ФЕРМЕНТАЦИОНЕН КОЛИТ

Колитът е възпаление на дебелото черво. Болестта обикновено е хронична, еволюира бавно, с периоди на привидно здраве, прекъснато от епизодични обостряния, причинени от отклонения от диетата, емоции, досада, студ.

По принцип диетата за ферментационен колит ще бъде нормокалорична, в случай че теглото на индивида съответства на възраст, пол, талия. Когато пациентът е недохранван, което често се случва поради ограниченията, които си е наложил в резултат на страдание, лошо управлявана диета и твърде дълго, диетата трябва да бъде обогатена, за да възстанови загубеното тегло. За това съдържанието на диетата трябва да е нормално по отношение на приема на въглехидрати, но с изключение на целулоза и малко брашно, което ферментира лесно в дясното дебело черво. Ще ядем препечен бял хляб, ориз, грис, пелети и в по-малка степен полента. Количеството мазнини ще бъде нормално. Диетата ще е богата на витамини от група В и витамин С (плодови сокове). Кулинарни методи ще бъдат използвани за трансформиране на храната, така че да бъде възможно най-лесно смилаема. Вкус, дразнещи, вредни добавки, както и вълнуващи храни на нервната система ще бъдат изключени.

Храните, посочени във ферментационния колит, са следните:

Напитки: запарка от мента, шипка, лайка, зеленчукови сокове, плодове, лимонада (приготвени с обикновена вода).
Хляб: бял и препечен.

Брашно: добро качество, ориз, юфка, добре сварени юфка и за предпочитане под формата на пудинги или суфлета, мека, но добре сварена полента; всичко в умерени количества.

Месо: постно говеждо, телешко, постно свинско, овнешко котлет, черен дроб, пиле, за предпочитане смляно или на скара или задушено като пържола, пържола във фурната, мариновани диетични кюфтета, пълнени чушки или мускат; по-рядко месо месо със зеленчуци в малки количества (сред позволените по-долу), с диетични сосове, т.е. без пържена мазнина.

Риба: слабо уловена риба, риба аспик, риба расол, печена пергаментна риба, риба на скара или умерено осолена саламура.

Наденички: постна шунка, диетичен парсер.

Яйца: в супи или пудинги и суфлета, диетичен омлет, варено яйце, пяна от белтък.

Зеленчуци: моркови, тиквички, зелен фасул, карфиол, картофи в малки количества, приготвени в крем супи, като пюрета; задушени на много тънки кръгчета или като фина точност, като суфлета или пудинги на пара; рядко и умерено, като зеленчуково ястие с месо и диетични сосове. Добре приготвеното зеленчуково пюре, разбито с масло, се усвоява лесно, тъй като целулозата е напълно смачкана чрез смачкване. Зеленчуците също се консумират в малки количества (150-200 g). Идеалният метод за приготвяне на зеленчуци е приготвянето на пара, чрез което зеленчуците губят по-малко количество хранителни вещества и специфичния вкус на всеки от тях. Под въздействието на пара целулозното покритие на зеленчуците се пука и по този начин нишестето в клетките става по-достъпно за храносмилателните сокове. Зеленчуковите суфлета с фина целулоза се понасят добре, тъй като се приготвят от пюре, обвързано с диетичен сос и, врящо на пара, не съдържат разградени мазнини.

Салати: печено цвекло, крехка млада маруля, добре сварени домати, настъргани моркови, рядко добре сварени чушки. Салатите се допускат в количества, които не надвишават 100-150 г. Зеленчуковите салати не се поддържат еднакво от всички пациенти.

Плодове: Рядко, когато състоянието на червата е напълно възстановено, се допускат сурови праскови и круши, обелени. За предпочитане е те да се пият между храненията като сокове. Разрешени са печени плодове, рядко пюрирани сурови плодови пюрета, компот от белени плодове, леко подсладени, в умерени количества, желатини от плодови сокове, суфлета от плодови пюрета и белтъци, печени. Плодовите желета или плодови сокове, какао, сирене, са десерти, които се понасят много добре при ферментационен колит, тъй като са напълно усвоени в стомаха и не уморяват червата.

Супи: супите се приготвят от месо и кости. Месните супи стават по-питателни с добавянето на кюфтета, кнедли от грис, оризови кнедли или кнедли със сирене. Понякога можете да консумирате и зеленчукови крем супи, бистра зеленчукова супа с настърган кашкавал или кюфтета. За да стимулирате апетита, можете да киселите супи с малко борш, със супена лъжица кисело мляко на порция, лимонов сок. Супите са витаминизирани със зеленчукови сокове, приготвени по време на сервиране.

Мазнини: маслото се използва за препичане на хляб, за сотиране на зеленчуци, крем супи и суфлета. Маслото не се пържи, а се добавя в чинията върху горещата форма или формата за печене се намазва с него. Сварете задушеното масло със пържолата или задушените зеленчуци или добавете към салати. Позволено е и малко разбита сметана.

Подправки: за сос от месо и пържоли: суха мащерка, понякога варен лук, много малко чесън, дафинови листа в малки количества, нарязани зеленчуци. За десерти: ванилия, малко канела, настърган лимон или портокалова кора.

Десерти: желе от мента, какао, плодови сокове и извара, дюлеви торти, варено тесто (еклер), сухо тесто, белтъци и бисквити без крем, пелети, белтъци, разбити със захар в място за разбита сметана. Безе също са разрешени. Сред концентрираните сладкиши се понасят плодова паста и гранули (особено дюля и боровинки), които се консумират като десерт в края на храненето или като тръпчив пълнеж.

Всички тези храни не се понасят еднакво от всички хора с колит. Следователно, личната толерантност на всеки ще бъде взета под внимание. Но това, което е особено важно, е ястията да не надвишават умерени количества. Възможно е обикновено добре понасяните храни да причинят диария при количествено злоупотреба и непозволената храна да се понася перфектно, когато се консумира в много малко количество.

Този артикул е разгледан 150989 пъти.