Хранене на хляб с Адина Русу: Антиоксидантната сила на храната - това, което вие избирате?

Храната осигурява на човешкото тяло, освен протеини, липиди, въглехидрати, минерали и витамини, много други съединения с изключително важни роли за здравето. От тях антиоксидантите са може би най-известни поради способността им да блокират вредните верижни реакции, причинени от свободните радикали.

Основните естествени антиоксиданти са биофлавоноиди, каротеноиди, витамини С и Е и селен, обяснява за Ziare.com диетолог Адина Русу.

Какво представляват свободните радикали

Свободните радикали са нестабилни съединения, съставени предимно от кислород. Те се генерират по време на нормалното функциониране на тялото, но производството им може да се увеличи поради замърсяване, цигарен дим или продължително излагане на слънце.

Химичната им структура им позволява да увреждат други химични съединения, като ги „окисляват“. Въпреки че тези свободни радикали обикновено се държат под контрол от естествените антиоксиданти в организма, някои фактори могат да нарушат този баланс.

По този начин, ако свободните радикали надвишават способността на организма да ги неутрализира, те могат да допринесат за много заболявания, включително сърдечно-съдови заболявания, рак или заболявания, свързани със стареенето.

TAC индекс

Индексът TAC (Total Antioxidant Capacity) показва общата антиоксидантна активност на храната, по-точно способността й да неутрализира свободните радикали в организма. Колкото по-висок е TAC индексът на храната, толкова повече антиоксидант е той.

По този начин храната има a ниска антиоксидантна сила ако има TAC индекс между 0 и 499 µmol (мерна единица, субединица на мола - n. червен.), a умерена мощност за TAC индекс между 500 и 999 µmol или увеличен за TAC индекс между 1,000 и 1,999 µmol. Храните с TAC индекс над 2000 µmol имат антиоксидантна способност много високо.

Ежедневна нужда от антиоксиданти

Няма конкретни официални препоръки за антиоксиданти. Единствените конкретни препоръки се отнасят до основните източници на антиоксиданти, плодове и зеленчуци. По този начин, според румънската хранителна пирамида, трябва да консумираме ежедневно 2-4 порции плодове и 3-4 порции зеленчуци и зеленчуци.

Горските плодове са най-богатите източници на антиоксиданти, особено боровинки, малини, къпини и ягоди. Сред зеленчуците важни източници на антиоксиданти са цвекло, броколи, червено зеле и др.

Също така е много важно да изберете диета възможно най-разнообразна, за да можете да се възползвате от пълната гама антиоксиданти, предлагани от природата.