Инженер в хранителната индустрия: „Нито една сладкарница в Клуж не използва марципан!“

Основателката Friandise разрушава някои митове както за бизнеса, който управлява, така и за индустрията, към която принадлежи.

Адриана Ротар, която основава Friandise преди 12 години, заедно с двете си дъщери, е човек, който говори с такава страст за работата си, толкова строг, че не прави компромис с качеството, дори ако това означава клиенти и още по-малко пари, така че от първите 10 минути на разговора ме накара да променя възприятието си за сладкарството, а също и за това, което считам за здравословно.

„Нито една сладкарница в Клуж не използва марципан“

Липсата на специалисти, съчетана с липсата на интерес на работещите в бранша, подхранвана от ниските производствени разходи, които се отразяват в постоянни печалби, правят много от продуктите на пазара опасни за здравето. Пропорциите вече не се спазват, ако говорим за такива основни съставки като захар, както и за опасни Е.

Няма топ специалисти

„Като цяло максималната доза за оцветители не се спазва, не е установена със закон, защото няма топ специалисти, които да вземат това, което е било добро преди 1989 г. и да допълнят новините сега. Инженерите в хранителната промишленост, особено от моето поколение, вече са започнали да се пенсионират, тези, които идват, вече нямат възможност да вършат истинска работа в заводите на хранителната промишленост (каквато на практика дори нямах). Много подчертавам, че използваме френски рецепти, не за да впечатлим или защото са снобски, а защото са сложни и балансирани. Те остават най-добрите в гастрономията. Опасността от други видове сладкиши, особено когато ги обличате във фондан или глазура, е много голямо количество захар, те са прекалено сладки, не е добро нито за вкус, нито за човешкото здраве ", казва Адриана Ротар.