Фруктоза: какво представлява и какви опасности представлява

Намерена в плодовете и зеленчуците, фруктозата отдавна се смята за здравословна захар.

Намерена в плодовете и зеленчуците, фруктозата отдавна се смята за здравословна захар. Но използването му в много преработени храни води до прекомерна консумация и е свързано с появата на няколко патологии (затлъстяване, затлъстяване на черния дроб, диабет, сърдечно-съдови заболявания).

Фруктозата е проста захар от естествен произход, която се съдържа главно в плодовете и меда. Неговият гликемичен индекс (способността да повишава кръвната захар) е по-нисък от глюкозата и би бил по-малко кариогенен (образуване на кариес).

В каква храна е?

Фруктозата присъства в своята проста, естествена форма в меда и плодовете. Но се среща и в много други храни под формата на захароза (диоз, съставен от глюкоза-фруктоза), която е трапезна захар или хранителни добавки (промишлени напитки и сладки продукти). Всъщност относително ниската му цена го прави една от предпочитаните захари в хранително-вкусовата промишленост и по този начин се появява в много голям брой преработени продукти за обща консумация под формата на глюкозо-фруктозен сироп.

Храната, най-богата на фруктоза, е мед с 40% фруктоза, последван от плодове, като сушени плодове (грозде, смокини, фурми), съдържащи 30%, пресни фурми и смокини (25%), кайсии и сини сливи (12%), круши (6%), зрели череши и банани (5%) и киви (4%).

Какви са ползите за здравето

Свързана с консумацията на излишни плодове, фруктозата в естествената си форма има отрицателен оттенък. Неговата подслаждаща сила, която е по-висока от захарозата, също така позволява да се ограничи количеството захар в препаратите и следователно да се намалят калориите. Въпреки че има по-малък ефект върху кръвната захар, отколкото бялата, ограничената консумация все още е важна, особено при хора с диабет.

Калории

100 грама от тази храна представляват енергийна стойност от 399 калории или килокалории. Средно продуктите от категорията на захарите, подсладителите и меда предлагат енергийна стойност, еквивалентна на 327 килокалории.

Непоносимост към фруктоза

Както беше видяно по-рано, фруктозата се намира в много форми в храната. Или самостоятелно, или в комбинация със захароза глюкоза, или дори с други фруктозни молекули, за да образуват фруктани. В случай на непоносимост към фруктоза ще е необходимо да се ограничат всички храни, които съдържат тези три категории. Е за:

Мед, тръстикови сиропи, царевичен сироп, фруктозен сироп, глюкозно-фруктозен сироп, трапезна захар (захароза), сироп от агаве, цвекло, различни захари
Всички сладки продукти
Подсладители: сорбитол, малтитол, манитол, ксилитол, изомалт, тагадоза, сукралоза, захарин
Индустриални продукти
Плодове, с изключение на цитрусови плодове
Пшеница, ечемик и ръж (богати на фруктани)
Лук, чесън и артишок (богати на фруктани)
Бобови растения: леща, нахут, сушен боб
Плодове, богати на фруктани (артишок, аспержи, боб, броколи, зеле, цикория, праз, лук, домати, тиквички)
Опасности за здравето и рискове

Опасностите от фруктоза са свързани с прекомерната й консумация. Присъствието, както видяхме, в много храни, включително индустриални, може бързо да се консумира в излишък. Фруктозата се метаболизира в черния дроб, където се превръща в глюкоза, гликоген, лактат и мастни киселини. Прекомерната консумация след това води до хипертриглицеридемия, отлагане на мазнини в черния дроб и мускулите и намаляване на чернодробната чувствителност към инсулин.

Ефектите на фруктозата върху липидите в кръвта се наблюдават при погълнати количества от 50-100 g/ден. Следователно намаляването на приема на фруктоза е желателно за хора с наднормено тегло, диабетици и с риск от сърдечно-съдови заболявания. Усилията за превенция също трябва да бъдат насочени приоритетно към потребители с висока фруктоза, изложени на повишен метаболитен риск (юноши, които консумират големи количества сладки напитки, например).