ХРАНЕНЕ - СЪЩЕСТВЕН КОМПОНЕНТ ЗА ЗДРАВЕОПАЗВАНЕ И КРАСОТА

Д-р Mircea-George IOAN, първичен ендокринолог, асистент, Медицински център PROESTETICA, Букурещ

Статията дефинира и обяснява основните аспекти на здравословното хранене за възрастни, категориите храни и тяхната роля, конкретни съвети за ежедневното хранене, илюстрирани със стандартно меню за един ден.

ВЪВЕДЕНИЕ

Храненето и неговият задействащ елемент - гладът - е една от основните физиологични потребности на хората (заедно с размножаването).

Рационалното, балансирано количествено и качествено изпълнение на тази потребност, като същевременно осигурява калоричност (= енергичност) и хранителна стойност (за структурно пренареждане на организма), определяща ЗДРАВОСЛОВНОТО ХРАНЕНЕ (АЛИЗАН). Това позволява на индивида да поддържа телесното си тегло в нормални граници и ще има положително въздействие върху:
- Здраве = оптимално функциониране на метаболитните процеси
- Физическа и умствена работоспособност
- Продължителност на живота (Проучването, проведено от ... заключава, че всеки килограм. Над нормалното тегло намалява средната продължителност на живота с ... седмици)
- Това ще намали шанса за развитие на някои заболявания: диабет, затлъстяване, дисфункции на ставите, новообразувание на дебелото черво, високо кръвно налягане, подагра, холецистит и др.

Той е отключващият фактор за прием на храна и има физиологичен детерминизъм чрез нивата на кръвната захар и психологически в резултат на навици, традиции, кулинарни удоволствия.

Физиологичен аспект - Глюкозата в кръвта е нивото на глюкозата в кръвта, произтичащо от няколко механизма, един от които е усвояването на чревната глюкоза - крайният продукт от усвояването на хранителните въглехидрати (виж таблицата). От гледна точка на ALISAN трябва да се отбележат два аспекта: количеството на погълнатите въглехидрати и тяхната скорост на усвояване, изразена от ГЛИЦЕМИЧНИЯ ИНДЕКС (GI). Ще разгледам количествения аспект по-късно. По отношение на GI, трябва да се отбележи, че той характеризира всяка храна и колкото по-висока е стойността му, той произвежда по-бързо и по-широко увеличение на кръвната глюкоза, което от своя страна причинява повишаване на инсулина. Големите вариации на инсулина имат два основни ефекта:

1. Те произвеждат бързо и широко намаляване на кръвната захар, което води до повторение на глада и

2. Увеличете трансфера на мастни киселини от кръвта към липидните запаси = натрупване на мастна тъкан.

В заключение, за да контролираме усещането за глад, трябва особено да вземем предвид качеството на погълнатите въглехидрати според GI на всеки един и да избягваме „лошите“ (с висок гликемичен индекс, над 50-60).

Психологическият аспект на храненето е изключително важен. Мога да кажа това след практика от около 20 години при лечение на хранителни разстройства и особено затлъстяване. На първо място, пациентът трябва да иска и да проявява амбиция за постигане на целта, договорена с лекаря. Този аспект е много необходим в началния период, когато преминем към съвсем различен хранителен режим (през повечето време). Положителното е, че след около 2-4 седмици психологическият натиск намалява поне по две причини: появява се навикът на новия режим и се появява удовлетворението от положителните промени. Например. при затлъстели хора: загуба на тегло, повишена толерантност към натоварване, загуба на глад, понижено кръвно налягане и др. Също така в главата за психологията е необходимо да се спомене важният принос на антуража, изразен чрез насърчение, оценката на резултатите.

Ако психологическият аспект не може да бъде изпълнен, пациентът не е в състояние да промени положително в начина на хранене, единственият метод за лечение остава операция при затлъстяване или вътреболнично парентерално хранене за тези с анорексия, кахексия.

ПРАВИЛНИЯТ ХРАНИТЕЛЕН (здравословен) прием на човек с нормално тегло, който има малка физическа активност (работа в офис, пътуване с кола, леки домакински задължения и др.), Трябва да осигури прием на калории от около 27-32 kcal/kg тяло дневно. Това е КОЛИЧЕСТВЕНТИЯ ПРИНОС. Той идва главно от въглехидрати, максимум 55% (от общите калории) и липиди (мазнини), максимум 25-30%, останалите 15-20% са протеини (ролята на които е предимно структурна). Входът трябва да се регулира според:

- Физическа активност - за субект с ИТМ 20-25kg/m2 и интензивна активност, изискването е 31-35kcal/kg, заседнала активност - 22-26 kcal/kg

- Индекс на телесна маса (ИТМ)

-Наличието на определени заболявания. Разходите за енергия се увеличават при треска (с 13% за 1 гр. Целзий над нормата), при изгаряния (с 40-100%), при хипертиреоидизъм с (30-100%) и др.

Вторият аспект, който трябва да се вземе предвид, е КАЧЕСТВЕНТИЯ ПРИНОС. За нормалното, хармонично развитие на метаболитните процеси тялото се нуждае от следните хранителни вещества:

1. Въглехидрати. Наричани още „захари“ или „въглехидрати“, те имат в молекулярната структура само въглерод, кислород и водород. Тяхната роля, както показахме, е да осигуряват енергийна подкрепа на тялото. Те се класифицират на:

-Монозахарид (глюкоза, фруктоза, галактоза),

-Дизахарид (захароза и лактоза)

-Полизахариди като депозит.

Техният калориен прием = 4,5kcal/g

Споменахме различните форми на въглехидрати само за да помогнем на правилното разбиране на етикетите на храните, където те често се появяват. Много по-значимата класификация за състава на менюто и контрола на усещането за глад е според споменатия по-горе гликемичен индекс (GI). Това е аспектът, който винаги трябва да имаме предвид, когато избираме между различни видове храни, богати на въглехидрати.

2. Протеини които ще се използват под формата на аминокиселини. Трябва да се спомене, че има 22 „незаменими“ аминокиселини, които тялото не може да синтезира, така че приемът им от храната е много важен. Протеините са част от всички тъкани, ензими, хормони, невротрансмитери. Изискванията към протеини са около 0,6-1g/kg телесно тегло при здрави възрастни и около 1-2g/kg телесно тегло при бременни деца. Трябва да вземем предвид биологичната стойност на протеина, съответно богатството му на аминокиселини, необходими на организма, както и възможността червата да го усвои. Като цяло биологичната стойност следва последователността: животински протеини> растителни протеини.

3. Липиди. Класифицира се на прости и сложни липиди = ацилглицероли, които се абсорбират от червата под формата на свободни мастни киселини (AGL). Те принадлежат към химическата структура на три категории:
-Наситени AGL ("небето", генератори на атеросклероза),
-Мононенаситени AGL
-Полиненаситени AGL, като последните две имат "добро" антиатерогенетично действие.
Препоръчва се хранителната дажба да съдържа трите вида AGL в равни пропорции, т.е. 1/3 от общото количество липиди.
В допълнение към споменатата по-горе нужда от техния калориен прием (= 9,3 kcal/g), тялото абсолютно се нуждае само от 1 g/ден линолова киселина (полиненаситена есенциална мастна киселина, която влиза в синтеза на простагландини).
Забележка: консумирайки (изгаряйки) около 7000 Kcal, тялото ще загуби 1 кг мастна тъкан!

4. Витамини. Повечето се намират в тялото, съхранявано особено в черния дроб, в достатъчни количества за период от поне няколко седмици. Това позволява, ако е необходимо, за кратки периоди от време да се използват по-рестриктивни (дисоциирани) диети под лекарско наблюдение, но да се направи първоначална оценка на запасите чрез лабораторно дозиране.

5. Минерали. По-специално натрий, калий, хлор, калций, магнезий, желязо, цинк, хром и др. И те трябва да бъдат оценени първоначално, за да ни насочат към адекватно хранене.

6. Хранителни влакна са необходими в размер на 30-40g/ден. Те играят съществена роля в борбата със запека, осигуряват по-бързото настъпване на ситост, намаляват разпространението на рака на дебелото черво и т.н.

7. APA. Необходимата вода е около 1 ml/kcal консумирана. Той ще се увеличи до 1,5 ml/kcal при хора с интензивна физическа активност или които са в много гореща среда.
Споменавам. СОЛТА Кухненските прибори (NaCl), така желани от някои, не са нито необходими, нито полезни. Той се съдържа в много храни в достатъчни количества за ежедневни метаболитни нужди, така че не е необходимо да се добавя.!

ЕЖЕДНЕВНО ХРАНЕНЕ НА ЗДРАВИ ВЪЗРАСТНИ, НОРМОПОНДЕРАЛНО

ПРЕПОРЪЧВАМ НА ЧЕСТО КОНСУМАЦИЯ НА СЛЕДНИТЕ ХРАНИ:

ЗЕЛЕНЧУЦИ, приготвени под формата на салати, на скара/тефлон/на пара: краставици, маруля, зеле, зелени чушки, натурални или печени картофи максимум 100 г на хранене, зелен лук, гъби, карфиол, тиквички, зелен фасул, домати, репички, спанак, целина.

ПЛОДОВИ ПЛОДОВЕ, без коктейли: киви, грейпфрут, помело, лимон, мандарини, портокали, качулати ябълки, диня, праскови, ананас, ягоди.

МЕСО: всичко трябва да е постно, като се премахват видимите мазнини и кожата (в случай на пилешко, пуешко). Те ще бъдат приготвяни на скара/тефлон/телешки саламура, свинско, колкото е възможно по-рядко, птица, пуйка, заек, шунка от Прага, филе мускули, пипот. Можете да добавите подправки на вкус.

РИБА: постен шаран, щука, щука, пъстърва,

FINE: ръжен хляб, черен, "River Coat", полента, ориз - рядко,

МЛЕЧНИ: Полуобезмаслено краве мляко 1,5%, разбито мляко 1,5-1,8%, кисело мляко 1,8%, краве мляко/мазнини овце

Бъдете свързани с новините и откритията в медицинско-фармацевтичната област!

Ние използваме вашите данни за кореспонденция и за търговски комуникации. За да прочетете повече информация, щракнете тук.