретени в лабораторията и се произвеждат по химичен път и не могат да бъдат извлечени от естествен продукт.

Най-често срещаните естествени подсладители на пазара

• Еритритол (E968) - Екстрактът от царевица, който прилича на захар, има предимството, че не съдържа калории (0 kcal/100 g). Той няма влияние върху нивата на кръвната захар, а гликемичният му индекс е дори по-нисък от този на полиолите. Подслаждащата сила е 60-80% в сравнение със захарта.

• Стевия Ребаундиана - Това е 100% естествен подсладител, без калории, 200-300 пъти по-сладък от захарта, който не дисбалансира нивото на кръвната глюкоза. Вижте на етикета съдържанието на ребаудианската стевия и в каква пропорция се смесва с друг подсладител, който може да има различно калорично съдържание. Максимално допустимата дневна доза е 4 mg на килограм телесно тегло.

• Ксилитол (Е 967) - 2,4 кал/грам. Това е подсладител, който може да се намери естествено в плодовете и зеленчуците и дори да се произвежда от човешкото тяло чрез процеса на метаболизъм, но в промишлено производство се получава от сложни полизахариди. Не се препоръчва да се консумират повече от 50g/ден, защото това може да причини диария.

• Манитол (Е 421) - 1,6 кал/грам. Той се среща в изобилие в природата, а химическата му структура позволява по-бавно усвояване, което се препоръчва за диабетици, тъй като има по-слабо въздействие върху инсулина в кръвта. Манитолът се предлага и на пазара в различни прахове и гранулирани форми. Поради страничните ефекти на диария или метеоризъм, не се препоръчва консумация над 20 g/ден.

• Малтитол (E 965) - 2,1 кал/грам. Полиол, получен чрез хидрогениране на малтоза от нишесте. Превишаването на дневната доза от 30 g за възрастни и 15 g за деца може да причини подуване на корема и диария.

• Сорбитол (Е 420) - 2,6 кал/грам. Това е добавка, използвана в хранителната промишленост като стабилизатор, нискокалоричен подсладител, овлажнител или обемно средство. Често се среща в диетични, сладкарски и сладкарски изделия.

Проучванията за толерантност показват ниво на толерантност от 50 g на ден за слабителния ефект.

• Изомалтитол или Изомалт (Е 953) - 2 кал/грам. Също така е полиол, извлечен от захароза (захарно цвекло), използван в хранителната промишленост като подсладител и овлажнител. Състои се от два други полиола, сорбитол и манитол. Използва се особено в капки, пекарни, потребителски зърнени храни, шоколад, дъвки, бонбони, замразени десерти или хранителни добавки.

Проучванията за поносимост при хора показват, че поглъщането на 10-20 g на ден няма слабително действие и че след няколко дни адаптация може да се толерира количество от 50 g на ден от изомалт.

• Лактитол (Е 966) - 2 кал/грам. Това е полиол, получен от лактоза, който се извлича от суроватка. В същото количество лактитолът има 40% от сладостта на захарта и 60% от калориите си. При дневен прием над 50 g могат да се появят симптоми на диария.

• Глицерол (E422) - Това е хранителна добавка (известна също като глицерин), която може да бъде получена върху синтетични или получени от растения (обикновено соя или палма) или животни (лой), но също и от сместа от двата вида животински и растителни масла. . Използва се главно като подсладител, консервант или овлажнител в храните, но също така и във фармацевтичната индустрия.

• Хидролизира се от хидрогенирано нишесте (E964 или хидролизиран хидрогенирано нишесте или полиглицитолов сироп или хидрогениран глюкозен сироп) - 3 кал/грам. Това е полиол, почти толкова сладък, колкото захарозата, получава се от царевично, пшенично или картофено нишесте. В големи количества може да има слабително действие.

• Taumatina (E 957) - натурален продукт, от корите на семената плодовете на катемфе от храста Thaumatococcus daniellii. Тауматинът е протеиново съединение, което се образува в плодовете, когато е нападнато от вредители. Той е 2000 - 3000 пъти по-сладък от захарта, способността за подслаждане не се възприема веднага като вкус и има дълготрайност. Не може да се използва като подсладител в продукти, които изискват печене или варене. Има хора, алергични към тауматин. Не се препоръчва за кърмачета и малки деца.

Изкуствени подсладители

Изкуствените или синтетични подсладители са вещества с изключително висока подсладителна сила (100 до 600 пъти по-висока от захарта) и с незначителен калориен прием, очевидно предвид малкото количество, в което трябва да се използват.

Синтетичните подсладители (наричани още интензивни подсладители) не променят кръвната захар, не включват секреция на инсулин и вкусът им се възприема като доста сладък.

Особено препоръчани от специалисти за хора с диабет, изкуствените подсладители имат по-малко калории (с ниско съдържание на калории) и се използват в много храни, а не само в диетични. Въпреки че нямат калории, подсладителите могат да повишат апетита. Въпреки че проучванията не са показали това, смята се, че изкуствените подсладители могат да увеличат риска от развитие на редица състояния, включително рак.

Или ацесулфам калий (Ace-K) е 200 пъти по-сладък от захарта, но не съдържа калории. Ацесулфамът калий е подсладител, който не се метаболизира от организма, което го елиминира непроменен. Използва се и като подобрител на аромата/вкуса.

Максимално допустимата доза на ден е 9 mg на килограм телесно тегло, като по този начин се изчислява индивидуално според теглото на всеки човек.

Аспартамът е одобрен за употреба в храни като хранителен подсладител и като подобрител на аромата/вкуса. Той не съдържа калории, поне се счита за такъв, защото е около 200 пъти по-сладък от трапезната захар, така че се използва много малко количество.

Използва се като подсладител за маса в дъвки, студени зърнени закуски и в сухи основи за определени храни (напр. Напитки, разтворимо кафе и чай, желета, пудинги, пълнежи, млечни продукти и заливки). ), в газирани и негазирани напитки. Той не е устойчив на топлина и губи сладостта си при нагряване, така че обикновено не се използва в продукти, които изискват печене.

Максимално допустимата доза на ден е 40 mg на килограм телесно тегло, като по този начин се изчислява индивидуално според теглото на всеки човек.

На хората, страдащи от фенилкетонурия, се препоръчва да избягват аспартам!

Захаринът не съдържа калории и е 300-400 пъти по-сладък от захарта. Някои хора смятат, че има горчив или метален вкус. Използва се в голямо разнообразие от храни и напитки, включително сладкиши, дъвки, напитки и настолни подсладители. Издържа много добре на високи температури, така че може да се използва в сладкарски изделия, сладкиши или хлебни изделия. Захаринът се използва и в козметиката (като паста за зъби, вода за уста и гланц за устни), както и във витамини и лекарства.

Захаринът не се разгражда, когато се усвоява, той бавно се абсорбира в тялото и след това се елиминира бързо, непроменен, чрез бъбреците.

Захаринът преминава през плацентарната бариера и достига до феталната циркулация, което е основен недостатък. За допълнителна безопасност захаринът трябва да се избягва по време на бременност и кърмене.

Максимално допустимата доза на ден е 5 mg на килограм телесно тегло, като по този начин се изчислява индивидуално според теглото на всеки човек.

Advantame е водоразтворим подсладител под формата на бял кристален прах, стабилен дори при по-високи температури. Може да се използва като подсладител за маса, както и в процеса на термично готвене на храна. Advantame обикновено се използва като подсладител и подобрител на вкуса в сладкиши, безалкохолни напитки (включително безалкохолни), дъвки, сладкиши и глазури, замразени десерти, желета и пудинги, конфитюри и желета, плодове и плодови сокове., топинги и преработени сиропи.

Той е приблизително 20 000 пъти по-сладък от захарта на маса и максимално допустимата доза на ден е 5 mg на килограм телесно тегло, като по този начин се изчислява индивидуално според теглото на всеки човек.

• Цикламат - или натриев цикламат (Е 952)

Той е забранен в САЩ (от 1970 г.) и в Англия поради канцерогенния си потенциал. Разрешено е в Румъния.

Той има подслаждаща сила 30 пъти по-висока от захарта. Не оставя неприятен вкус и не съдържа калории. Използва се и като подобрител на аромата/вкуса.

Подозира се също, че този подсладител причинява неопластични процеси при мишки, но изследванията продължават и доказателствата са неубедителни. За безопасност, колоезденето трябва да се избягва при деца и бременни жени.

Максимално допустимата дневна доза е 7 mg на килограм телесно тегло.

Сукралозата е изкуствен безкалоричен подсладител, получен от захароза и е до 650 пъти по-сладък от захарта.

Оценен, тъй като няма горчив вкус, той се използва широко в "нискокалорични" храни, като подсладител, в кисели напитки, дъвки, смеси за печене, зърнени закуски и сосове за салати.

Тъй като е много сладка, сукралозата често се смесва с други индуктори на калории, като декстроза или малтодекстрин, за да се разреди интензивната й сладост.

Когато се консумира, повечето сукралоза не се абсорбира от организма и се елиминира. Между 8% и 20% влизат в кръвта и се екскретират с урината, по същество непроменени. Научният комитет по храните на Европейския съюз (SCF) стигна до заключението, че многократната консумация на сукралоза е "малко вероятно" да доведе до нейното натрупване в организма.

Съобщени са случаи на странични ефекти на сукралозата, включително някои, които твърдят, че са причина за мигрена.

Максимално допустимата доза на ден е 15 mg на килограм телесно тегло, като по този начин се изчислява индивидуално според теглото на всеки човек.

Предимствата на подсладителите

Подсладените храни могат да имат по-малко калории от сладките храни, но не всички - някои съдържат мазнини или въглехидрати. Подсладителите могат да бъдат полезни, ако искате да отслабнете или дори да не напълнеете.

Тези продукти често имат и по-малко въглехидрати, което може да бъде полезно при управлението на кръвната Ви захар. Подсладителите са полезни и защото намаляват калориите и въглехидратите в кафето, чая, зърнените закуски.

Недостатъци на подсладителите

Дори ако имате продукт, базиран на подсладители или нискокалорични, винаги проверявайте информацията за хранителните стойности на етикета. Много от храните, които съдържат тези видове подсладители, все още съдържат значително количество въглехидрати, калории и мазнини. Чрез сравняване на калориите с подсладената захарна версия ще можете да проверите дали наистина имате предимството, като имате по-малко калории.

Също така е добре да сравните съдържанието на мазнини на етикетите. Подсладителят може да съдържа повече наситени и транс-мазнини от този със захар. Захарният алкохол може да има слабително действие или да доведе до други стомашни симптоми при някои хора, особено при деца.

Някои хора предпочитат да използват „нормалната“ версия на хранителен продукт вместо версията без захар. Обмислете и цената: продуктите без захар често струват повече.