Храни без глутен, пълни с живак и арсен

Храни без глутен могат да съдържат арсен и живак, според ново проучване.

„Тези резултати показват, че може да има непредвидени последици от диета без глутен“, казва авторът на изследването Мария Аргос, професор по епидемиология в Университета на Илинойс в Чикаго.

Продуктите без глутен най-често съдържат оризово брашно като заместител на пшеницата, ръжта и ечемика. Но оризът е известен с натрупването на арсен и живак от торове, почва и вода.

За това проучване изследователите анализираха данни от национално проучване, в което бяха изследвани хиляди американци на възраст между 6 и 80 години. Разследващите установиха 73 души, които заявиха, че се хранят без глутен. Те са имали нива на арсен в урината почти двойно повече от нормалните, а нивата на живак в кръвта са били 70% по-високи.

"Необходими са обаче още проучвания, преди да се твърди, че тази диета представлява значителен риск за здравето", каза Аргос.

Безглутеновата диета се препоръчва за хора с цьолиакия, имунен отговор на глутен (пшеничен протеин, ръж и ечемик).

Само 1% от американците са диагностицирани с това разстройство, но близо една четвърт от населението яде без глутен през 2015 г. Много потребители смятат, че безглутеновата диета намалява възпалението, въпреки че няма научни доказателства за това, твърдят авторите на изследването.

Арсенът и живакът, които се срещат естествено в околната среда, увеличават риска от сърдечни заболявания, рак и неврологични проблеми.

Въпреки че проучването повдига въпроси за храни без глутен, то не показва пряка причинно-следствена връзка между този стил на хранене и по-високите нива на токсини.

Въпреки това, „в Европа има разпоредби за излагане на арсен в храната. Американците регулират само нивото на арсен във водата, но храната също трябва да се следи, ако тази консумация на оризово брашно увеличава риска от излагане на арсен. "

Резултатите от проучването бяха публикувани наскоро онлайн в списание Epidemiology.