Фазан, пълнен във фурната в римска купа - за наистина кралско ястие

Печен пълнен фазан в римска саксия (Maria Matyiku/Epoch Times) Печен пълнен фазан в римска саксия

Обичан еднакво от кралете и аристократите, в миналото фазанът е един от типичните деликатеси, който е незаменим в обилните им менюта. В наши дни фазанът се смята за един от най-вкусните дивеч или птици.

Освен вкусен, фазанът е и здравословен избор! Месото от фазан е с ниско съдържание на калории и съдържа много по-малко мазнини от другите червени меса. Например, в сравнение с равно количество говеждо месо, фазанът съдържа почти 50% по-малко мазнини. Месото от фазан също е добър източник на желязо и съдържа два пъти повече витамин В12 от пилето или пуйката.

Отглежданият във фермата фазан е по-месест и по-тежък от дивия фазан и има нежна плът с деликатен аромат.

С много по-малко мазнини от пилешко или патешко, ако не се приготви внимателно, пържолата може да изгори и месото да изсъхне и да стане лепкаво. Ето защо е много важно да приложите някои от триковете на професионални ловци или готвачи.

Първият трик за нежна и сочна пържола е да мариновате месото в специална саламура, през което време месото ще се подправи и ще вземе необходимата сол.

Вторият препоръчителен трик е, че след отстраняването на птицата от саламурата е добре да я оставите изложена в студената килера или в хладилника, за да изсъхне кожата, което ще помогне за образуването на коричка.

Също така за образуването на кора, следващият трик е да се редува температурата на фурната по време на подготовката: започнете с висока температура в началото и след 15-20 минути температурата на фурната ще намалее.

Фазанът може да се сервира върху легло със зеленчуци с картофено пюре или гарнитура или любимата ви салата. Като напитка бяло вино или полусухо розе биха били добър избор.

съставки:

голям (отгледан) фазан с около 1,5 kg или 2 диви фазани, предварително оплодени,

За мариноване на фазана:

2 литра (8 чаши) вода,
1/2 чаша сол,
2 супени лъжици захар/мед,
2 -3 дафинови листа,
1 чаена лъжичка натрошени плодове от хвойна (по желание)

2 супени лъжици олио,
фазан черен дроб или 3-4 пилешки дробчета,
150 г малки гъби,
1 връзка зелен лук,
парче пипер,
5-6 белени кестена (по желание),
няколко нишки зелен магданоз,
3-4 супени лъжици галета,
Сол и черен пипер на вкус,
ябълка

морков,
лук,
половин целина,
една чушка,
10-12 белени кестена,
по желание няколко връзки брюкселско зеле,
ябълка, нарязана на шест,
малко сол и черен пипер,
чаша гореща вода

За смазване и подправяне на фазана:

2 супени лъжици зехтин или омекотено масло,
смлян пипер,
Червен пипер,
кориандър на вкус

Подготовка:

В деня преди приготвянето на пържолата ще се приготви саламура и фазанът ще се маринова.

За да приготвите саламурата, първо добавете вряща солена вода. Когато започне да кипи, добавете дафиновите листа, натрошените плодове от хвойна и меда (или захарта). Оставете да заври за една минута, след това свалете от котлона, покрийте и оставете да се охлади до стайна температура.

След това фазанът се потапя в саламура, покрива се с чиния и се прибира в хладилника или в студената килера за 4 часа, ако е ферма, или до 8 часа, ако е див и стар. Колкото по-дълго престоява в саламурата, толкова повече фазан ще изтегли и ще стане по-солен.

Ако наистина искате хрупкава кожа, извадете фазана от саламурата и го оставете непокрит в студената килера или хладилника за 8-10 часа. Кожата ще изсъхне, но не и плътта. Може да се пропусне, не е задължително.

Един час или поне 30 минути преди готвене извадете фазана от хладилника и го оставете да престои на стайна температура.

Ако римският съд се използва за първи път, той ще бъде поставен във вода за няколко часа или предната вечер. Ако е бил използван преди това, достатъчно е да го държите във вода 20-30 минути, преди да го поставите във фурната.

Измийте добре гъбите, чушките и зеления лук, след което нарежете на ситно. Вземете 5-6 белени кестена и накълцайте.

Нарежете черния дроб на по-малки парчета и поставете в тиган с 2 супени лъжици олио. След като потъмнее от едната страна, черният дроб се връща от другата страна.

Добавете гъбите, чушките, лука и нарязаните кестени и продължете да готвите няколко минути.

Плънката излиза добре, дори ако смесите сурови гъби с лук, чушки и кестени.

След това добавете галетата, накълцаните листа магданоз и поръсете със сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре, докато се включат всички съставки.

В римската купа направете легло със зеленчуци от пожълтял лук, моркови, нарязани на кубчета, чушки и целина.

Фазанът се напълва с приготвения по-горе състав и се поставя ябълка, след което отворът се затваря с остри клечки за зъби (или може да бъде зашит с хранителен конец).

Пълнежът помага на птицата да узрее равномерно. Ако искате нещо по-малко изискано, можете да го напълните само с парче лук или ябълка и няколко пресни билки и лимон.

За да се предотврати деформация на птицата по време на готвене и да се избегне прекомерното покафеняване на крайниците на краката и крилата, първо поставете кожата на шията под птицата, след което крилата са завързани с конец възможно най-близо до тялото на птицата. Краката също са завързани с конец.

Намажете фазана с масло или масло със стайна температура и поръсете с червен пипер, черен пипер и малко кориандър.

Фазанът седи в римския съд в средата. В допълнение към фазана, наоколо се добавят кестени, ябълка, нарязана на шест и букети брюкселско зеле. Добавете чаша гореща вода.

Покрийте римския съд и го поставете в студената фурна, за да избегнете термичен удар, който може да доведе до напукване на съда.

Загрейте фурната на поне 200 C, но може да достигне и до 250 C. След достигане на висока температура оставете за 15 минути, след което намалете температурата до 180 C.

Отворете фурната, за да помогнете за понижаване на температурата, и внимателно отстранете капака. След това продължете да печете 30-45 минути. Готов е, когато сокът, оставен от птицата през жилото, е бистър.

Извадете купата от фурната и оставете настрана за около 10-15 минути, за да се остави пържолата да се охлади и месото да се преразпредели през тялото на фазана. По принцип приготвянето на пържолата във фурната отнема около два часа, докато е готова.