Историята на десертите

Когато чуем думата „десерт“, си представяме нещо много апетитно и сладко. Всъщност десертът е по-широко понятие, получено от старофренски десервир (премахване от таблицата). Десерт може да бъде всичко, което се сервира след основното състезание: сирене, плодове, плодове, ядки, сокове. Вярно е, че не е ясно дали се смята десертната дъвка. Историята на десертите е на хиляди години. Традиционно десертите включват торти, пайове, торти, бисквити, бонбони, сладолед, бонбони, сладко, шоколад, ликьори и много източни сладкиши и европейски национални кухни.

Обичаят да се довършва ястие с десерт се появява в Европа едва през XIX век, заедно с увеличаването на производството на захар. Преди това сладките бяха привилегия на богатите и се появяваха на трапезата на обикновените хора само по празници. Ето защо, навикът да обръщате голямо внимание на декорацията на десерти, защото празничното ястие трябва да изглежда впечатляващо.

Сладките плодове и медът бяха първите популярни десерти. Появиха се множество сладки храни, базирани на естествени подсладители, които по-късно бяха заменени със захар. Тези сладкиши, които имаме днес, далеч не са оригиналните ястия по вкус, хранителна стойност и съдържание на витамини. Повечето десерти днес са богати източници на глюкоза. Те успешно се борят с чувството на глад, дават сила, стимулират мозъка и подобряват настроението. Не трябва обаче да се угаждате всеки ден, особено ако начинът ви на живот не може да се нарече активен.

Сладолед

Само желанието на хората да направят чудо може да обясни появата на лед преди около 4000 години в горещата Месопотамия, където благородниците имали ледени къщи за съхранение на лед. Ледът беше отнесен на масата на египетските животни от Нил. Известно е, че през V век. Пр. Н. Е. В Атина продава снежни топки с мед и плодове. За Нерон снегът се събираше от върховете на планините, а плодовият лед се приготвяше с мед и ядки. През четвърти век. Пр. Н.е. В Персия се появи прототип на съвременен сладолед - чиния със замразена розова вода, шафран, плодове и тънки ивици от тесто, подобно на фиде.

Производителят на сладолед е изобретен в Китай много преди появата на хладилниците. Съставките бяха поставени в голям съд със смес от лед и селитра. Във Франция вместо салам се използва сол. Принципът на действие на първите прости "morozhennits" - тъй като солената вода замръзва при минусови температури, смесването на голямо количество лед със сладка сол помага да се охлади сместа до нула, което е достатъчно за сладолед. Първата рецепта за сладолед е публикувана в книгата на английски език от 1718 г. В средата на 19 век сладоледът от Англия става достъпен за всички, тъй като ледът се транспортира от Норвегия. В Русия любимата храна в жегата беше планираната замразена изба.

Поради сладоледа се появи крем-газирана напитка (съкратено от сок от сладолед). Сладоледът беше единствената разрешена радост в неделя в пуританската Америка на XIX век, когато алкохолните и безалкохолните напитки бяха забранени. Нещо лед за коничен сладолед се появява в Америка през 1904 г. Според легендата на панаира продавачът на сладолед излиза от картонени чинии. Производител на вафли от Сирия, който работеше наблизо и страдаше от недостиг на клиенти, предложи да си сътрудничи и да продаде сладолед във вата.

През 50-те години беше установено, че е възможно да се удвои количеството въздух в сладоледа и следователно да се намали количеството мляко във всяка порция. Приблизително по същото време се появиха индустриални и достъпни хладилници, което направи сладоледа евтино лечение. Днес лидерите в яденето на сладолед са САЩ, където всеки човек има 23 литра сладолед годишно.

Студените десерти не се ограничават до сладолед. В популярните студени студени напитки: сладък шербет (нискомаслено мляко, сок и сладки плодове) и сорбет (плодово пюре без млечни продукти). В италианската кухня има млечен десерт с ниско съдържание на мазнини и яйца (джелато) и сладък млечен крем и мазни жълтъци. Малийският съд за лед се прави от сироп, лед, червен боб и кондензирано мляко.

Шоколад
Откриването на шоколад и други южноамерикански продукти се приписва на Колумб, макар че в Испания, благодарение на Кортес, в Испания се появяват какаови зърна и шоколадова рецепта. Маите и ацтеките отглеждат какао през 15 век. Пр. Н. Е. И пиеше горчив шоколад с черен пипер, вярвайки, че дори бог Кетцалкоатл ги е дал на любимото им растение, което дава сила. Виждайки първия европеец - Кортес - ацтеките го смятаха за самия Кетцалкоатл и го лекуваха с шоколад. Кортес не обичаше горчив шоколад и лидерът на ацтеките от Монтесума осъзна, че изобщо не е Бог и изведе Кортес извън града. Скоро ацтекската империя е превзета от испанците и тяхната божествена напитка дойде в Испания, където беше подсладена със захар.

Напитката от какаови зърна почти запази старото си име - шоколад (горчива течност), а научното наименование на какаото - Theobroma cacao - означава „какао - храната е Бог.“ Както при много подправки и екзотични продукти, шоколадът беше използвани за медицински цели. Установено е, че е мощен афродизиак и лек за меланхолия. Поради богатия си състав шоколадът може да се използва като енергиен източник. Белият шоколад е много калоричен, но не съдържа какаови зърна и следователно няма полезни свойства на горчив шоколад. Според СЗО, в големи количества шоколадът може да причини животозастрашаваща зависимост.

марципан
Името на този древен десерт е преведено от немски като „хляб на март“. Всъщност марципанът е смес от настъргани бадеми и пудра захар. Други ядки не са подходящи за този десерт. Маслата, съдържащи се в бадемите, позволяват да се образуват сложни форми от сладката ядкова маса, без използването на добавки за запояване. Марципановите изображения могат да бъдат боядисани и остъклени.

Марципанът традиционно се счита за аристократична сладост и знак за добър вкус. В Европа има няколко музея, посветени на този десерт. Марципанът е не само вкусна фигурка, но и източник на витамин Е, който е полезен за нервната система и кожата. Дневната норма на витамин Е се съдържа само в 20 бадема.

Според легендата марципанът е дошъл с италианците през 10-ти век, когато е имало лоша реколта от всички култури и е било необходимо брашното да бъде заменено с бадеми, което, колкото и да е странно, е дало добра реколта. Французите твърдят, че са изобретили марципана, а сицилианците настояват, че те са първите, които научават за марципана от сарацините. В Испания марципанът се произвежда през 8-ми век, като се добавят кедрови ядки, лимонова кора и плодове. В Холандия марципанът се прави с белтъци, лимонов сок и ликьор. В Германия марципанът се свързва с Коледа. Германските сладкари знаят около 200 рецепти за марципан.

Ориенталски сладкиши
Историята на източните десерти е неговите уникални сладкиши и традиции. Съвременният човек няма да бъде изненадан от сладките, но в древни времена, когато захарта е била рядкост, ориенталските сладки са били ценени в злато. Арабите приписвали магията на магията. Поради сладостта си ориенталските ястия се дължат главно на мед и сладки плодови сокове, които не растат в средата на лентата. Захаросани плодове, подправки и карамел - визитка на ориенталски десерти.

Ракхат-лукум (в превод от турските ярки парчета) е направен от плодове, розова вода, мед, натрошени бадеми и нишесте. Историята му продължава няколко хилядолетия.

Мармаладът е късен европейски сорт лайна, с по-малко сладкиши и повече плодове. Името мармалад произлиза от португалската дума „дюля“, тъй като първият мармалад в Европа е направен от сок от дюля. В Англия мармаладът се нарича портокалово сладко.

Zephyr е стар ориенталски деликатес, приготвен от захар и белтъци. Французите наричат тази рецепта меренга, а блатът се нарича купа с добавяне на плодово пюре.

Приготвяне на пахлава (пахлава) от гъши дроб, което се навива на тънки слоеве, смазва се с тегло орехов мед и се импрегнира със сироп за печене.

Халва се появява през V век. Пр. Н. Е. На територията на Иран. Оригиналната халва е направена от захар, ядки и сапунени корени. Такава халва беше въздушна и се топеше в устата. Разнообразие от халва - косхалва от яйчен белтък, меласа, мак, стафиди или ядки.

Нугата се смяташе за наслада на въшките. Направен е от захарен сироп с белтъци, захаросани плодове и ядки и овкусен с ванилия и лимон.

Щербетът е студен десерт. Той може да бъде дебел и течен като сладолед. Шербетът се прави от различни плодови сокове, така че не само охлажда, но и насища тялото с витамини и минерали, необходими в топлината.

паста
Хапчето много прилича на ориенталско сладко (rahat-lukum), но се счита за руски национален деликатес. Хапчето е известно от 14 век. Не е изключено методът на приготвяне да е заимстван от изток, но основната съставка на хапчето е руски ябълки Антонов или диви ябълки - дивеч. Най-известното руско хапче беше Белевская, чиято рецепта беше измислена от търговеца Прохоров, който обичаше узрелите ябълки. По-късно имаше рецепти за малинови хапчета, козонаци, планинска пепел, касис, но тези плодове съдържат малко пектин и не образуват маса, толкова гъста, колкото ябълките. Пастата от горски плодове често се използва като добавка за ябълки при приготвянето на сладкиши.

През 15 век към хапчето се добавя бял прах, за да му се придаде бял цвят. Протеиновите хапчета бяха по-твърди и по-твърди. Тайната Kolomna a white meringue е била пазена в тайна до френския 19-ти век, който е знаел за свойствата на протеините, преодолявал коломнските сладкари, добавяйки към ябълковото пюре не само белтъчини и разбитите белтъци. Оказа се още по-еластична маса, наречена френски зефир.

Отначало хапчетата са направени от мед, а от 19 век нататък започват да използват захар. Поради кристализацията на захарта, хапчетата стават силни и поддържат форма. Захарната ябълкова паста придоби световно признание. Произвежда се в десетки сортове и се изнася за Европа. В Париж, Лондон и други европейски столици имаше магазини за продажба на руски сладкиши. Хапчето вече не се готви у дома, когато руските фурни изчезнат. Хапчето изисква намаляваща топлина в продължение на 2 дни, което сега е възможно само при фабрични условия. За съжаление фабриките също са нерентабилни да се откажат от хапчето поради високи разходи.

тирамису
Историята на италианските десерти е невъзможна без тирамису, най-известният италиански десерт. Името му се превежда като „издърпайте ме нагоре“, което отразява оптимистично настроение по време и след лечение с този десерт. За първи път тирамису е подготвен за тосканския ерцхерцог. Тогава тази въздушна сладост се наричаше "супата на херцога". Съвременното име на десерта е дадено от венецианските придворни, които отбелязват способността му да се гордее.

Това тирамису може да се опита само на Апенинския полуостров, защото само там се прави крема сирене маскарпоне - основната съставка на тирамису. Други елементи на това тирамису са бисквитите Savoyardi и виното Marsala.

Опростена версия на италианския десерт на руски се нарича тирамису. Италианските съставки могат да бъдат заменени със сметана, бисквити и ракия или ликьор. Не е задължително да се готви, достатъчно е да се охлади в хладилника.

Празнична торта
Първата торта, известна за специални случаи, е сватбена торта. Древните римляни завършили сватбата, като чупели над главата на булката тънката житна палачинка, сварена във вино, символизираща късмет и бързо попълнение на семейството. Същата стара традиция съществува между брамините и много европейски народи.

В средновековна Англия булката и младоженецът донесоха домашни торти, наредени с кула (много подобна на съвременните многостепенни сватбени торти) и двойката, която се целуваше на върха на тази кула. Между другото, обичайът да се жени за сватбена торта с героите на новодошлите идва от тази целувка. Този прекрасен обичай постепенно беше забравен, когато сладкар дойде с всички торти, донесени от гостите с глазура, образувайки една торта.

Във Франция сватбената торта беше направена от малки кръгли торти, пълнени с крем и покрити с карамел. Замразеният карамел запазва формата на много голяма структура. На всеки гост бяха поднесени по няколко топки, които счупиха от баницата. Друг вид френска празнична торта е многослойна торта, която се свива отгоре. Такава торта беше връхната точка на програмата и беше поднесена в края на празника.

В Япония миряни, които не разполагаха със средства да направят скъпа сватбена торта, използваха манекен. Може дори да се „изреже“, като се вкара нож в прорезите. В Индия понякога използва „парче торта“, което е покрито с глазура. Гостите се почерпят с парченца лед и плодове. В Русия сватбите не се провеждаха без кръгла питка, символизираща слънцето. Разрязването на сватбената торта от младоженците имаше свещен смисъл за много народи. Днес сватбената торта играе ролята само на украса на масата или служи за изразяване на двойката.

торта
Друг символ на празника - тесто, изпечено на меденки с добавка на подправки (оттам и името), сладко, мед, ядки и стафиди. Меденките се появяват още през периода на неолита, когато нашите предци са се научили да пекат хляб и са изпитвали различни вкусове. Най-старите меденки са медът. Медените сладкиши бяха известни на египтяните и гърците. Германците са усъвършенствали древна рецепта и все още пекат медени бисквитки от медени сладки за Коледа.

В Русия първите меденки също бяха мед. Първото споменаване на „меден хляб“ се отнася до ІХ век. Първите руски торти бяха около половината мед. Те се печеха от ръжено брашно с добавяне на плодове, билки и корени. Те придобиват съвременното си име през 13 век, когато подправките стават достъпни в Индия. Традиционно към меденките се добавят черен пипер, померан (горчив портокал), мента, анасон, джинджифил, карамфил и индийско орехче. Всяка местност имаше свои собствени рецепти за меденки. Най-известните винаги са били меденките Тула и местните жители (от Червената пустиня).

Най-старият начин за приготвяне на меденки беше оформянето на ръце. По-късно се появяват меденки, изпечени във форми и отпечатани, които се нанасят върху рисунката с помощта на чиния. В Поморце правят еленови - богато украсени и боядисани меденки.

марципан
200 г захар се разтварят в чаша вода и се варят 20-30 секунди. В кафемелачката натрошете 400 г бадеми, добавете 200 г пудра захар и разбъркайте. Изсипете горещия сироп в сместа. Охладете тестото на ръка, докато стане пластмасова маса. Магазинът с марципан трябва да бъде увит в прозрачно фолио. Фигурите от марципан могат да бъдат боядисани с хранителни оцветители от кутии. За дългосрочно съхранение на фигурки те могат да бъдат покрити с хранителни лакове.

Хапче Belevskaya (Prokhorovka)
Чашата с ябълки на Антонов се почиства и нарязва на малки парченца. Сложете във фурната и варете на 200 градуса, докато омекнат. Охладете се и се избършете с шейна.

Избутайте 8 протеина, добавете 2,5 кг захар, смесете с ябълково пюре и разбъркайте до гладко бяло. Оставете 2 чаши за смазване, останалото изсипете върху листове за печене, поставете пергамента и изсушете във фурната за няколко часа при най-ниската температура. След това обърнете слоевете и отстранете хартията, като я навлажнете с вода.

Намажете слоя с влажна кърпа и го навийте на плътно руло. Подсушете рулата за още няколко минути във фурната и ги изпечете на скара с много пудра захар. Съхранявайте хапчетата по-добре в хладилник.

Тирамису на руски
Поставете 6 жълтъка със захар, добавете 450 г сметана и малко вино, разбъркайте и разбъркайте с разбит протеин.

Сгответе 200 г кафе, охладете и смесете с вино. Парчетата бисквити се накисват в кафе и се поставят на дъното на голяма купа. Изсипете крема със сметана, отгоре с друг слой бисквити и залейте със сметаната. Тирамису трябва да се съхранява в хладилник за 5-6 часа.

Тула тула
Замесете фино кренираното брашно тесто върху разтопена вода със сода. Смесете меко масло, мед и яйца и разбъркайте добре. Комбинирайте двете смеси и завъртете тестото.

За да приготвите пълнежа, вземете барбекю със захар, за да се сгъсти. Поставете пълнежа между сладките и ги сложете в силно загрята фурна за 2-3 минути. Охладете в хладилника и печете още 5 минути в гореща фурна. Изсипете пудрата захар.