ХРАНИТЕЛНИ МАСЛА

Преди да разберем кои масла са здравословни и кои масла можем да използваме в готвенето, трябва да знаем, че маслата са върхът на хранителната пирамида, т. Е. Те трябва да се консумират в изключително малки количества с най-високо калорично съдържание.

През миналия век, с появата на технология за добив на масло, потреблението на рафинирани растителни масла се увеличи драстично.

За съжаление е създадено фалшиво схващане за растителните масла. През повечето време, когато чуем растителни масла, веднага се сещаме за нещо здравословно. Но истината е, че някои растителни масла могат да причинят сериозни здравословни проблеми. Ефектите върху нашето здраве зависят от съдържащите се в тях мастни киселини, от растенията, от които са извлечени маслата, както и от методите, чрез които се извършва екстракцията.

Най-често срещаните и често използвани масла са: соево, слънчогледово, маслиново и кокосово масло.

Рафинираните масла се екстрахират с помощта на химически разтворители, пречистват се и след това се рафинират и понякога химически се променят. Някои хора предпочитат студено пресованите масла вместо рафинираните, но ще обсъдим по-долу дали тези масла са по-здравословни.

Когато избираме маслата, които консумираме, или при готвене, или като такива, трябва да вземем предвид съдържащите се в тях мастни киселини. Омега-3, Омега-6 и Омега-9 са важни мастни киселини в нашата диета. Но е много важно да вземете балансирано съотношение от тях от диетата, защото грешното съотношение може да доведе до сериозни заболявания.

МАСЛА ОМЕГА-3

Омега-3 мастните киселини са полиненаситени мазнини, вид мазнини, които тялото не може да произвежда и трябва да приема от диетата, поради което те се наричат още „незаменими мастни киселини“. Омега-3 е решаваща част от човешките клетъчни мембрани и също така има важни функции като: подобряване на здравето на сърцето, допринасяне за психичното здраве, играе важна роля за поддържане на телесното тегло, допринася за развитието на детския мозък, борба с възпалението, предотвратяване на деменция, допринася за здравето на костите, предотвратява астма.

ЛЕНЕНО МАСЛО

Добър източник на Омега-3 е лененото масло, особено ако не сме свикнали да консумираме риба седмично. Само с една супена лъжица ленено масло ние гарантираме ежедневната си нужда от омега-3.

Ядливо ленено масло Това е изключително здравословна храна, но се използва много малко в нашата диета. Трябва да се отбележи, че лененото масло НЕ следователно се използва за готвене не е термично приготвен. Той ще бъде добавен към храната по време на сервиране. Ленено масло НЕ има висока точка на горене и при излагане на високи температури могат да се образуват токсични химични съединения. Освен това лененото масло е чувствително към светлина, така че ще го намерите само в кафяви бутилки. Определено ще изберем ленено масло, получено по метода на студеното пресоване, а не термично рафинирано. След отваряне лененото масло ще се съхранява в хладилника в хартиена торбичка.
Това е храна, която трябва да бъде включена в диетата на бебетата и децата като цяло. Така че можем да добавим чаена лъжичка ленено масло, когато им сервираме храна.
Ползи за здравето от ленено масло:
- добър източник на Омега-3, намалява възпалението, подобрява здравето на сърцето;
- предпазва мозъка от стареене;
- намалява растежа на раковите клетки, така че е противораков;
- лекува както запек, така и диария;
- подобрява здравето на кожата, намалявайки симптомите на атопичен дерматит.

Внимателен! Има и ленено масло за боядисване или използвано в автомобили! За консумация ще изберем ленено масло!

МАСЛА ОМЕГА-6

Омега-6 мастните киселини, като Омега-3 мастните киселини, са от съществено значение и трябва да се приемат от диетата. Единствената разлика между двете е химическата връзка.
Въпреки че Омега-6 също са от съществено значение, така че тялото не може да ги произвежда, съвременната диета съдържа много повече Омега-6, отколкото са необходими.
По време на еволюцията хората са приемали Омега-3 и Омега-6 в определено съотношение. Това съотношение зависи от всяка популация, но се смята, че е някъде от 1: 1 - Омега-6 до Омега-3. През миналия век западната диета е забелязала драстична промяна в това съотношение от 10: 1 на 50: 1.
Настоящите препоръки са съотношението на Омега-6 към Омега-3 да бъде максимум 4: 1, в идеалния случай 3: 1 или 2: 1.
Твърде много Омега-6 в сравнение с Омега-3 допринася за възпалението.
Хроничното възпаление е специфично за западната диета, която включва сърдечно-съдови заболявания, рак, диабет и артрит.

Проучванията свързват високата консумация на омега-6 със сърдечни заболявания, затлъстяване и синдром на раздразнените черва. Най-често срещаната Омега-6 киселина е линолевата киселина, открита дори в големи количества в майчиното мляко на майки, които имат диета, богата на Омега-6. Което е доста страшно. Ето защо, особено по време на бременност и кърмене е добре да избягвате тези масла.
Чудесен източник на омега-6 са някои растителни масла като: соево масло, слънчогледово масло, царевично масло, памучно масло, фъстъчено масло, сусамово масло, тиквено масло, рапично масло, зехтин гроздови семки. Тоест тези масла съдържат високо съотношение на Омега-6 към Омега-3, като например слънчогледовото масло, което има съотношение 71: 1. Тези масла се намират в много преработени продукти, сосове, сладкиши, бисквити и др.

Високата консумация на линолова киселина има катастрофални неблагоприятни ефекти върху здравето като: увеличава риска от сърдечни заболявания, увеличава оксидативния стрес, има неблагоприятни ефекти върху кръвоносните съдове, холестерола, допринася за ендотелната дисфункция, увеличава риска от рак. Те дори са свързани с насилствено или суицидно поведение, тъй като те също влияят на мозъчната функция.

Омега-6 маслата също са чувствителни към светлина и трябва да се продават в тъмни бутилки, но това не е много често.
Повечето от тези масла са изключително рафинирани, като се използват различни химически разтворители в процеса на екстракция, семената се избелват и дезодорират. Повечето витамини и фитонутриенти се губят в процеса на рафиниране.

Друг проблем с тези масла е, че те съдържат значителни количества трансмазнини. Трансмазнините са ненаситени мазнини, които са химически модифицирани, за да бъдат твърди при стайна температура, състояние, което се случва, когато маслата се хидрогенират. Тъй като се получава маргарин. Дори нехидрогенирани, тези масла съдържат значителни количества трансмазнини.

Маргаринът се получава чрез изпомпване на молекулите на водорода в масло. Този процес променя структурата на маслото, като го превръща от течно в твърдо при стайна температура. По този начин маргаринът се получава чрез химичен процес. Има консистенция на масло и се добавят различни багрила и емулгатори. Определено не е добър избор за здравословна диета.
Трансмазнините имат вредно въздействие върху здравето като: увеличават риска от сърдечни заболявания, свързват се с диабет тип II, са провъзпалителни, т.е.
Много е важно да се избягват продуктите, обозначени с „хидрогенирани мазнини“ или „частично хидрогенирани мазнини“. Тези хидрогенирани мазнини често се намират в различните сладкиши и бисквити, ядени от децата, които виждам в парка, понякога дори сервирани като вечеря.

Омега-6 и Омега-3 маслата са катастрофа, ако се използват в готвенето. Мастните киселини, които се съдържат, обикновено реагират с кислород. Това се случва не само в телата ни, но и когато загряваме тези масла, за да образуват изключително токсични химикали, които със сигурност не искаме да поглъщаме.

Когато използваме тези масла в готвенето, те образуват пари от токсични химикали, които вдишваме и допринасят за рака на белия дроб. С други думи, просто да сме в кухня, където готвенето с тези масла увеличава риска от рак на белия дроб.

Омега-6 маслата не само не трябва да се използват при готвене, но трябва да се избягват изобщо. И все пак слънчогледовото масло най-често се използва в готвенето, защото е евтино.

МАСЛА ОМЕГА-9

Омега-9 мастните киселини са мононенаситени, което означава, че имат единична двойна връзка. Най-честата омега-9 мастна киселина, срещана в диетата, е олеиновата киселина.
Омега-9 мастните киселини не са строго „съществени“, което означава, че те могат да се произвеждат от организма. Яденето на храни с високо съдържание на Омега-9 вместо други мазнини ще има много ползи за здравето, включително намаляване на възпалението, което намалява риска от рак.

Категорията на маслата Омега-9 включва: зехтин, масло от авокадо, бадемово масло. Но най-често използваният е зехтинът.

Зехтин Той има безброй ползи за здравето и е най-добрият избор за готвене. Зехтинът остава стабилен, когато се използва термично и започва да се разгражда късно.
Идеално е да изберете екстра върджин зехтин, защото е по-богат на антиоксиданти и хранителни вещества. Но може да се използва и рафинирано масло. Лично аз използвам зехтин екстра върджин за готвене и торти без екстра върджин за торти без вкус и мирис.

Авокадовото масло, подобно на зехтина, може да се използва при готвене, като е стабилно при високи температури.

КОКОСОВО МАСЛО

Над 90% от мастните киселини, открити в кокосовото масло, са наситени, което означава, че то е устойчиво на топлина, както и маслото.
Единственият проблем е, че наситените мазнини (кокосово масло, масло, свинска мас) не са здравословни и допринасят за сърдечно-съдови заболявания, особено когато се консумират в излишък.

Колко масло можем да консумираме дневно?

Тъй като маслото е калоричният връх на хранителната пирамида, маслото трябва да се консумира в изключително малко количество. Възрастен трябва да консумира максимум 1-2 супени лъжици на ден. Особено ако говорим за заседнал възрастен. Всеки излишък предразполага към напълняване и тялото го превръща в холестерол и триглицериди, които увреждат кръвоносните ни съдове. Маслото НЕ трябва да се премахва напълно от нашата диета. Тялото се нуждае от масло, но в малки количества.

Заключение:
Лененото масло е изключително здравословно и определено трябва да бъде включено в нашата диета, но НЕ се използва при готвене, т.е. термична подготовка.
Зехтинът е най-здравословният избор както за готвене, така и за много здравословно и студено.
Омега-6 маслата трябва да се избягват, доколкото е възможно, особено термичните храни, защото те са катастрофа за нашето здраве.
Наситените мазнини (кокосово масло, масло, свинска мас) трябва да се избягват или да се консумират в изключително малки количества.

Някои хора могат да намерят зехтина за скъп. Но вижте колко е скъпо, ако се разболеем ...

Да не забравяме, че семейният готвач е отговорен както за болестите на членовете на семейството, така и на семейството му. Защото не детето прави собствените си пържени картофи, а майка му или баща му ги дава. И да вярваме, че можем да ядем всичко, защото болестите не са свързани с храната, означава невежество и безотговорност както за личното здраве, така и за здравето на членовете на семейството. Ако членовете на семейството са здрави и нямат наднормено тегло, ние ще благодарим на готвача и в противен случай на готвача.
Ако искаме да направим промяна към по-доброто в семейните хранителни навици, тогава ще изберем зехтин за готвене, използван в малки количества и ще избягваме пържене и локва храна в масло.
Ако сме с наднормено тегло и започнем да намаляваме количеството масло до една супена лъжица на ден, ще имаме здравословна диета без излишна захар, преработено месо, сладкиши и т.н., тогава лесно ще започнем да достигаме нормално тегло. Това е и най-добрата „диета“ за отслабване. Защото напразно поддържаме ограничаваща диета за кратко време, ако след това се върнем към пагубните хранителни навици, защото отново ще напълнеем. За нас възрастните или децата ни изобщо не е здравословно да сме с наднормено тегло.

Така че нека направим най-добрия избор за нашето здраве и това на нашето семейство!